- 觀點(diǎn)1： 豬五花肉切大塊，至少5厘米見方
步驟2
五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上鍋，煮開后再煮10分鐘，撈出五花肉瀝干水份。這個(gè)過程如果發(fā)現(xiàn)肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除干凈
步驟3
準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段、姜切片
步驟4
油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色
步驟5
炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色
步驟6
把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，這樣比較方便最后取出），加入鹽
步驟7
電飯煲設(shè)定蒸煮功能，1個(gè)小時(shí)
步驟8
程序結(jié)束還剩15分鐘的時(shí)候加入家樂濃湯寶，繼續(xù)燉至程序結(jié)束，香噴噴的鹵肉就好了！
烹飪技巧
1.所用電飯煲為九陽鐵釜三代，九陽IH電磁電飯煲F-40T5，不同于普通的電飯煲，內(nèi)膽是鑄鐵的，采用電磁加熱的方式，燜飯燉菜都比較香。也可以用普通電飯煲、高壓鍋或者放在炒菜鍋中加蓋直接燉。
2.燉肉的水要加夠量，別干鍋了。鹵肉最后汁不能收得太少，還是要在湯汁中有一定的濕潤度會(huì)更好吃。 - 觀點(diǎn)2： 1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各種香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下，還有購買香料時(shí)一定要選好點(diǎn)的、不要發(fā)霉太差的，以免影響鹵水的口味）2、底料1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購買，價(jià)格會(huì)很便宜）3、蔥蒜包大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克4,、調(diào)味料食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做鹵水味精，雞粉最好用好點(diǎn)的，味精最好用蓮花的，味道才鮮濃，雞精用中邦或太太樂最好）。5、調(diào)色料冰糖250克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食二、制作老湯老湯也就是要制作鹵水必須先熬制的老湯。制作步驟如下：1、飛水（也叫過水）：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍后用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不干凈的雜質(zhì)）2、鍋內(nèi)加入30斤清水大火燒開加入過好水的所有底料（老雞，筒骨、雞架）與稱好的豬油和大豆油，然后蓋鍋蓋紋火煲至4—5個(gè)小時(shí)，老雞煲爛后撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然后就要過掉老湯中的殘?jiān)Ｏ碌臏蜑槔蠝?0斤水煲好后約只有25—27斤的老湯，不要煲至少于25斤也不要多過27斤，如果水少了就在加點(diǎn)開水，一定要在燒一會(huì)燒開，水多的話就在煲一會(huì)）三、炒糖色稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，燒制冰糖開化則形成糖色（注意炒制時(shí)不要炒過了頭，炒過了會(huì)苦，火候要慢慢掌握）四、紅曲米的煮制稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡制10分鐘，開火煮制六七分鐘留汁備用，煮過后的紅曲米殘?jiān)灰Ｋ摹⑹[蒜包配制稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。五、制作鹵水制作完老湯后我們就開始制作鹵水了，步驟如下：在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時(shí)再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時(shí)后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時(shí)即可鹵制原料。（放24小時(shí)味道會(huì)更香更濃）。
- 觀點(diǎn)3： 鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?br />3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。 - 觀點(diǎn)4： 鹵肉的辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
鹵肉的食材：豬肉食材5斤、老姜100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵肉的做法：
1.先將香料用紗布包好，然后放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時(shí)，時(shí)間到后，洗凈后備用。
3.將高湯、老姜、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然后改小火煮50分鐘，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最后將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鐘即可，內(nèi)臟等食材，需要最后單獨(dú)鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時(shí)，此時(shí)不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內(nèi)食用完最佳。 - 觀點(diǎn)5： 鹵肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當(dāng)歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個(gè)，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個(gè)配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）
鹵肉的制作方法：
首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調(diào)料包里面，其實(shí)配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時(shí)候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進(jìn)行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1個(gè)小時(shí)將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。
接著往鮮湯里面加入炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調(diào)料包，小火燉煮1個(gè)小時(shí)，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進(jìn)行調(diào)味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準(zhǔn)備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個(gè)小時(shí)，隨后把腌制好的食材放到鍋中進(jìn)行焯水，再把肉類放到鹵水當(dāng)中，純?nèi)忸愑弥谢瘥u40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。 - 觀點(diǎn)6： 我可以很負(fù)責(zé)任地告訴你，要想做出好吃的熟食，就必須要做到以下幾點(diǎn)。
①要把冰糖熬成糖色，糖色火候要恰到好處。
②把鹵肉提前先焯水，撇去浮沫再繼續(xù)煮一會(huì)撈出再重新?lián)Q水再放入熬好的糖色里。
③燉好后的熟食關(guān)火，不要撈出來，在湯汁里泡半個(gè)小時(shí)以上，再撈出裝盤里，這樣更加的入味。 - 觀點(diǎn)7： 鹵肉制作過程中食材的重要性，只有食材選擇的好，才能做出好的鹵肉菜品。肉類食材的選擇一定要選擇新鮮的，這一點(diǎn)相信良心的鹵菜師傅都會(huì)這么去做。在肉了食材選擇好之后一定要進(jìn)行去血水處理，就像很多超市里肉的一樣，但是我們大家自己回來之后一定要進(jìn)行浸泡，這樣能夠規(guī)避超市里肉類食材去血水不當(dāng)帶來的影響。還有就是浸泡過后的肉類則更加容易煮熟，鹵出的肉類也會(huì)更加潤口。去血水之后就是汆水，氽水目的是去除腥味這個(gè)大家應(yīng)該都很了解，不再贅述。
鹵肉中香料的選擇也是十分重要的，其中用肉蔻草寇草果山楂茶葉等香料能夠改變?nèi)赓|(zhì)，使得肉類食材變得更加酥軟，當(dāng)然了還要用一些香料去進(jìn)行再次的去腥。在整個(gè)過程中香料之間的搭配和用量要合理，不要用的太多，以免出現(xiàn)苦味。
鹵肉之中火候和鹽的把握則是鹵肉中相對比較簡單的了，但是簡單不代表這好做。在鹵肉下鹵鍋之前就要把鹵湯的鹽分調(diào)整到合適的位置上，不可以在加入肉類食材之后再放鹽，這樣的效果是很差的，因?yàn)辂}能偶鎖住肉類食材的脂肪，容易讓肉類食材瞬間脫水，影響口感。
鹽要加的適量，鹵湯燒開之后就可以放肉了，再次燒開時(shí)要撈出浮著的沫子大概三次，這個(gè)要看鹵肉的量。去浮沫其實(shí)就是去掉肉了的血水和污漬。
大火要燒30分鐘左右，將鹵水中的鹽分完全浸入到肉里，這樣效果比較好。鹵肉的時(shí)候一定要小火去鹵，鹵制的時(shí)間也要盡量長一些，這樣能夠使得鹵肉入味。當(dāng)鹵到九成熟了之后就要關(guān)掉火，燜三個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間可以長一些，入味更明顯，軟而不爛。 - 觀點(diǎn)8： 辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老姜100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
做法：
1.先將香料用紗布包好，然后放入到溫水中浸泡30分鐘，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時(shí)，時(shí)間到后，洗凈后備用。
3.將高湯、老姜、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然后改小火煮50分鐘，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最后將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鐘即可，內(nèi)臟等食材，需要最后單獨(dú)鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時(shí)，此時(shí)不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內(nèi)食用完最佳。
鹵豬耳朵
鹵菜的4大技巧：
1.配好的香料包，需要用水浸泡30分鐘，此步驟可以去除辛香料中的黑色素和雜質(zhì)，減少香料包的苦味，這1步必不可少。
2.鹵豬肉類的食材，需要用食鹽、花椒腌制3-6小時(shí)，這樣可以使肉類提前入味，還可以減少肉的腥膻味，很多人鹵菜都不腌制，導(dǎo)致鹵出來的菜既沒有賣相，也沒有味道。
3.鹵菜時(shí)，時(shí)間不可以鹵太長，一般豬肉類食材，小火鹵30分鐘左右即可，時(shí)間過程，食材容易脫皮，只要鹵水味道調(diào)的好，鹵肉就非常有味道。
4.很多人鹵好的菜，出鍋不久就會(huì)變黑，這是空氣氧化造成的，我們只需要將鹵好的食材，刷上一層熟油，就可以避免發(fā)黑現(xiàn)象產(chǎn)生。 - 觀點(diǎn)9： 豬五花肉切大塊，至少5厘米見方
步驟2
五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上鍋，煮開后再煮10分鐘，撈出五花肉瀝干水份。這個(gè)過程如果發(fā)現(xiàn)肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除干凈
步驟3
準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段、姜切片
步驟4
油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色
步驟5
炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色
步驟6
把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，這樣比較方便最后取出），加入鹽
步驟7
電飯煲設(shè)定蒸煮功能，1個(gè)小時(shí)
步驟8
程序結(jié)束還剩15分鐘的時(shí)候加入家樂濃湯寶，繼續(xù)燉至程序結(jié)束，香噴噴的鹵肉就好了！
烹飪技巧
1.所用電飯煲為九陽鐵釜三代，九陽IH電磁電飯煲F-40T5，不同于普通的電飯煲，內(nèi)膽是鑄鐵的，采用電磁加熱的方式，燜飯燉菜都比較香。也可以用普通電飯煲、高壓鍋或者放在炒菜鍋中加蓋直接燉。
2.燉肉的水要加夠量，別干鍋了。鹵肉最后汁不能收得太少，還是要在湯汁中有一定的濕潤度會(huì)更好吃。 - 觀點(diǎn)10： 鹵肉配方：
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當(dāng)歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個(gè)，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個(gè)配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）
配料：
200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）
制作方法：
首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調(diào)料包里面，其實(shí)配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時(shí)候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進(jìn)行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉(zhuǎn)成小火慢燉1個(gè)小時(shí)將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。 - 觀點(diǎn)11： 五香類：
此方法可鹵制豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、后腿肉等。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。
配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。
鹵水制作：
1：豬腿骨5斤、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2斤焯水待用，
2：將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯后20斤樣子），加入生姜100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制5小時(shí)左右，即成老湯,
3：用熱水將香料泡半小時(shí)，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進(jìn)老湯里，熬制1小時(shí)左右，熬出香味后，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調(diào)好鹵水味道和顏色，
4：下入焯水后的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火鹵制1小時(shí)左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、后腿肉、余下豬蹄、排骨、豬肘繼續(xù)小火鹵制半小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)左右即可。 - 觀點(diǎn)12： 鹵肉又稱為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色分為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風(fēng)味獨(dú)特、實(shí)用性廣，冷吃熱吃都可以，頗受消費(fèi)者們的喜愛。主要做法:1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬好骨頭湯備用；
2、將準(zhǔn)備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；
3、鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時(shí)，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；
4、最后將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，最后將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟即可。 - 觀點(diǎn)13： 主料
豬腿肉400g
輔料
花椒2g
姜片2塊
干辣椒5個(gè)
桂皮1塊
八角1個(gè)
香葉1塊
鹽8g
老抽適量
白酒1小勺
蔥1顆
鹵肉的做法步驟
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1.其貌不揚(yáng)卻超級美味。
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2.食材準(zhǔn)備好。
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3.涼水下肉加料酒綽水去腥。
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4.水煮撈出來沖洗干凈。
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5.砂鍋加香葉、八角、桂皮、姜片、鹵粉、蔥結(jié)。
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6.加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
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7.放入干辣椒。
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8.大火煮滾轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕松戳進(jìn)去即可。
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9.鹵好的肉浸泡在鹵汁中幾個(gè)小時(shí)入味。
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10.其貌不揚(yáng)卻鮮香美味哦。
小竅門&溫馨提示
秘訣一：鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，我奉勸不要相信所謂大師的配方，盡量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。
秘訣二：鹵湯和鹵肉得比例差的太大，意思就是，一大鍋鹵湯，放幾塊肉，味道全跑到湯里去了。水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！
秘訣三：鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當(dāng)?shù)脑黾酉涛叮茉黾尤庀愀械尼尫拧⒅泻停?br />秘訣五：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點(diǎn)嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時(shí)間，不要太長。
秘訣六：注意火力，“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，這樣鹵出來的肉軟而不爛。 - 觀點(diǎn)14： 鹵肉好吃的關(guān)鍵是鹵料，首先將辣椒，花椒，桂皮，甘草，丁香，八角茴香，香葉，醬油，醋，生姜，碘鹽加入甘泉水，再用上好的牛肉鹵10小時(shí)，然后撈出冷卻，這樣做出來的鹵牛肉吃才超級好吃。
- 觀點(diǎn)15： 4大香草不可少，香草、桂皮、八角、小茴香，這幾種香料可以除去肉本身的腥味和異味，還可以增加香味，這樣在鹵肉時(shí)就不能不放，但也要控制用量，過多會(huì)適得其反。
- 觀點(diǎn)16： 把豬五花肉切大塊放水中泡半小時(shí)撈出控干水份再用老湯煮放入八角桂皮醬油等調(diào)料湯開后改用小火煮熟即可
- 觀點(diǎn)17： 想要做出很好吃的鹵肉，他的秘方就是一些老湯，老湯里面有桂皮八角，茴香，小茴香等等20多種中藥類，老湯每次燉完擼完肉厚都把它保存起來，放到冰箱，然后下回吃的時(shí)候再把它拿出來，老湯有的放很多年都是很好的
- 觀點(diǎn)18： 把準(zhǔn)備好的香料包放到鍋中，大火煮開，然后把瀝干水分的五花肉放進(jìn)去，用小火慢煮1個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候就可以關(guān)火了，不要急著吃，先浸泡兩個(gè)小時(shí)就可以了，美味的鹵肉就做好了。
- 觀點(diǎn)19： 鹵肉店的秘方通常來說都是代代相傳的祖?zhèn)髅匦g(shù)，是不會(huì)傳授給外人的；
做出好吃的鹵肉不僅僅香料配伍比較講究 而且老湯熬制的火候也非常重要；
普通人還是建議去鹵肉或者熟食店買現(xiàn)成的鹵肉比較方便，而且味道比自己鹵的好吃。 - 觀點(diǎn)20： 如果要做出很好吃的鹵肉，那么選肉已經(jīng)有講究的，鹵肉的話，還是選擇五花肉更加的香一些，然后再鹵制的過程當(dāng)中各種調(diào)料要全香料香葉之類的一定要少不了。
- 觀點(diǎn)21： 招牌鹵肉店的鹵肉都非常好吃，比如說絕味鴨脖、煌上煌鹵肉、利康熟食等等，不過他們的秘方都是不外傳的，所以想吃的話，花點(diǎn)錢去買現(xiàn)成的就可以了。
- 觀點(diǎn)22： 想要做出很好吃的鹵肉，肯定是要有很好的鹵料才能夠擼出很好吃的鹵肉的，也就是說還是要有秘方的，而這個(gè)秘方就在于采用適量的香料，才能夠做出很好的鹵料，一定要把握適量分寸的各種調(diào)料
- 觀點(diǎn)23： 鹵肉首先必須有一些好的鹵湯。就是我們老人們承兌一個(gè)老湯。因?yàn)闇锩嬗性S許多多的佐料。他們的佐料凍出來的肉娃娃們都是鮮美，而濃香。所以說，首先就是放許許讀的大料。
- 觀點(diǎn)24： 鹵肉做的好不好吃，關(guān)鍵是鹵水，一般人的秘方都不會(huì)告訴你，我們大概知道就是把大料放在水里面去熬鹵水，加上生姜，料酒，蒜米，鹽，生抽，老抽，味精，再放一點(diǎn)干辣椒，把這個(gè)鹵水包一兩個(gè)小時(shí)，然后把肉放在里面去鹵，要不然鹵太久，然后把火關(guān)掉，把肉放在里面泡，讓肉完全入味，這樣的鹵肉才好吃。
- 觀點(diǎn)25： 這個(gè)問題是這樣的，把準(zhǔn)備好的香料包放到鍋中，大火煮開，然后把瀝干水分的五花肉放進(jìn)去，用小火慢煮1個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候就可以關(guān)火了，不要急著吃，先浸泡兩個(gè)小時(shí)就可以了
- 觀點(diǎn)26： 食材選擇好之后一定要進(jìn)行去血水處理，就像很多超市里肉的一樣，但是我們大家自己回來之后一定要進(jìn)行浸泡，這樣能夠規(guī)避超市里肉類食材去血水不當(dāng)帶來的影響。還有就是浸泡過后的肉類則更加容易煮熟，鹵出的肉類也會(huì)更加潤口。去血水之后就是汆水，氽水目的是去除腥味這個(gè)大家應(yīng)該都很了解，不再贅述。
- 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長一段時(shí)間再吃。
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