- 觀點1： 河蚌怎么做好吃
瀏覽：2715|更新：2014-06-19 16:02
河蚌味道鮮美而且清熱解毒，但要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧，否則你做出的河蚌可能會又老又腥。
:1：把河蚌肉取出并清洗干凈以后，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
:2：接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生姜片去腥，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個小時或者更久。
:3：把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。
火候和調味的技巧
經過上述方法處理好的河蚌，無論你打算怎么做都不會太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調味的技巧——
1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的盡量不要放。
2、無論炒、燒還是燉，都要用大火來做，盡量減少河蚌受熱的時間，避免河蚌肉變老 - 觀點2： 步驟將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝干備用。2.蔥白切片；干辣椒、姜切絲，八角備用。3.投入姜絲、紅辣椒、八角爆炒出香味。4.加入蚌肉、蔥白，同時迅速調入醬油、生抽、胡椒粉、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
最后出鍋可以撒點檸檬汁去腥變鮮！ - 觀點3： 辣炒河蚌
菜譜做法：
1.步驟
將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝干備用。
2.蔥白切片；干辣椒、姜切絲，八角備用。
3.投入姜絲、紅辣椒、八角爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蔥白，同時迅速調入醬油、生抽、胡椒粉、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。 - 觀點4： 用辣椒爆炒，好吃
- 觀點5： 這么做的河蚌不夠吃
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