- 觀點1: “永州血鴨”是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來歷,民間還流傳著這么一段動聽的故事。�
相傳太平天國起義初期,太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城,當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍,也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時,鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了,一位老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里,繼續(xù)炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜,老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名,并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。
舜峰之野鄉(xiāng)村菜館是一家經(jīng)營永州特色美食的餐館,其原料、配料及調(diào)料都是選用來自永州之野的山間美味,可以說是無污染的純綠色食品。既然是永州特色餐館,“永州血鴨”當(dāng)然是不可少的了。來自永州的大廚師傅,做得一手地道的永州菜,保證讓你在這里吃到的是原汁原味的永州特色。
舜峰之野鄉(xiāng)村菜館的“永州血鴨”選用永州農(nóng)家放養(yǎng)的子鴨為原料,先在新鮮鴨血中加入相關(guān)調(diào)料,再在鍋內(nèi)下油爆炒子鴨及各種配料,待炒至八九成熟時,將鴨血倒入再翻炒幾下即可出鍋。菜還沒端上桌,濃濃的鴨肉香就已從廚房飄過來,充滿了整個飯廳,惹得在座的食客個個直咽口水,都想一嘗為快。迫不及待地夾上一筷入口,鴨肉鮮香脆嫩、鴨血細(xì)膩爽口,馬上你就會被這永州美食的獨特風(fēng)味及折服,吃上一盤還嫌不過癮。
永州血鴨做法一:
原料:活麻鴨1只(約1500克) 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚
到菜市買一個活鴨,要攤主殺了,把鴨血用塑料袋裝好
鴨砍成小塊;青紅椒去蒂切滾刀塊;朝天椒切成細(xì)粒。?
炒鍋上火,放入豬油燒熱,倒入鴨肉塊煸出香味,再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒,隨后摻適量鮮湯,調(diào)入精鹽、米酒和醬油,改小火燜燒至鴨肉軟熟時,起鍋。
凈鍋上火,放油燒熱,投入青紅椒塊炒香,倒入燜燒好的鴨肉,放入蠔油、雞精、味精等調(diào)好味,待湯汁濃稠時下蔥段,最后倒入鴨血炒拌均勻,同時淋一些紅油,起鍋裝盤即成。
特點:色澤紅褐,鴨肉鮮嫩,香辣開胃。
注意事項:
1麻鴨開膛去內(nèi)臟后,不能用水沖洗,直接砍成小塊即可,因為這樣更能保證鴨肉鮮美。?
2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時,才能下入鴨血炒拌,否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長,以30秒鐘為宜,這是為避免鴨血變老而影響口感。
永州血鴨做法而二:
主料:水鴨,(養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好) 流動的新鮮鴨血
配料:基本的油鹽醬醋之外,還有生姜,生姜分為老姜子姜。如果有子姜,準(zhǔn)備點子姜。 跟辣椒,大蒜,大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜,5香粉,甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的,可放可不放的,就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過的黃豆或花生
寧遠(yuǎn)的人喜歡放點黃豆?;ㄉ黄鹱觥|S豆跟花生要先抄好的,我覺的跟血鴨一起煮的黃豆,花生好好恰,好香,可口 這可放可不放
做法:把切成很多小快的鴨肉放鍋里,把水氣先抄干,在放到盤子里。
然后在鍋里放很多油,把老姜,蒜米放進(jìn)有里炸,在放點辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒別燒糊了,然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種,然后繼續(xù)抄,等鴨肉熟后,可把準(zhǔn)備好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入繼續(xù)抄,等這些配料熟了??斐鲥伭耍湃胄迈r大蒜或蔥花抄下,這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準(zhǔn)備好的,流動的血,不能凍塊的血,把鴨血倒入,抄1,2分種,攪拌,把鴨血抄熟,鴨血熟后是黑色的,然后就可以出鍋了。
吃血鴨,最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了,輕煙裊裊,縈蕩心頭,真有說不盡的痛快淋漓。當(dāng)然,你倘若不喝酒,配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間,冷暖、陰陽、動靜,皆是相得益彰,那是一種境界,一種生活的極致。如果是冬春季節(jié),氣溫較低,則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅(qū)寒,吃得全身熱乎乎的,還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨,是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā),狂放、奔涌,如火如熾!它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng),狂飆突起,壯懷激烈,讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后,向主人買一碗飯,將湯和飯拌在一起,然后將辣椒撿去,吃了一碗,胃口大開,一般的客人,沒有二碗飯,是不會離席的。菜香、酒足、飯飽,當(dāng)今赴宴多為應(yīng)酬,而能像吃血鴨這樣,真正留下永志的記憶,怎不感到彌足珍貴呢! - 擴(kuò)展閱讀1:寧海的土特產(chǎn)有什么
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