- 觀點1： 我家里有個鄰居，老家是四川眉山的，他家里不論搬家到哪里，必定要帶著他家的泡菜壇子。對于他家人來說，如果早餐不來點爽脆的泡菜，那么就感覺少了點什么。這個可能就是中國人常說的“家的味道和家鄉的味道”!
我吃過他家做的很多次泡菜，尤其是用線豆泡的泡菜，把它切成細末搭配肉餡那么一炒，夾在大饅頭里一吃就停不下口。那個酸、辣、脆、爽，可以評為下飯菜的第一位。跟著他為也學會了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常見小菜。
泡菜加什么可以讓泡菜更香脆因為從事過餐飲工作，很多朋友都是干餐飲的，傳統的泡菜時間有點太長，所以今天給大家介紹一個【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特別的香脆。
【主料】線豆、心里美蘿卜或白蘿卜
【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣
【調料】花椒粒、八角、香葉、白酒、腌漬鹽、米醋或醋精、冰糖
【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干凈，然后控干水分。盛裝泡菜的壇子用開水刷洗干凈，再倒扣過來控凈水分。（全程不要沾上污漬）線豆掐去兩頭，蘿卜切厚一點的片，姜切成大片。腌制食材:把腌漬鹽撒在要泡的食材上，然后用手使勁揉搓，使其脫水。
壓上重物腌2個小時左右。制作泡菜水:潔凈的鍋中入水，加入花椒粒、八角、香葉，按鹽與水的比例5%左右加入腌漬鹽，大火燒開后用小火煮出香料的味道關火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾涼后備用。泡制:把腌漬好的食材放入攤中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾涼后的泡菜攤，蓋上蓋子。蓋子上倒入一圈水用來阻絕空氣，放置在陰涼的地方。24小時以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!
【制作要點】冰糖的添加以鹽的三分之一為好，白醋或醋精加入泡菜水中可以嘗一下水的味道，感覺到自己滿意的酸度即可。鹽一定要用粗粒鹽，因為精鹽里面有抗粘結粉末會無法溶解。鹵水一定要沒過泡菜，這樣才能隔絕空氣使泡菜放置的時間長。家里也可以用罐頭瓶制作，添入泡菜水后記得用保鮮膜封死瓶口，然后再擰緊蓋子入冰箱冷藏保存。
【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起來有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。泡菜中加入高度白酒，可以起到殺菌增香的作用。不過一般一個泡菜壇子有一瓶蓋足夠，加多了反而酒味過重影響口味。冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。
一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進泡菜里的酵母菌發酵，加速泡菜的酸化過程。結語:泡菜制作起來并不復雜，關鍵在于制作泡菜的過程要潔凈、無油污，防止泡菜受到感染腐爛、變味。并且拿取泡菜的時候，也要用潔凈的容器盛取，取完要蓋好蓋子。 - 觀點2： 制作泡菜就要將罐子消一下毒，讓罐子里面沒有水汽，起鍋燒水下入花椒、八角，桂皮、香葉煮開后晾涼備用；將花椒水放入罐子里面，下入洗干凈控干水分的蔬菜，在下入大蒜、白酒、鹽、白醋，加了白醋讓泡菜更脆，然后密封起來，等待美味即成。
- 觀點3： 泡泡菜一般加入小米椒會讓泡菜更加的香脆，然后加入一碗的清水封在老壇的邊緣，這樣也能讓泡菜更加的美味可口
- 觀點4： 加水果泥能夠使得泡菜味道更加具有風味以及更加的爽脆呢。可以將蘋果、梨加適量的水去混合然后放入攪拌機內攪拌均勻，而后混入泡菜的醬料中，而后將白菜均勻的涂抹上醬料，放置一段時間至泡菜成熟，這樣子好吃的泡菜就完成啦。
- 觀點5： 泡泡菜的時候，可以加入桂皮和八角，這樣會更香脆。
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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