- 觀點1： 淀粉的種類很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹飪中的作用：
1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋后，淀粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現外焦里嫩的口感。
3.勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將淀粉加入水， 然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。玉米淀粉（生粉）特點是：吸濕性強玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲3、掛糊：由于其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米淀粉，經過油炸后，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）特點是：黏性強土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。紅薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特點：吸水能力強紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中不會用到，主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。1、油炸：由于紅薯淀粉吸水性強，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加硬實酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉2、制作中式點心：如山粉餃，由于其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉木薯粉木薯粉是將木薯去皮后，進行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會呈現出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會危害健康。可以替代木薯粉的東西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中經常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。紅薯粉替代木薯粉臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之后顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是 - 觀點2： 淀粉用冷水還是熱水
建議用冷水。
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分離蛋白質和其他物質之后所提煉出來的一種多糖粉末，而且它的主要用途就是用來勾芡和上漿，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水將淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用熱水，那么淀粉會糊化，變得粘稠，就不能勾芡出賣相好的菜肴了。
2
淀粉加熱水會變成什么
淀粉加熱水就會糊化，會變成糊狀的、半透明的膠體溶液，還會具有一定的粘稠性。糊化作用的本質，其實是淀粉粒中有序及無序態的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，而淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。
3
勾芡淀粉和水的比例
1.勾薄芡時，淀粉和水一般1比10，主建議根據所燒菜飪的需要調節水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾涼后的冷開水。
2.單一芡汁，一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。
4
廚房勾芡用什么淀粉
廚房勾芡推薦用土豆淀粉。
土豆淀粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺點，就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀。
其次就是玉米淀粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。 - 觀點3： 如果海水都變成淡水，將會發生什么？答案超出你的想象
我們知道在地球上，海洋的面積占地球表面積的百分之七十一。按理來說我們的水資源是非常豐富的，但是海洋中的水，都是又咸又澀的。在我們生活中，都是使用淡水的，海水是很少用到的。這就讓人很難受了，擁有的水很多，但是卻不能日常使用。那么有人就提出了猜想，如果海水都變成淡水，將會發生什么，答案超出你的想象。
如果地球上的海水都變成淡水，會導致地球的環境污染變得更加的嚴重。沒有了海水，也就沒有了海水對污染物，或是一些小細菌的抑制能力。然后隨著淡水體積的增加，會讓淡水中很多的細菌和微生物，有了更廣闊的舞臺去生長繁殖。它們就會大量的滋生，淡水也變得不那么干凈，造成很大的污染。
如果地球上的海水都變成淡水，大海可能會變成綠色。我們形容海洋時，都會用藍色來形容。雖然不是海洋本來的顏色，是反射天空的藍色。而且海水只會在夏季特別炎熱的時候，才會出現赤潮這種現象，一般情況下都是碧藍透明的樣子。我們知道大部分的湖水里，都有很多的綠藻等植物或者微生物，所以很多的湖水看起來都像是綠色的。而當淡水有海水這么多的時候，但是如果海水全部變成了淡水，在炎熱的夏季，這些綠藻、水葫蘆就有可能瘋狂的生長，沒過多久這一大片水域就可能變成了綠色。
而在淡水中有些微生物會導致大量的植物腐敗，然后產生大量的甲烷氣體。這些氣體進入大氣層后，會和二氧化碳一樣，導致地球的溫室效應加劇。全球的溫度一升高，就會讓地球兩極的冰川融化，帶來的后果就是海平面上升。最后就是把地球上的一些低海拔的地方淹沒，人類就會面臨一個尷尬的問題，淡水更多了，但陸地卻沒有了。
如果地球上的海水都變成淡水，海洋生物系統的改變。這一點毋庸置疑，海水變成了淡水，所有的海洋生物都難以生存下去。淡水里的生物會有更大的生存空間，淡水植物也一樣，說不定會有新的物種出現。
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