- 觀點1： 很多人都喜歡在百忙之中炸一道“牛肉丸子”來解解口饞，但是，會吃不會做的人也不在少數，還有不少人炸牛肉丸子時，剛出鍋時還比較酥軟，但是，剩下吃不完的，放一兩天變得堅硬如石，不重新下鍋蒸，難以下咽，更別說直接吃了，這都和我們放入的淀粉，或是生粉有關系，還有很多朋友說，炸出來的牛肉丸子不僅發黑，而且還不夠鮮亮，出現這樣的情況，幾乎和所配之料有很大的關系。
炸牛肉丸時，切記“3用2不用”，炸出的肉丸外酥里嫩，色澤黃亮，入口綿軟，放久了不會變硬，接下來和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
炸牛肉丸子時切記“3用”
1、用蔥姜和花椒浸泡成花椒水來替代水
將蔥姜切成絲，用水浸泡20分鐘，然后再將蔥姜絲放入紗布中將蔥姜攥出水，鍋中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水，將花椒過濾干凈，倒在蔥姜水的碗中，然后在制作肉餡的時候就不用加水，用蔥姜花椒水即可增香，又可去除腥味。
2、用饅頭充當“膨松劑”
一般來說，我們都會用一些淀粉來調制餡料，剛出鍋還外酥里嫩，可是擱置一兩天就會變硬，而將饅頭打碎之后，和餡料一起拌勻，這樣即使不用膨松劑，像泡打粉之類，炸出的肉丸一樣蓬松。
3、用雞蛋代替“泡打粉”
雞蛋不僅可以使肉外蓬松，而且還能使肉丸變得更加滑嫩，所以用雞蛋來代替泡打粉，是最適合不過的了，既健康，又實用。
炸肉丸記得“2不用”
1、不用蔥花
按常理說，大蔥能夠起到提味增鮮的效果，做餃子餡可以用，但是炸肉丸如果用了蔥花，炸出的肉肉丸就會有焦糊狀，所以盡量別用蔥花。
2、不用蠔油
很多人都會在拌餡料的時候，會用一些蠔油來增加鮮味，但是蠔油是最不耐高溫的，經過高油溫炸制的肉丸，如果用了蠔油就會將鮮味流失，所以炸肉丸是蠔油盡量不要用。
炸牛肉丸子
所需食材：牛肉、大蔥、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、雞蛋、饅頭、胡椒粉、十三香、雞精。
做法：
第一步：先將大蔥切成蔥絲、生姜切絲放入清水碗中浸泡20分鐘，然后再用紗布將包裹起來攥出蔥姜水，然后鍋中加水燒開，下入八角和花椒熬制幾分鐘熬成花椒水備用。
第二步：將準備好的牛肉用料理機攪成牛肉餡，然后再將饅頭也用料理機攪碎備用。
第三步：肉餡中加入淀粉、面粉順著一個方向攪拌打散至上勁，然后再加入蔥姜花椒水稀釋一下牛肉餡，然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和雞精，將餡料攪拌至上勁時（要順時針方向攪拌），最后打入雞蛋還是用同樣的方法攪勻。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，然后再將餡料攥在手中，攥一攥用勺子將挖成小圓團，放入鍋中炸熟，撈出控干油即可。
總結：
炸牛肉丸子只用淀粉是遠遠不夠的，還要加入一些面粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成行，而且還能使肉丸更加蓬松酥軟。 - 觀點2： 首先我們準備好新鮮的牛肉打碎之后放入胡椒粉，泡打粉，鹽，雞粉，生抽，蠔油，再放入一些糯米粉，然后再將其做成丸子，這樣炸出來的牛肉丸子就會非常的松軟鮮香
- 觀點3： 炸牛肉丸子時需要加入花椒大料水攪打上勁，可以讓肉質變得松散，然后加入姜末，十三香，鹽，淀粉，雞蛋攪拌均勻，讓肉丸子的黏性變強，這些調料放進去也能夠增鮮提味。
- 觀點4： 我們在制作牛肉丸子的過程當中，一定要加入一枚雞蛋，這樣做出來的牛肉丸子才會特別的松軟，味道也會特別的鮮香。
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