- 觀點1： 砂鍋魚頭湯
特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。
原料：
花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜
制作：
將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。
好喝好做的魚頭湯：
1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個干紅尖椒，少些蔥花。
2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過后煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。
4》家常熬魚湯
天津衛最擅長魚的做法，也是一般家庭常吃的美肴，就是所謂“貼餑餑熬魚一鍋熟”。熬魚的做法很簡單，主要在火候上，首先把魚開瞠，取出內臟，伸洗乾凈，在魚背上斜劃兩三刀，下鍋的魚是什麼種類，魚的長短寬狹不同，劃的刀痕長短深淺，可就憑經驗，看手法的高低了。魚收拾乾凈，放在醬油里浸泡，等魚肉把咸味吃透，然後撈起把整條魚糊上一層乾面粉（北方叫落面），放入油鍋里煎，煎油用油多寡要恰到好處，油太多變成炸而不是煎，魚肉焦而不嫩，油太少因為乾面的關系，容易已鍋，魚要煎成淺黃色為度，倒下醬油、米醋、甜面醬、豆瓣醬、放上蔥姜、鹽、蒜、大料等等作料再用中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入魚肉就膏腴鮮芳，堪供舉家痛快恣饗了。所謂貼餑餑，是用玉米面（平津叫棒子面兒）以溫水揉和成團，捏成巴掌大小的餅子，趁著濕潤，貼在熬魚的鍋邊上蓋上鍋蓋，等到魚熬得夠了火候，餑餑也就貼熟了。所以叫（貼餑熬魚一鍋熟”，潤氣蒸香，餑餑吸足了魚鮮，香味蘊藉，雖然粗糲，自然也覺得份外好吃啦。
用料：
魚塊適量、大塊蔥、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清湯、精鹽、味精、粉絲、醋。
做法：
1、將魚塊剞十字花刀，鍋內加豆油燒熱，下人大塊蔥、姜、蒜炒片刻，加清湯燒開，打去浮沫；
2、再將魚塊倒人，加醋用旺水燒開，除去浮沫，煮至湯成乳白色時，魚肉便完全煮熟；
3、然后加入精鹽、味精、粉絲略滾片刻，即可出鍋裝盆，撒上香菜段即可。
特點：湯色乳白，肉質鮮嫩，味美可口。
1》酸湯魚DIY
其實也可以自己在家里制作酸湯魚，倒不敢說味道能比心靈手巧的苗家女子煮得好，但是也可省去了一趟出門之累。
第一步：準備調料
番茄酸湯、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
第二步：刀工蘸水
魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈，兩面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
第三步：烹調方法
用火煮。鍋置火上放豬油，加入番茄酸湯、木姜油或木姜子、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟后撒蔥段。食時將魚沾蘸水即可。
2》酸湯魚
原料：
鯰魚、酸湯（酸湯的做法.把淘米水加點面粉,小火燒開,倒個壇中,封上個把月,就可以了. ）、筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉、鹽、姜、胡椒粉、雞精
做法：
1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
特點：味鮮美香濃。
天天提示：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
15》砂鍋魚頭煲
材料：
大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、姜片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
調味料：
太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
作法：
1、將鰱魚頭洗凈，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
2、將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至面粉微呈金黃色
3、將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。姜片用刀面略拍破。香菜洗凈，亦切成二寸長。
4、大白菜洗凈切段，豆腐切塊
5、起油鍋，爆香蔥白、姜片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
6、加入大白菜再煮五分鐘。
7、起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右
5》砂鍋魚頭豆腐（圖）
材料：
木棉豆腐2盒、鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
調味料：
豆瓣醬2大匙、米酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。
適宜食用者：
1、營養吸收不良者。
2、心灰意冷無斗志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。
健康小語：
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
具體作法如下：
1、魚頭洗凈、去牙，于近魚腮處深劃2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6、待魚頭冷卻后取下魚肉。
7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。
特點：
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
6）砂鍋魚頭豆
原料：
花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、姜末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油
做法：
1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器里。在魚的頭部剖面涂上切碎的豆瓣醬，加醬油稍腌漬一下，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒鍋旺火燒熱，當油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加蓋稍燜即開鍋。隨后再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸后，起鍋倒入大砂鍋內，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。
特點：
色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
7）砂鍋魚頭豆腐
原料：
魚頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下；
2、魚頭洗凈用沸水焯一下待用；
3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；
4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鐘即可。 - 觀點2： 準備食材：海黑魚三條，大蔥半根，生姜三片，香菜一顆，鹽適量，花生油適量
制作步驟：
1、海黑魚三條，刮去魚鱗，去魚鰓和內臟，洗干凈后控干水分。先將鍋燒熱，燒至微微冒青煙，放入適量的花生油，將魚平鋪在鍋內，開中火煎魚。魚下鍋后先不要著急翻動，煎到底部焦黃后將魚翻個面，將另一面也煎至焦黃。放入蔥段和生姜片，最好將生姜和蔥段貼近鍋底放，可以將香味激發出來。煎魚是這道菜的重點，少了這一步魚怎么都熬不出奶白色，切記！
2、沿著鍋邊淋入一大勺料酒，如果有二鍋頭更好，香味更濃。不要擔心有酒味，經過后面的煮制，酒精都揮發了，只留下香味。
3、一次性加入足量的清水，清水的用量要稍微多一點，因為經過十幾分鐘的熬煮，水量會有所減少。至于用冷水還是熱水，這里可以肯定的說都可以， 冷水和熱水我都有用過，做出來的成品基本沒有區別。
4、蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火繼續熬煮15分鐘左右。出鍋前5分鐘放適量鹽調味，關火后撒入少許香菜末或香蔥末即可出鍋。熬煮的過程中鍋里的水要一直保持沸騰的狀態，如果水少了，需要添加熱水，而不是冷水。
5、一鍋奶白色的魚湯就熬好了，雖然只用了鹽調味，但是味道異常鮮美。一家老小都特別喜歡喝這湯，這道鮮香濃郁的湯更加適合哺乳期的女性朋友和孕媽媽。魚湯的這種做法同樣適合淡水鯽魚，黑魚等。學會了它，受用一輩子，如果您也喜歡喝魚湯就收藏起來或轉發給更多的人吧。 - 觀點3： 我上次看了下電視：把魚骨放入鍋中，然后放開水，就能煮成乳白色的湯，不能放冷水哦
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