- 觀點1： 油酥肉火燒
圖片上的這個我們這叫油酥火燒，我不知道您那邊叫什么？在我們這邊基本上有肉的和五香的兩種，咬一口滿嘴酥脆，汁香，肉嫩！我對于油酥燒餅最深刻記憶還是停留在上初中的時候，記得那時候在學校后門有個賣五香油酥燒餅的小店，味道特別的香，說它飄香十里真的一點都不過分。我們坐在教室里經常被他家飄出的香味引誘饑腸轆轆，到了放學的時間，同學們涌出校門，瞬間就能把他家的燒餅攤給包圍了。馬路上那些低著頭邊走邊吃，還要用一只手接著的人肯定都是吃他家燒餅的，大家都怕酥皮都掉在地上，所以都拿手接著吃。
怎么才能做出酥掉渣的肉餅？
其實馬路上和早點攤上能經常看到有賣這種油酥燒餅的，一般賣牛肉餡的比較多，但也有豬肉的和五香的。我一直覺得做這個油酥肉餅是個很有技術含量的事情，能把燒餅做的那么酥脆，肯定有什么訣竅，工藝肯定特別復雜。所以自己在家也從來沒有做過，雖然一直對它蠢蠢欲動，卻不敢輕易嘗試。
后來經過我的研究發現其實想做出酥脆的外皮一點也不難，油是關鍵，放油主要分3次，1醒面時要刷油；2做燒餅生胚時刷油酥；3烙燒餅時電餅鐺多放油；所以只要你舍得多放油，都能做出酥掉渣的油酥燒餅，并沒什么特別難的地方。
做出酥掉渣肉餅的關鍵點：
一，油酥
我一般會把油酥分為3種，喜歡吃什么口味的就做什么口味的
【1】原味的，就是把熱好的油直接澆在面粉上，攪拌均勻既可，這個我一般都是用來給肉夾饃或者口袋餅分層用的；
【2】椒鹽的，就是在面粉里面加入花椒粉和鹽，然后用熱油澆在上面，攪拌均勻既可，這個我一般是用來做花卷和油餅用的；
【3】孜然味的，就是在面粉中加入孜然粉和少量的花椒粉還有鹽攪拌均勻，孜然粉的量可以根據自己的口味調節，我比較喜歡孜然的味道，所以我放的孜然粉是花椒粉的2倍，然后用熱油澆上即可。
二，面團
面團要刷油醒發2個小時以上。我是第二天早上要用，所以提前一天晚上就把面和好了，然后直接把和好的面團分成均勻的面劑刷油，放入冰箱醒面一夜就可以了。這樣醒過的面會延展性會很好，面皮可以搟的非常的薄，也不會破。
具體的制作方法：
1，先準備個蔥姜花椒水備用，一會打在豬肉餡里。
1，去超市買來一小塊豬肉，我用的是豬里脊，因為不喜歡吃肥肉，不介意吃肥肉的，可以選五花肉，或者直接買三七比例肉餡也可以，那樣會更香。
2，把肉先斜切，在橫切但是都不要切斷，然后反過來用同樣的方式切一下背面，讓整塊肉散成小塊，卻并不完全分離，然后在肉的中間加入姜末，用刀一起剁成肉餡。
3，剁好的肉餡分次加入蔥姜水，攪拌到拉絲狀態，然后加入2勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，少許的胡椒粉攪拌均勻，最后加入2勺芝麻油提味。放入冰箱明天用即可。
4，涼水加鹽和成普通的面團，把面團分成圓形長條狀，然后刷油放冰箱醒面，明天備用。
5，做餅之前，先做個油酥，我今天用的是孜然味的油酥，不喜歡這個味道的可以用原味的或者椒鹽的。
6，拿一把小蔥煎成蔥末，放入碗中備用。
7，拿出面團搟成很薄的大長片，然后把肉餡放在面片的一頭，上面撒上一層蔥花，澆上一點油酥，最后在沒有肉餡的面片上也均勻的抹上一層油酥。
8，捏住有肉餡的一頭的面片，把面片兩頭交叉一下包裹住肉餡，然后用手拿著邊往前滾，邊抻面，把面皮抻的薄薄的，才能保證燒餅出現油酥。
9，把電餅鐺預熱，放入多一點的油，然后把做好的生胚放入電餅鐺中，煎至兩面金黃。【想要酥的掉渣一定要舍得放油，這個餅基本上和油炸出來差不多了】
10，看看我這樣做出的餅是不是掉渣。咬一口孜然味濃郁，外皮酥脆，肉餡鮮嫩，饞哭隔壁小孩的節奏呀。
11，最好配一碗大碴子地瓜粥就棒了，我就趁著做餅的時間熬了一小鍋。 - 觀點2： 做油酥燒餅進烤爐前多刷油能夠讓餅皮更酥脆，
少刷油就會硬一些口感差。 - 觀點3： 香酥大油餅最詳細的教程，配方無保留告訴你，學會再也不用買了。又和大家見面了，今天給大家分享一個酥皮大油餅的做法，這種餅剛出鍋是外皮酥里面軟，咬一口非常好吃，當早餐吃非常不錯。
餅是我們家庭最常做的面食之一，餅的做法有很多種，有發面餅，死面餅，半燙面餅，千層餅，烤餅，還有很多就不一一介紹了，今天給大家分享一款酥皮大油餅的做法，簡單易學，用到的食材也是非常簡單，家家都能做。
配方比例：面粉300克，鹽一小勺，溫水170克，色拉油50克，蔥一根，五香粉一小勺。
步驟1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺鹽，用170克溫水和成軟面團。
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步驟2：面和好上面抹油醒面半小時，烙餅的面一定要和的軟一些不能太硬了。
步驟3：制作蔥油酥，取一個空碗加入一勺面粉，加入鹽，十三香，倒入燒熱的油攪拌均勻，油面比例1：1就行，放涼一些加入切碎的蔥花攪拌均勻就可以了。
步驟4：面醒好分成兩半，取一半搟成長方形的大薄片，搟的盡量薄一點。
步驟5：搟好均勻的抹上蔥油酥。
步驟6：先從上邊往下折，下邊蓋在上面。
步驟7：折好分成兩半，取一半拽住兩頭慢慢抻長一些，從頭盤起來。
步驟8：另一頭壓在底下做成餅坯醒20分鐘，不醒一會做好馬上搟，面有韌性容易回縮搟不開。
步驟9：醒好搟成圓餅就可以了。
步驟10：電餅鐺預熱180度以上刷油，放上搟好的餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了，烙餅的鍋溫度不能太低了，溫度低餅越烙越硬。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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