- 觀(guān)點(diǎn)1： 牛肉干的做法：
牛肉干的制法&燈影牛肉(川味)
牛肉干的材料:
1.純瘦無(wú)油牛肉二磅.
2.淡醬油五大勺.
3.糖四大勺.
4.鹽半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖哩粉一大勺.
7.姜片少許,八角少許..
做法;1.整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里.
6.烤箱郁熱制350度,之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了.
燈影牛肉的做法
做法1
選黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅?，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成
做法2
備料]
牛后腿肉500克，一般中國(guó)店里的大塊牛肉也可以，不過(guò)您不能要筋多的部位，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25-50克，紹酒50-100克，精鹽、麻油各10克，五香粉、味精各3-5克，油500克。
[制作]
一、半解凍的牛后腿腱子肉，去除筋、膜，保持潔凈（勿水洗），切去邊角，片成大薄片，半解凍的牛肉容易切成薄片。放在平板上鋪好，我用的是鋪好錫紙的烤盤(pán)，均勻地撒鹽，晾至呈鮮紅色約時(shí)一天左右。
二、將晾干的牛肉片放在烤爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，100C-150C烘烤約15分鐘，然后上籠蒸約20-30分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約1．5小時(shí)取出。
三、做油鍋，油燒至七成熱，放姜片炸出香味撈出，停火待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約1/3的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼，淋上麻油即成。
做法3
原料：
黃牛肉12兩（約480克）。
做法：
① 選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。 ② 將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。 ③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成
做法4
原料：黃牛后腿肉500克，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25克，紹酒100克，精鹽、麻油各10克，五香粉、味精各1克，熟菜油500克（約耗150克）。
做法
1、選用黃牛后腿上的腔子肉，去除浮皮，保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片，放在案板上鋪平理直，均勻地撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至呈鮮紅色（夏季約14小時(shí)左右，冬季約三四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約15分鐘，至牛肉片干結(jié)，然后上籠蒸約30分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約1．5小時(shí)取出。
3、炒鍋上火，下菜油燒至七成熱，放姜片炸出香味撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約1/3的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼，淋上麻油即成。
特點(diǎn): 片薄透明，色澤紅亮，麻辣干香，味鮮可口，回味無(wú)窮，佐酒最佳。
關(guān)鍵: 牛肉片一定要片薄，越薄越好，但勿破損。腌、晾、烘、蒸、炸、炒各道工序都要精工細(xì)作，才能使之具有色香味形俱佳的特色。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 多麻煩呀！直接買(mǎi)多省事！
- 觀(guān)點(diǎn)3： 太麻煩
- 觀(guān)點(diǎn)4： 我也很想知道啊!
- 觀(guān)點(diǎn)5： 太麻煩了，就買(mǎi)吧
- 觀(guān)點(diǎn)6： 我也想知道
- 擴(kuò)展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
- 麻辣誘惑 - 這家餐廳以其麻辣燙和干鍋類(lèi)菜肴受到當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。辣度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，滿(mǎn)足不同顧客的需求。重慶小面館 - 雖然主打重慶小面，但這里也提供多種川菜小吃，如辣子雞丁、酸辣粉等，味道地道，價(jià)格實(shí)惠。在福鼎五日游期間，你可以根據(jù)自己的口味偏好和所在位置選擇上述推薦的川菜館。不過(guò)，...
- 擴(kuò)展閱讀2：溫州特產(chǎn)是什么？拜托了各位 謝謝
- [大荊紅花芋] 樂(lè)清大荊鎮(zhèn)利用山地和梯田，大種紅花芋。它個(gè)大而均勻，去皮后呈粉紅色，艷如花蕾，肉嫩味香，為芋中的上品。1994年初有40萬(wàn)公斤陸續(xù)運(yùn)銷(xiāo)日本。 [大黃魚(yú)] 又叫黃花魚(yú)，為暖溫性集群回游魚(yú)類(lèi)。洞頭漁場(chǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀3：西藏十大家常菜 藏餐特色菜有哪些 西藏人喜歡吃什么菜
- 大米、面粉。遇到烹飪問(wèn)題不可怕，不懂就多問(wèn)問(wèn)，多實(shí)踐多測(cè)試，總會(huì)得到滿(mǎn)意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝！！
- 擴(kuò)展閱讀4：請(qǐng)介紹一下西藏的風(fēng)物特產(chǎn)！
- 雪白氆氌和多彩腰圍：氆氌是西藏的著名特產(chǎn)，譯成漢語(yǔ)可以叫西藏毛料。珠寶：買(mǎi)珠寶、首飾以古樸且具西藏特色為好，八角街舊貨市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，脖子上掛的、手腕上佩的、耳朵上戴的和腰上掛的應(yīng)有盡有。有些飾品看似粗大，但...
- 擴(kuò)展閱讀5：廈門(mén)特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)廈門(mén)特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)可以帶走
- 廈門(mén)特產(chǎn)有：馬巷貢糖、翡翠皇上皇、干炸鱘蓋、彩蝶繞蟠龍、松子明蝦、龍宮水晶蚌、綠帶鱘包、白片鱘、油蔥_、廈門(mén)花生湯、同安馬蹄酥、如意情梅子、同安封肉、姜母鴨、廈門(mén)餡餅、魚(yú)皮花生、廈門(mén)漆線(xiàn)雕、黃則和鳳梨酥、同安鳳...
- 擴(kuò)展閱讀6：拉薩林芝特產(chǎn)有哪些拉薩林芝特產(chǎn)介紹
- 以天麻為首要原資料的保健品層出不窮，天麻燉雞、天麻燉乳鴿等被作為冬日進(jìn)補(bǔ)佳肴擺上了餐桌，使林芝天麻成為來(lái)藏游覽旅客喜愛(ài)的特產(chǎn)，也是饋贈(zèng)親朋的佳品，在八一鎮(zhèn)上的土特產(chǎn)商鋪都能買(mǎi)到。二、林芝松茸：林芝素有“西藏...
- 擴(kuò)展閱讀7：天天只吃酸辣粉會(huì)胖嗎
- 天天吃的話(huà)應(yīng)該不會(huì)胖，但是有可能營(yíng)養(yǎng)不良了，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響健康，這樣瘦了也沒(méi)用，健康的身體才是重要的。每個(gè)人每天都應(yīng)該有著合理的飲食。這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，有一個(gè)健康的身體 ...
- 擴(kuò)展閱讀8：中午吃了一碗酸辣粉，會(huì)不會(huì)胖？
- 盡量吃早飯，早飯要吃飽（一天的營(yíng)養(yǎng)就在早晨）午飯要吃好，晚飯要吃少（晚飯吃多了，當(dāng)你睡眠后，多余的能量無(wú)法消耗就會(huì)轉(zhuǎn)換為脂肪，就是變胖啦，所以中午吃一碗酸辣粉是不會(huì)變胖的。
- 擴(kuò)展閱讀9：內(nèi)蒙古牛肉干是哪里的特產(chǎn)
- 內(nèi)蒙古牛肉干產(chǎn)于天然的草牧場(chǎng)。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。追溯內(nèi)蒙古牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與內(nèi)蒙古牛肉干有著不解之緣，“出入只飲馬乳，或宰羊...
- 擴(kuò)展閱讀10：廈門(mén)有哪些可以帶走的特產(chǎn)？
- 廈門(mén)特產(chǎn)一：柴燒鐵觀(guān)音燒柴鐵觀(guān)音是福建廈門(mén)著名的傳統(tǒng)名茶，歷史悠久。始建于唐末，至今已有1000多年的歷史。柴火烤鐵觀(guān)音的制作工藝非常精湛。精選優(yōu)質(zhì)鮮茶為主要原料，經(jīng)過(guò)冷卻、干燥、炒制等復(fù)雜制作工藝精制而成。制作出來(lái)...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！