- 觀點(diǎn)1： 燉肉的時(shí)候炒糖色是苦的應(yīng)該這樣做：
1、方法一個(gè)倒了重炒，教你炒糖用眼睛感覺(jué)炒到什么程度是什么味本人從專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)，中式烹調(diào)師中級(jí)，給鍋給刷干凈用抹布給鍋抹干往鍋里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。
2、之后給鍋放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5鈔轉(zhuǎn)速來(lái)攪動(dòng)白糖，先使其化為糖水，這個(gè)時(shí)候鍋里的糖水為白色帶有一點(diǎn)色，味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會(huì)出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小汽泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時(shí)期，過(guò)了這一時(shí)期你又要從頭再來(lái)，白糖糊了是沒(méi)有補(bǔ)救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來(lái)制做紅燒之類(lèi)的菜肴。
3、用老抽也可以，那是南方紅燒，北方紅燒基本是用白糖制做。
4、注意：不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
紅燒豬蹄是怎樣做的？
1、豬蹄用水清洗干凈，放入開(kāi)水中煮2-3分鐘后撈出。
2、用冷水沖洗掉表面的臟東西，瀝干水分備用。如果豬蹄上有毛，記得清理干凈。
3、冰糖打成粉。其實(shí)不打碎也可以的，我這是為了讓冰糖更快融化。
4、 鍋燒熱放入少量油，放入冰糖，小火慢慢將其炒化。
5、冰糖溶化后顏色會(huì)變深，這時(shí)不要著急，繼續(xù)小火炒制。
6、 然后糖汁會(huì)變成醬色，這個(gè)時(shí)候還沒(méi)好，繼續(xù)炒。
7、糖汁開(kāi)始冒泡，并且微微冒煙，這個(gè)時(shí)候糖色就炒好了。
8、糖色炒好后迅速放入豬蹄。
9、炒至上色； 放入姜片、料酒、生抽，如果想顏色更漂亮，可加入少許老抽。翻炒至豬蹄完全上色。
10、 倒入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，放入燉肉調(diào)料包； 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后小火慢燉約2個(gè)小時(shí)。
11、開(kāi)大火收干湯汁，可以根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味；燒到湯汁濃稠即可；撒上小蔥更漂亮哦。 - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內(nèi)部保持多汁，具有獨(dú)特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準(zhǔn)備各種食材，包括肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)料等。以下是一些建議的食材清單：肉類(lèi)：燒烤的主要食材是肉類(lèi)，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等?？梢赃x擇各種部位的肉，如...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調(diào)料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類(lèi)：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調(diào)料類(lèi)：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、...
- 擴(kuò)展閱讀3：燒烤要準(zhǔn)備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類(lèi)食品一定是韓國(guó)烤肉的優(yōu)選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進(jìn)味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來(lái)挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚(yú)，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚(yú)和蝦烤以前最...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤需要準(zhǔn)備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類(lèi)：需要帶的工具：燒烤架、打火機(jī)、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調(diào)料類(lèi)：需要帶的調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
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- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
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- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調(diào)味。將雞蛋...
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