- 觀點1： 什么是淀粉？淀粉是植物生長過程中以淀粉粒形式存在于細胞中的貯存多糖。淀粉是中國人美食加工中最常用的食材之一，雖然有各種淀粉，但是基本都是通過糊化后入菜來制作各式美食佳肴。
淀粉的種類
薯類淀粉：木薯淀粉, 紅薯淀粉, 土豆淀粉
豆類淀粉：豌豆淀粉，綠豆淀粉
谷類淀粉：玉米淀粉，小麥淀粉
其他淀粉：葛根淀粉，藕淀粉
各種淀粉
淀粉的區別
從顏色區別：
色澤較白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麥淀粉，綠豆淀粉，
色澤較灰：紅薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉
總結：豆類及谷物類淀粉較白，其他薯類淀粉顏色較深
從吸水性區別：
強：紅薯淀粉，藕淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，
弱：土豆淀粉，綠豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，
總結：薯類及谷物類淀粉吸水性強，豆類淀粉吸水性較差
從黏性區別：
強：綠豆淀粉，土豆淀粉，紅薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉
弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麥淀粉，
總結：豆類薯類吸水性較好，谷物類吸水性較差。
淀粉的作用
1. 勾芡：一般有用淀粉和水調成水淀粉澆入鍋中與菜一起炒制比較多見。
2. 掛糊：將食材放入預先調制完的淀粉糊中，用淀粉糊將食材完全包裹后下油鍋油炸。
3. 上漿：上漿和掛糊的區別在于水淀粉的用量及厚度。上漿一般只需要在食材上拍薄薄一層水淀粉即可用來炸制。
各種淀粉如何使用？
1. 玉米淀粉：用來做油炸和有酥皮的菜比較多，需要將雞鴨魚肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉來上漿。
2. 土豆淀粉：因其有足夠的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。
3. 木薯淀粉：因其彈性好，可以用來做各種西點，甜點。東北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。
4. 豌豆淀粉：因其質感較脆，所以可以用來制作各種燴菜，也是制作涼皮，涼粉的最佳食材。
5. 小麥淀粉：因為粘性沒有很強，所以用來做蝦餃，腸粉，餅皮月餅用的比較多。
6. 紅薯淀粉：因其吸水性較強，適合給各種肉類上漿，也是制作粉絲，粉皮的最佳食材。 - 觀點2： 1、玉米淀粉：由于玉米淀粉在烹飪過程中適用范圍廣，而且價格便宜，所以日常使用最為常見。其主要用于：肉類表面上漿，使其在滑、炒的過程中鎖住內部水分，從而達到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、掛糊、油炸使用。2、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。由于經過熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同時，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以與玉米淀粉互相替代使用。3、木薯淀粉：木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、結實Q彈，而且久煮不爛，所以主要用于制作元宵、湯圓、奶茶中的小團子等。4、豌豆淀粉:由于豌豆淀粉相對于其他淀粉價格較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。多用于制作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。5、小麥淀粉:小麥淀粉由于在蒸煮后，能呈現透明、晶亮的效果，所以多用于制作點心的表皮；也有用于制作涼皮使用。
- 觀點3： 都是淀粉，只不過用不同的食材打磨成粉而已，平日里除了做特殊的食物，其實用什么樣子的淀粉，最終效果區別不大。
- 觀點4： 不同淀粉主要是用的原材料不一樣，而且味道也不同，主要是看你喜歡什么味道就可以選用哪種。
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