- 觀點1： 別不信，像這么2斤牛肉做出來的牛肉干，如果沒人拉著我，我能一頓都吃了。
【牛肉干】
配料
材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。
材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。
制作過程
1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。
牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。
2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉里的血水（煮的過程中會產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。
3、煮開以后，將牛肉撈出來。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。
4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。
如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右。
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無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟。可以夾一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時候肉容易碎。
5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝干水份備用。
將牛肉燉軟，做出來的牛肉干才會具有良好的口感，不會發(fā)硬嚼不動。
6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。
8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里。烤箱預(yù)熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時間請根據(jù)實際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉干的烘烤時間）。
烤到你喜歡的干濕程度就可以了。通常來說烤得越干，能保存的時間越長。但如果完全烤干了，牛肉干會太硬，適當保留一些水份口感更好。 - 觀點2： 牛肉干是純牛肉做的，屬于粗纖維食品，不會使人發(fā)胖，可以增加肌肉力量，一天吃幾塊無所謂，愛吃可以多吃幾塊，也別吃太多了，容易便秘，一般別超過半斤就行。
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