- 觀點1： 個人認為，涼菜和熱菜的區別是因為涼菜是一些適合生食的食物，適合生食自然就是不加熱的“涼”菜。還有一部分涼菜是因為涼的時候口感會更好，比如各種的鹵味、香腸。還有一些涼菜是只有涼了之后才可以達到我們想要的效果，比如凍類。
在自己家吃飯的時候并不太講究涼菜熱菜的順序，如果是宴席的話卻要涼菜先上。主要是因為以下原因，第一，是涼菜往往都是開胃爽口的小菜，在熱菜之前上能夠使客人開胃，方便進食之后的美味食物。
第二，宴席中有很多菜，不可能在同一時間都上來。涼菜本來就是涼的，不用怕它會更涼，所以放在前面，等熱菜慢慢出鍋就好了。如果熱菜放在前面，涼菜上桌的時候熱菜可能就已經不熱了。
第三，因為涼菜不用加熱，其制作過程往往比較便利，出菜很快。所以在餐廳里為了防止客人久等，也是會將涼菜最先出菜的。
第四，涼菜很多時候是新鮮的蔬菜瓜果經過腌制調拌而成的，很容易出水，如果長時間放置，會影響菜品的風味，所以也會在第一時間先放上來。
第五，有一些涼菜不是用可生食的新鮮果蔬制成，而是用不可生食的材料制成，比如土豆。經過加熱熟制后再次放涼，調味制成。這種涼菜可以保存很久，所以往往會被大量制作，在有需要的時候直接端出來就可以，也比熱菜快，所以會在前面。 - 觀點2： 因為他們的制作工藝不同，因為他們的簡易程度也不同。
一道熱菜，它的制作工藝非常繁瑣，因為它所用的食物基本都是生的，這些生的食物要通過加熱的手法才能讓它變熱，變熱以后還需要經過特殊的烹調技術，讓他變得十分美味，這樣就會讓他整個過程十分的繁瑣，而且熱的菜只有在熱的時候吃才會特別的好吃，才能發揮出它最大的味道，一旦變涼了，它里面的味道就會不那么新鮮，它的味道會有一定程度的揮發，導致這道菜不那么好吃。
但是涼菜就不同了，涼菜所用的食物基本上都是熟的，比如說一些蔬菜。蔬菜這種東西本來就是可以生吃的，一般涼菜里面可能都會有黃瓜粉絲，木耳或者是海帶，這些東西可能用熱水燙一遍，或者是直接洗干凈就可以吃了這樣的菜，不會因為變涼而變得難吃，反而會因為提前上桌，讓他的味道吸收的更完全，所以他會變得更好吃。
人們在吃飯的時候總會有一定的習慣，就是涼菜和熱菜一起吃，因為熱的菜他可能味道吸收的并沒有那么完全，而用涼菜跟熱菜摻在一起，就會讓你調整出一種自己特別喜愛的味道。比如我就喜歡吃一口肉，再吃一口涼菜，因為我覺得肉里面的味道并不純粹，太咸的肉不好吃，太淡的肉又覺得很寡淡無味，所以我總喜歡纏著涼菜一起吃。
再加上熱才多數，都會有肉，而肉吃多了也會讓人覺得很油膩，等涼菜就不一樣了，他里面基本都是素菜，即便是有肉，他也是那種不太膩的肉，所以在吃起來可以解一下人類油膩，再加上它酸甜的口味或者是咸辣的口味，真的很下飯很開胃。 - 擴展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
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- 擴展閱讀3：5個月的寶寶喝蘋果汁，可以喝多少
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