- 觀點1： 牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來的味道就是相同的，可以在制作的時候按照自己的口味進(jìn)行調(diào)制，這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進(jìn)行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個小時，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。 - 觀點2： 1、紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物。
2、 今天小編就來分享一下“手工牛肉面”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蠔油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘，撈出沖洗干凈，放入涼水中多沖洗幾遍，再撈出擠干水分備用
5、碗中放入一勺黃豆醬，一勺南乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調(diào)好的醬汁，翻炒入味
6、再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、干辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鐘
7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和面，上手揉成光滑面團，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點干面粉，放入醒好的面團揉搓光滑
8、再用搟面杖搟成長方形，再在面皮上撒點干面粉，用搟面杖把面皮卷起來，卷緊點一邊轉(zhuǎn)一邊推。再撒點干粉，面皮換個方向卷起來，一邊卷一邊拉長。再抽出搟面杖，把面條切成面條粗細(xì)的長條，再在切好的面條上撒上干面粉，把面條抖散
9、牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蠔油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鐘。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入面條，燒開后放點涼水，這樣重復(fù)三次面條就熟了
10、面條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，美味即成
11、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 - 觀點3： 先說面的部分；中國面食的制作很多，但是能被稱為中華第一面的只有蘭州拉面，而在所有的面食制作中拉面的技術(shù)含量是最高的，無論是其獨有的拉面手法，和做面方法都是很有講究的。
要想能做出拉面來，首先需要選用高筋面粉，什么是高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12.0以上的面粉就是高筋面粉，怎么確認(rèn)蛋白質(zhì)含量，面粉包裝袋的背面營養(yǎng)成分表里會有蛋白質(zhì)含量這一選項，
這里給大家分享一個蘭州拉面和面的配方比例；高筋面粉500克
涼水245克
食用鹽4克
蓬灰水10克
按照這個比例和面，因為和面和做面的過程涉及到很多專業(yè)術(shù)語，如果我說太多專業(yè)的東西，大家肯定聽不懂，如果我說的簡單了，你們更聽不懂，所以這里我的建議是可以去我的主頁看我制作的視頻，本人是西瓜視頻的創(chuàng)作者，創(chuàng)作的內(nèi)容就是有關(guān)于拉面的各種技術(shù)講解，拉面手法的教學(xué)，全部都是高清慢動作分解，一看就能學(xué)會，我定時出視頻教程，家庭版的商用版的都會出視頻教程，定時分享一些有關(guān)拉面的配方，光說是做不出來拉面的，我還是建議去看下我的視頻教程去學(xué)習(xí)下更現(xiàn)實。
那這里咱就說下拉面湯的制作流程；首先拉面湯的制作分為一下幾部分，原湯的制作 高湯的制作，料水的熬制，調(diào)料部分。這其中大店和小店選用的湯也是不同的，一般大店多用原湯調(diào)制拉面湯，而小店多用高湯調(diào)制拉面湯。
像是大店熬原湯的話就比較復(fù)雜了，一般蘭州本地選擇牦牛肉，柴雞，牛骨，熬制4個多小時，這期間不停的打血沫子，有的店里還在用吊湯工藝，一般吊湯工藝要分三次吊，吊湯也就是用泡過牛肉牛骨的血水，適當(dāng)?shù)奶砑舆M(jìn)湯中，開鍋后打去浮沫，這樣的工序反復(fù)三次，這樣制作出來的湯味道鮮美，清澈見底，
如果是小店，一般加少許牛肉用骨頭熬湯就可以了，放些香料加上蔥姜，然后在往湯里加入提前熬制好的料水「小店也有直接加湯料的」，在按比例加入調(diào)料，然后在往湯鍋里加入些化油，這樣就完成了拉面湯的制作。
拉面湯的標(biāo)配就是一清二白三紅四綠吳黃，清指的是拉面湯的清澈，白指的是白蘿卜，紅指的是辣子，綠指的是香菜和蒜苗，黃是指的拉面微微泛黃。然后根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)添加辣子，蒜苗香菜等就可以了。 - 觀點4： 牛肉拉面的做法：
面粉500克
蓬灰2克（1號料），鹽1克（2號料），水300克
和面操作步驟：
把1號料與2號料放入秤好的水中攪拌均勻，
然后慢慢均勻的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪面，
攪好的面慢慢揉成面團，揉好的面團不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進(jìn)行醒面，醒面時間為30分鐘。
拉面
拉面步驟：
1.面團經(jīng)過醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。
2.面團分塊，在面板上搓成長條。
3.然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。
4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團再次在面板上搓成長條。
5.然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。
6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。
蘭州牛肉面
拉面手法注意事項：
1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛細(xì) 六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊）
蘭州牛肉面
煮面步驟：
1.首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)、等
2.拉好的面中間放入開水鍋中，進(jìn)行煮面。
3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。
4.提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法：
新鮮牛肉5斤，牛骨兩根 6斤 ，香料包1個
蘭州牛肉面
制作步驟：
把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然后再放入浸泡好的牛肉塊。
然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了。
按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的姜片25克，鹽15克，然后放入香料包一個。
用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出，準(zhǔn)備第二步熬湯料.
煮好的牛肉撈出后，再次加入清水，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料。
熬湯料直接用普通的大鍋熬制，湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水，繼續(xù)熬制的，用多少加多少，一邊熬一邊用 湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。
湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。
各種香料
香料包的配比：(按5公斤牛肉的比例)
八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陳皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松節(jié)4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。 - 觀點5： 牛肉拉面制作過程的步驟
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小時。【中途換水】
3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。
6.將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7.香菜洗凈切成段。
8.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面。
9.再揉和均勻。
10.揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。
11.取一塊，餳至好的面團搓成條。
12.充分拉長。
13.兩頭對折，反復(fù)幾次。
14.搟成片，切成條。
15.一根 一根拉成面條。
16.入開水鍋中煮熟。
17.撈在大碗中。
18.澆上牛肉湯。
19.加入牛肉片 香菜 。
20.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
牛肉的營養(yǎng)價值及功效
1、補血增強免疫力抗衰老防病防癌
2、增長肌肉。
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
4、促進(jìn)康復(fù)
能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
5、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
6、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。 - 觀點6： 我們開始操作。
1.牛肉是主要部分，這里我們先鹵制牛肉。為了更好切，買回來以后先放到冰箱里凍一下，適度即可，太硬了反而難切。
然后把凍過的牛肉先切成長條，再切成丁，不能切太小了，因為牛肉煮過以后會縮水。
切好以后把牛肉放在清水里浸泡一個小時，泡出牛肉里的血水。
浸泡的時間可以準(zhǔn)備鹵料，生姜一塊拍扁、大蔥一根切段、八角三粒、桂皮一節(jié)、幾粒丁香。幾片香葉，一把干辣椒。
2.牛肉泡好以后我們要擠干水分，在鍋中炒一下。
鍋中燒油，倒入擠干水分的牛肉開中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。
炒出來的牛肉比焯水的口感更香，這個過程要5分鐘左右，炒干水分后就會有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我們把牛肉倒在高壓鍋中備用。
3.然后我們把香料炒一下，鍋中燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的蔥姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。
炒出香味后加入豆瓣醬、加入一塊火鍋底料，喜歡吃辣的還可以加入一勺香辣醬。
小火慢慢的把醬料炒散炒化后加入清水再加入食鹽、 生抽、 老抽調(diào)色，色澤為紅亮色為好開大火煮開以后，轉(zhuǎn)為小火煮10分鐘。
4.10分鐘以后大料的香味已經(jīng)融入到湯水里面了，然后我們用濾勺濾出料渣把湯水倒入高壓鍋里和牛肉拌在一起。
開始上氣以后，轉(zhuǎn)為小火壓15分鐘就可以了，如果不用高壓鍋，可能要燉1個小時以上。
5.15分鐘以后關(guān)火讓高壓鍋自然排氣。高壓鍋不排氣的時候，取下氣壓閥再次的排氣，氣排完以后打開高壓鍋。一鍋軟爛鮮香的牛肉就成了。
最后在碗里加上雞精、生抽、香醋、辣椒紅油，盛上煮好的堿面條和青菜，大大方方的撈出一斤牛肉倒入碗中，真香！ - 觀點7： 蘭州牛肉面制作全過程，毫無保留
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