- 觀點1： 紅燒肉怎么炒糖色
1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開后把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控凈水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油后烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然后，放入蔥段、姜片、香葉。最后放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然后用旺火收汁。
6、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
營養成分：
每百克含能量 489．175千卡 、維生素B60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維 0．58克、膽固醇 854．7毫克、A88．3微克、胡蘿卜素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黃素0．49毫克、煙酸 20．19毫克、維生素C0．5毫克、維生素E2．46毫克、鈣159．45毫克、磷 947．75毫克、 鉀 1990．55毫克、鈉 6362．96毫克、碘 2．4微克、鎂 300．5毫克鐵 16．95毫克、鋅 13．73毫克、硒 29．72微克、銅 0．52毫克、錳 1．71毫克。 - 觀點2： 做紅燒肉時炒糖色方法步驟：
準備：冰糖100克、玉米油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。【炒糖色的正確做法】第一步：首先將鍋洗凈，然后將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。
冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！第二步：冰糖全部融化后，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。
第三步：改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好后必須關火，不然多炒10秒都會使糖色發苦。
紅燒肉做法：
1、食材準備：五花肉500g，香蔥5條，蒜3個，姜4片，八角3個，小紅椒2個，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽1勺，冰糖5粒，醋1勺，橙子1個；五花肉洗凈切塊。
2、鍋中小火下五花肉和冰糖；五花肉煸出油下蔥、姜、蒜、辣椒八角，倒入料酒；倒入老抽、生抽和白胡椒粉。
3、橙子沿四周去皮；將橙汁擠入鍋內； 切少許橙皮絲放入鍋中，加兩碗水轉大火燒開放醋和鹽。
4、小火慢燉1小時， 清香省油版、入口即化的紅繞肉就大功告成了。 - 觀點3： 紅燒肉怎么炒糖色最好？
紅燒肉炒糖色方法大體有三種：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油為劣質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒制。小火保持糖液化開后，注意觀看顏色，等糖液顏色由淺黃金黃紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，并且亮度極高。
水炒法：以水為介質，加入一定量的水后直接放糖。水開后，糖液會起大泡，隨著水分蒸發，大泡變小泡，并逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。
水油混合炒法：以水和油為介質，在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒制，糖液的變化和水炒差不多，當達到需要的顏色時，迅速倒入開水熬勻即可。成品顏色和亮度介于水炒法和油炒法之間。
通過對比總結出：想要紅燒肉顏色紅亮，最好采用油炒法炒糖色，顏色最好。下面的時間，小廚把油炒法炒糖色時的操作流程介紹一下，希望小伙伴們參考。
~【紅燒肉之炒糖色方法】~
原料：冰糖，開水，色拉油。
開始制作：找個干凈的不銹鋼炒鍋，先開大火燒熱，然后火力關小，放入色拉油50克潤一下鍋。接著放入冰糖200克，用手勺慢慢撥散，保持火力，將冰糖熬化(也可以隨炒隨把冰糖敲碎)，冰糖化成糖液后，會越來越稀，此時要注意觀察糖液顏色變化。
糖液先會慢慢變成香油色，此時是拔絲狀態，而后慢慢加深，當鍋底開始冒小黃色沫時，為嫩汁狀態，繼續攪動，黃沫會慢慢聚到一起，并開始往上涌，當全部涌起后，會快速回落，此時倒入準備好的開水200克，迅速倒入糖液中，接著開大火力，將糖水熬勻，大約熬兩三分鐘至顏色穩定，關火即成。
~【炒糖色之小技巧】~
1.為了方便觀察糖液的顏色變化，最好選用不銹鋼鍋和勺子。
2.炒糖色時用冰糖、白砂糖和綿白糖都可以，從紅燒肉的成品顏色來看，用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，炒出的糖色又紅又亮。
3.把握好油糖比例，油的密度小，所以會在糖液上面飄著，油太多就不容易觀察糖液顏色變化，用油炒法，鍋中稍微有點油即可。
4.后續加水時要加入開水，因為糖色炒好時的溫度高達200℃，雖然加入開水，溫度差距也很大，非常容易炸鍋傷人。
5.加熱水的比例沒有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用時，還要結合紅燒肉的火候和時間酌情調整。
6.以上炒糖色適合大批量制作紅燒肉，在家庭小量制作紅燒肉時，可以將糖液炒到嫩汁狀態時，就倒入提前處理好的五花肉，稍微煸炒兩下，五花肉即可上色，而且糖色正好達到預計狀態。這樣操作不僅可以使糖色起到上色調味作用，還能提升紅燒肉的光澤度，并且收汁階段時更容易使湯汁拉絲，收出自然芡。 - 觀點4： 1、將五花肉冷水放入鍋中，水開后，焯水約3分鐘，然后撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！
2、將油倒入冷鍋中，然后加入糖。我沒有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色會很紅很亮。
3、必須始終用文火（小火），記住耐心一邊勻速攪拌，讓糖融化。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制使用方便，上色穩定。
4、當糖融化成棕色時，適當加快攪拌速度。當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時，倒入五花肉。
5、盡量讓肉塊側倒，逐個翻炒，以保證每個肉塊的側面都上色均勻。
6、觀察肉的四面都變成了你想要的紅色。按照紅燒肉的做法，加喜歡的調料，加水或啤酒燉。 - 觀點5：
- 觀點6： 給點糖，要把紅燒肉炒熟，滿意就好評
- 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當的攪動一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！