- 觀點(diǎn)1： 什么是淀粉？淀粉是植物生長(zhǎng)過程中以淀粉粒形式存在于細(xì)胞中的貯存多糖。淀粉是中國(guó)人美食加工中最常用的食材之一，雖然有各種淀粉，但是基本都是通過糊化后入菜來制作各式美食佳肴。
淀粉的種類
薯類淀粉：木薯淀粉, 紅薯淀粉, 土豆淀粉
豆類淀粉：豌豆淀粉，綠豆淀粉
谷類淀粉：玉米淀粉，小麥淀粉
其他淀粉：葛根淀粉，藕淀粉
各種淀粉
淀粉的區(qū)別
從顏色區(qū)別：
色澤較白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麥淀粉，綠豆淀粉，
色澤較灰：紅薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉
總結(jié)：豆類及谷物類淀粉較白，其他薯類淀粉顏色較深
從吸水性區(qū)別：
強(qiáng)：紅薯淀粉，藕淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，
弱：土豆淀粉，綠豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，
總結(jié)：薯類及谷物類淀粉吸水性強(qiáng)，豆類淀粉吸水性較差
從黏性區(qū)別：
強(qiáng)：綠豆淀粉，土豆淀粉，紅薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉
弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麥淀粉，
總結(jié)：豆類薯類吸水性較好，谷物類吸水性較差。
淀粉的作用
1. 勾芡：一般有用淀粉和水調(diào)成水淀粉澆入鍋中與菜一起炒制比較多見。
2. 掛糊：將食材放入預(yù)先調(diào)制完的淀粉糊中，用淀粉糊將食材完全包裹后下油鍋油炸。
3. 上漿：上漿和掛糊的區(qū)別在于水淀粉的用量及厚度。上漿一般只需要在食材上拍薄薄一層水淀粉即可用來炸制。
各種淀粉如何使用？
1. 玉米淀粉：用來做油炸和有酥皮的菜比較多，需要將雞鴨魚肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉來上漿。
2. 土豆淀粉：因其有足夠的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。
3. 木薯淀粉：因其彈性好，可以用來做各種西點(diǎn)，甜點(diǎn)。東北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。
4. 豌豆淀粉：因其質(zhì)感較脆，所以可以用來制作各種燴菜，也是制作涼皮，涼粉的最佳食材。
5. 小麥淀粉：因?yàn)檎承詻]有很強(qiáng)，所以用來做蝦餃，腸粉，餅皮月餅用的比較多。
6. 紅薯淀粉：因其吸水性較強(qiáng)，適合給各種肉類上漿，也是制作粉絲，粉皮的最佳食材。 - 觀點(diǎn)2： 1、玉米淀粉：由于玉米淀粉在烹飪過程中適用范圍廣，而且價(jià)格便宜，所以日常使用最為常見。其主要用于：肉類表面上漿，使其在滑、炒的過程中鎖住內(nèi)部水分，從而達(dá)到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、掛糊、油炸使用。2、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。由于經(jīng)過熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同時(shí)，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以與玉米淀粉互相替代使用。3、木薯淀粉：木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、結(jié)實(shí)Q彈，而且久煮不爛，所以主要用于制作元宵、湯圓、奶茶中的小團(tuán)子等。4、豌豆淀粉:由于豌豆淀粉相對(duì)于其他淀粉價(jià)格較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。多用于制作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。5、小麥淀粉:小麥淀粉由于在蒸煮后，能呈現(xiàn)透明、晶亮的效果，所以多用于制作點(diǎn)心的表皮；也有用于制作涼皮使用。
- 觀點(diǎn)3： 都是淀粉，只不過用不同的食材打磨成粉而已，平日里除了做特殊的食物，其實(shí)用什么樣子的淀粉，最終效果區(qū)別不大。
- 觀點(diǎn)4： 不同淀粉主要是用的原材料不一樣，而且味道也不同，主要是看你喜歡什么味道就可以選用哪種。
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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