- 觀點1： 如何燉出雪白香濃的羊肉！
首先選材上面咱們在燉羊肉的時候一定要選好材料，這一次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質以及鈣質對口感以及營養都有很大的幫助，并且湯要想濃白，骨頭不可少！
在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗干凈，接下來我們用冰水將它浸泡15分鐘。這一步主要的目的是為了壓住羊肉的膻味，以及保證它肉質的一個筋道，冰水可以去膻，這一點也是大叔向老師傅學習的呢！
羊肉用冰水浸泡15分鐘之后呢，接下來我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然后倒入新的冰水。倒水的時候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒過羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會受到影響。
水過羊肉后開大火快速把水燒開，這個時候切記鍋內不要放任何的調料，包括食鹽那些。水在燒開之后，過兩分鐘會有許許多多的浮沫出來，這個時候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，一點都不能剩。一連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來就可以了。
接下來準備一點調料，大蔥兩根，生姜三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說調料不需要太多
不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會嚴重掩蓋羊肉的香味，因為我們做的不是爆炒。大蔥切成滾刀塊，生姜切成片然后裝盤子備用
大火燒開后，保持湯鍋內水沸騰，接下來我們放入幾顆紅棗，然后把準備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補血，但是不怡多吃，因為羊肉和紅棗都是大補的，多吃容易上火。
在煮湯的時候，大家也可以把紅棗切開，把里面的核給去掉，然后直接把果肉放進去，這樣子效果會更好。當水沸騰之后呢，我們把火改成小火，然后慢慢的燉上25分鐘！
25分鐘過后，這個時候羊肉其實已經有九成熟了，接下來我們把已經煮的差不多的羊肉撈出來裝碗，羊骨頭留在國內，然后鍋內湯中繼續保持小火慢煮的狀態。
接下來我們開始調味，下入兩勺食鹽，少許白酒，一勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重
這個時候其實我們會發現羊肉的湯其實還是比較清澈的，它并沒有變得雪白香濃，那么這個時候我們就要加一樣法寶了，它就是羊蹄筋。
其實如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個小時，湯才會慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經過我們只需要再熬上一個半小時，湯汁的顏色就會變化的很快。
一個半小時候，這個時候我們可以看到整個羊肉湯的湯汁已經變得跟牛奶一樣的乳白了，接下來我們開始進行二次烹飪。我們在羊肉湯館里面喝到了羊肉湯，并不是剛剛熬制出來的原湯哦，大家要記住它是經過二次加工烹飪的。
因為剛剛熬制出來的羊肉湯，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒一點點就可以。
油燒四成熱，接下來把準備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香一下，爆香過后把準備好的羊肉湯倒入鍋中，然后我們開始調味。因為之前已經給羊肉湯初步調過味，所以這里我們調味的時候要注意。
首先把之前撈出來的羊肉切片，然后倒入湯中繼續煮三分鐘，接著倒入一勺食鹽，少許胡椒粉，然后繼續用大火煮一分鐘，就可以出鍋了。配上一點自己烤出來的貼餅子，這道地道的羊湯就已經做好了
其實應該來說這并不算是差，而應該算是一種主食，他在新疆是比較常見的，但是很多人懂得其中的竅門，只是一味的去用大火熬制。雖然保留了它的原汁原味，但是從美食的真正意義上來說，它并沒有達到該有的境地！
做這一道菜需要注意的三個地方，就是第1個羊肉，羊骨一定都要有。第2個在烹飪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，并且在第1次煮的時候，一定也是用冰水下鍋的。第3個就是在第二次煮羊肉湯的時候，我們要放一點羊蹄筋下去。只要做到這三點，那么你做出來的羊肉湯也一定是雪白香濃像牛奶一樣的！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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