- 觀點1： 八大菜系是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同）。
后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
形成因素
1、習俗原因
當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。
2、氣候原因
各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
以上內容參考 百度百科-八大菜系 - 觀點2： 中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
八大菜系菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表[1]，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
菜系口味魯菜口味咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。粵菜口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。江蘇菜口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。閩菜口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。浙江菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。徽菜口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。 - 觀點3： 1、國家的八大菜系為以下。分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和最為熟悉的川菜。
2、徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。我們經常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法。徽菜中比較有代表性的菜是火腿燉甲魚，紅燒果子貍等。
3、浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名廚們最喜歡烹飪河鮮和海鮮，因為其取材方便，鮮活可口又符合浙菜烹飪的手法，所以做出來的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱贊。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。
4、蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，咸中還會帶點甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因為季節的原因，取材會多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會頗費一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。
5、魯菜的特點是湯類比較多，比較滋補。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受，同時也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。
6、閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因為地理位置等原因，閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來的菜品味道醇厚，別具風味。閩菜最有代表的菜是佛跳墻、太極明蝦等。
7、粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態不同，千變萬化。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等
8、川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、熏臘調制口味。并且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。 - 觀點4： 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
中國傳統飲食八大菜系
中國八大菜系排名順序
1、魯菜
從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味咸鮮、平和養生、中正大氣，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。
2、川菜
川菜源于四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入后大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。
4、蘇菜
蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。
5、閩菜
閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。
6、徽菜
徽菜源于安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、咸，有紅燒果子貍、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮鱖魚等等。
7、浙菜
浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等等有名菜。
8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、咸香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發絲牛百葉等等。 - 觀點5： 中國的八大菜系是浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜、川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
- 觀點6： 中國傳統餐飲文化歷史悠久，在選料、切配、烹飪等技藝方面經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色。清朝時形成川、魯、粵、蘇四大菜系。民國時形成了中國著名“八大菜系”，即：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
除影響較大的八大菜系外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系。 - 觀點7： 中國八大菜系有魯菜，川菜，浙江菜，徽菜，閩菜，粵菜，湘菜，江蘇菜。
- 觀點8： 1、八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。2、中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，到春秋戰國時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時期，南食、北食各自形成體系，到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。
- 觀點9： 民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。川式菜系分為川菜和湘菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
- 觀點10： 八大菜系是指：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
- 觀點11： 中國經濟仍處于疫后恢復期，相關的改革和政策仍需持續推進；2. 投資：整體穩步修復向好，尚未恢復至正常水平；3. 消費：受收入增速拖累，增長動力有待進一步釋放；4中國經濟仍處于疫后恢復期，相關的改革和政策仍需持續推進；2. 投資：整體穩步修復向好，尚未恢復至正常水平；3. 消費：受收入增速拖累，增長動力有待進一步釋放；4. 杠桿率：信貸供給收緊，需提防相關風險；5. 價格：大宗價格推升PPI上漲，但對CPI傳導較弱；6. 國際收支和匯率：經常賬戶回彈，趨勢或難持續，人民幣匯率仍面臨不確定性；7. 國際經濟形勢：關注疫情分化與反復、國際貨幣政策轉向兩大風險，全方位積極應對。 人力資源而非人口總量是經濟長期發展的基礎；2. 如何保護和提升人力資源；3. 如何提高人力資源的使用效率。目前疫情在全球范圍內尚未完全結束，我國居民收入和消費尚未恢復到疫情前的正常水平，仍處于“六穩六保”政策驅動下的緩慢恢復期，中國經濟企穩根基尚需進一步筑牢。考慮到基數效應以及國際疫情可能轉好造成的外貿條件變化，我們預計全年經濟呈現逐季下降趨勢。結合高頻數據與各分項的增長趨勢進行測算，我們預計2021年全年實際GDP增速約為8.2%左右。如主要風險集中爆發，全年實際GDP增速有可能降至7%左右；如國際經濟形勢整體向好，消費恢復平穩，則全年實際GDP增速有望突破8.5%。人力資源總量是指一個經濟體內考慮到人口素質（包括健康水平和受教育水平）的有能力參與經濟社會活動的人口工作時間儲備。在綜合考慮人口結構的變化、健康和受教育水平的提高之后，中國最近20年以來人力資源總量整體上呈現不斷上升的趨勢，2019年人力資源總量相較2000年提高14%。根據預測，隨著教育和健康水平的繼續提升，中國的人力資源總量將在2050年之前保持平穩緩慢上升，可以為新百年的中華民族偉大復興提供堅實保障。我們建議，中國的人口國策應當轉變為人力資源戰略，更加關注人的發展，更加關注教育和健康。2021第一季度，我國實際GDP增速為18.3%，比2020年四季度環比增長0.6%；比2019年一季度增長10.3%，兩年平均增長5.0%。目前疫情在全球范圍內尚未完全結束，我國居民收入和消費尚未恢復到疫情前的正常水平，仍處于“六穩六保”政策驅動下的緩慢恢復期，中國經濟企穩根基尚需進一步筑牢。考慮到基數效應以及國際疫情可能轉好造成的外貿條件變化，我們預計全年經濟呈現逐季下降趨勢。結合高頻數據與各分項的增長趨勢進行測算，我們預計2021年二季度實際GDP增速約為9%，全年實際GDP增速約為8.2%左右。如主要風險集中爆發，全年實際GDP增速有可能降至7%左右；如國際經濟形勢整體向好，消費恢復平穩，則全年實際GDP增速有望突破8.5%。1-4月，固定資產投資同比增長19.9%，兩年平均增長3.9%；但相對于工業、出口、消費，投資復蘇進度相對偏慢、力度相對乏力，整體投資增速尚未恢復至疫情之前的正常增長水平。分行業來看，制造業投資恢復進度最慢，兩年平均增速尚未轉正；基建投資復蘇乏力，增速低位徘徊；房地產投資一枝獨秀，表現出較強韌性和活力，是當前拉動投資增長的主要動力。展望下半年，固定資產投資仍將保持穩定恢復態勢，但增長動能可能仍然減弱，政策加力刻不容緩。ACCEPT預計全年固定資產投資增速為8.5%-9.5%。雖然第一季度居民消費與社會消費品零售總額的同比增速分別高達17.6%和33.9%，然而較高的增長速度主要是由于去年低基數所導致的。綜合考慮過去兩年的整體情況，當前居民消費的增長速度仍要慢于疫情爆發前2018年與2019年的水平。導致消費反彈不足的最主要原因，是總產出恢復并未完全反映在居民收入的提升之中。除收入因素之外，年初疫情的偶有復發與消費習慣的調整也部分地導致了居民消費增長的放緩。我們認為，在經濟增長總體性恢復的大背景下，今年三至四季度，我國居民消費有望出現U型反彈。. 杠桿率：信貸供給收緊，需提防相關風險；5. 價格：大宗價格推升PPI上漲，但對CPI傳導較弱；6. 國際收支和匯率：經常賬戶回彈，趨勢或難持續，人民幣匯率仍面臨不確定性；7. 國際經濟形勢：關注疫情分化與反復、國際貨幣政策轉向兩大風險，全方位積極應對。 人力資源而非人口總量是經濟長期發展的基礎；2. 如何保護和提升人力資源；3. 如何提高人力資源的使用效率。目前疫情在全球范圍內尚未完全結束，我國居民收入和消費尚未恢復到疫情前的正常水平，仍處于“六穩六保”政策驅動下的緩慢恢復期，中國經濟企穩根基尚需進一步筑牢。考慮到基數效應以及國際疫情可能轉好造成的外貿條件變化，我們預計全年經濟呈現逐季下降趨勢。結合高頻數據與各分項的增長趨勢進行測算，我們預計2021年全年實際GDP增速約為8.2%左右。如主要風險集中爆發，全年實際GDP增速有可能降至7%左右；如國際經濟形勢整體向好，消費恢復平穩，則全年實際GDP增速有望突破8.5%。人力資源總量是指一個經濟體內考慮到人口素質（包括健康水平和受教育水平）的有能力參與經濟社會活動的人口工作時間儲備。在綜合考慮人口結構的變化、健康和受教育水平的提高之后，中國最近20年以來人力資源總量整體上呈現不斷上升的趨勢，2019年人力資源總量相較2000年提高14%。根據預測，隨著教育和健康水平的繼續提升，中國的人力資源總量將在2050年之前保持平穩緩慢上升，可以為新百年的中華民族偉大復興提供堅實保障。我們建議，中國的人口國策應當轉變為人力資源戰略，更加關注人的發展，更加關注教育和健康。2021第一季度，我國實際GDP增速為18.3%，比2020年四季度環比增長0.6%；比2019年一季度增長10.3%，兩年平均增長5.0%。目前疫情在全球范圍內尚未完全結束，我國居民收入和消費尚未恢復到疫情前的正常水平，仍處于“六穩六保”政策驅動下的緩慢恢復期，中國經濟企穩根基尚需進一步筑牢。考慮到基數效應以及國際疫情可能轉好造成的外貿條件變化，我們預計全年經濟呈現逐季下降趨勢。結合高頻數據與各分項的增長趨勢進行測算，我們預計2021年二季度實際GDP增速約為9%，全年實際GDP增速約為8.2%左右。如主要風險集中爆發，全年實際GDP增速有可能降至7%左右；如國際經濟形勢整體向好，消費恢復平穩，則全年實際GDP增速有望突破8.5%。1-4月，固定資產投資同比增長19.9%，兩年平均增長3.9%；但相對于工業、出口、消費，投資復蘇進度相對偏慢、力度相對乏力，整體投資增速尚未恢復至疫情之前的正常增長水平。分行業來看，制造業投資恢復進度最慢，兩年平均增速尚未轉正；基建投資復蘇乏力，增速低位徘徊；房地產投資一枝獨秀，表現出較強韌性和活力，是當前拉動投資增長的主要動力。展望下半年，固定資產投資仍將保持穩定恢復態勢，但增長動能可能仍然減弱，政策加力刻不容緩。ACCEPT預計全年固定資產投資增速為8.5%-9.5%。雖然第一季度居民消費與社會消費品零售總額的同比增速分別高達17.6%和33.9%，然而較高的增長速度主要是由于去年低基數所導致的。綜合考慮過去兩年的整體情況，當前居民消費的增長速度仍要慢于疫情爆發前2018年與2019年的水平。導致消費反彈不足的最主要原因，是總產出恢復并未完全反映在居民收入的提升之中。除收入因素之外，年初疫情的偶有復發與消費習慣的調整也部分地導致了居民消費增長的放緩。我們認為，在經濟增長總體性恢復的大背景下，今年三至四季度，我國居民消費有望出現U型反彈。
- 觀點12： 川湘魯越、閩浙湘徽
- 觀點13： 即問即答 列出比薩餅供給的決定因素。◎舉出一個比薩餅供給表的例子，并畫出供給曲線。◎舉出一個將使這條供給曲線移動的事情的例子。◎比薩餅價格的變動會使這條供給曲線移動嗎？
供給與需求的結合
在分別分析了供給與需求之后，現在我們把它們結合起來說明它們如何決定市場上一種物品的銷售量和價格。
均 衡
要注意的是，供給和需求曲線相交于一點；這一點被稱為市場的均衡。這兩條曲線相交時的價格被稱為均衡價格，而相交時的數量被稱為均衡數量。在這里均衡價格是每個冰激凌蛋卷2美元，而均衡數量是7個冰激凌蛋卷。
字典給均衡這個詞下的定義是各種力量處于平衡的狀態——而且，這個定義也描述了市場均衡。在均衡價格時，買者愿意而且能夠購買的數量正好與賣者愿意而且能夠出售的數量平衡。均衡價格有時也被稱為市場出清價格，因為在這種價格時，市場上的每一個人都得到滿足：買者買到了他想買的所有東西，而賣者賣出了他想賣的所有東西。
買者與賣者的行動自然而然地使市場向供給與需求的均衡變動。為了說明原因，我們考慮當市場價格不等于均衡價格時會出現什么情況。 - 觀點14： 中國的八大菜系，你了解多少
- 觀點15： 魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
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