- 觀點(diǎn)1： 西湖龍井因其獨(dú)特的色、香、味，如今已香飄萬里，譽(yù)滿全球。西湖龍井產(chǎn)茶的歷史可追溯到唐代。世界第一部茶書，唐·陸羽《茶經(jīng)》載：杭州天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶。龍井茶始于宋朝，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明朝，盛于清朝；在1000多年的歷史演變過程中，從平民百姓待客禮儀的家常飲料到成為皇室的貢品，留下了許多神話般美好的傳奇故事和贊美龍井茶的詩、詞、歌、舞。明代高濂在《四時(shí)幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”乾隆皇帝六下江南，四次駕臨龍井茶區(qū)，觀茶做詩，賜封御茶，故有“龍井18棵御茶”之古典。西湖龍井茶獨(dú)特的色、香、味與其產(chǎn)地的地質(zhì)-地球化學(xué)環(huán)境密切相關(guān)。
（一）西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)分布
杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風(fēng)景區(qū)，傳統(tǒng)產(chǎn)地分布在海拔500m以下的丘陵低山，呈馬蹄形分布于群山環(huán)抱之中。根據(jù)《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》的劃區(qū)定界，西湖龍井茶基地和后備基地包括杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖區(qū)境內(nèi)，東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍內(nèi)的茶地。其中，西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)范圍：東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉。該范圍內(nèi)現(xiàn)有茶地459.2hm2，劃入保護(hù)基地面積328.6hm2，保護(hù)率為71.6%，劃入后備基地41.7hm2。西湖龍井茶基地二級(jí)保護(hù)區(qū)范圍為西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)范圍以外的區(qū)域，現(xiàn)有茶地932.5hm2，劃入保護(hù)基地面積583.3hm2，保護(hù)率為62.6%，劃入后備基地162.4hm2。
杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)東臨西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”的水、氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，氣候溫暖，年平均16.1℃，≥10℃的活動(dòng)積溫約5 100℃，無霜期250d，降水量1 500mm左右，年均空氣相對(duì)濕度80%，年均光照時(shí)數(shù)約2 100 h。
龍井茶產(chǎn)區(qū)周圍的丘陵低山由于石英砂巖、石灰?guī)r、泥頁巖等不同巖石抗風(fēng)化侵蝕能力的差異和地質(zhì)構(gòu)造的影響，圍繞杭州西湖形成天竺山（413m）、北高峰（314m）、美人峰（355m）、天馬山（275m），南高峰（257m）、鳳凰山（157m）、寶云山（118m）、葛嶺（125m）、寶石山（7m）、丁家山（49m）、吳山（63m）等不同高度的山丘，大致呈弧形排列，形成圈狀地形，具有“三面環(huán)山，重重疊疊”的地貌特征。
產(chǎn)茶區(qū)土壤主要為黃紅壤及其變種，以黃泥沙土土種居多，土壤pH值在4.5～6.0。四周植被以常綠闊葉樹為主或落葉闊葉樹為主的常綠落葉闊葉混交林，以及人工培育的馬尾松和毛竹林。虎跑溪、九溪、梅塢溪和白龍?zhí)断l(fā)源于西湖群山，流經(jīng)茶區(qū)，直接注入錢塘江；地下水資源豐富，常出露成泉點(diǎn)，著名的有虎跑泉（屬裂隙泉）、龍井泉（屬巖溶泉）、玉泉（屬孔隙泉）。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境為上乘的茶葉品質(zhì)，提供了良好的自然條件。
（二）西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)地質(zhì)背景
杭州地區(qū)在大地構(gòu)造位置上屬于揚(yáng)子-錢塘江準(zhǔn)褶皺帶，是早古生代的準(zhǔn)地槽區(qū)。在次一級(jí)單元上，杭州恰好處于錢塘準(zhǔn)地槽背斜與太湖-吳淞內(nèi)陸斷陷的交接處，自東南向西北有構(gòu)造升沉轉(zhuǎn)折的特點(diǎn)。杭州市西部山區(qū)地質(zhì)構(gòu)造主要為北東-南西向的褶皺，稱為“西湖復(fù)向斜”，褶皺軸走向北東，向北東傾伏，復(fù)向斜由11個(gè)單體褶皺組成，構(gòu)成丘陵山區(qū)峰嶺地形特征。單體褶皺均為短軸、不對(duì)稱傾伏褶皺，向斜一般較完整，背斜常被斷裂破壞。西湖復(fù)向斜東北傾伏端被第四系所覆蓋。其次，區(qū)內(nèi)還發(fā)育了一系列北東及北西向斷裂構(gòu)造。受西湖復(fù)向斜的控制，杭州地勢自南西向北東逐漸降低，東部與杭嘉湖平原相接。
杭州地區(qū)屬浙西北地層區(qū)，自元古宙至第四紀(jì)地層均有出露。西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)及附近地區(qū)的地層分布主要受西湖復(fù)向斜控制，復(fù)向斜兩翼主要為志留系、泥盆系石英砂巖、細(xì)砂巖、泥巖、砂礫巖等沉積碎屑巖，核部由石炭—二疊系灰?guī)r組成。
（三）西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)地球化學(xué)特征
為了詳細(xì)了解西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的地球化學(xué)特征，在系統(tǒng)收集西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)地質(zhì)和土壤資料的基礎(chǔ)上，根據(jù)西湖龍井茶主要產(chǎn)地分布情況，選擇九里松、老東岳、獅峰、梅家塢4處龍井茶主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行對(duì)比研究（圖3-5）。
圖3-5 西湖龍井茶主產(chǎn)區(qū)地質(zhì)背景示意圖
Q4—第四系；J3—上侏羅統(tǒng)中酸性火山碎屑巖；C—P—石炭系—二疊系碳酸鹽巖；D3—上泥盆統(tǒng)石英砂巖；S3—上志留統(tǒng)紫紅色細(xì)砂巖；S2—中志留統(tǒng)泥質(zhì)砂巖
1.土壤及茶葉的樣品采集
在初春茶采摘季節(jié)，每處茶園分片分別采3個(gè)嫩芽葉樣及相應(yīng)的成熟葉樣，同時(shí)分層（10～20cm、60～80cm）采集土壤樣（獅峰一處僅采10～30cm一層）。
茶葉樣采集后曬干，粉碎至80目，應(yīng)用X射線熒光、原子熒光和原子吸收等分析方法測定20多種元素。
土樣采集后，過20目篩，研磨至80目分析元素全量和有效量，元素全量測定采用常規(guī)化探分析方法和質(zhì)量要求進(jìn)行，有效量的溶提和測定參照農(nóng)業(yè)部門常用方法進(jìn)行。
2.成土母巖元素地球化學(xué)特征
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)土壤成土母質(zhì)除局部為第四系覆蓋外，主要分布有古生代—中生代沉積地層，志留系的主要巖性為泥質(zhì)砂巖（S2）、紫紅色細(xì)砂巖（S3），泥盆系為石英砂巖（D3），石炭-二疊系為碳酸鹽巖（C—P），局部侏羅系為中酸性火山碎屑巖（J3）。
表3-11列出了西湖龍井茶區(qū)主要的幾種成土母巖的元素平均含量，從表中可以看出，不同種類巖石的微量元素含量有很大差異。對(duì)比不同成土母質(zhì)，除灰?guī)r之外，其他幾類成土母質(zhì)均具有高硅（Si）、鉀（K），低鈣（Ca）特點(diǎn)；而灰?guī)r則呈低硅（Si）、高鈣（Ca）的特征。成土母質(zhì)的元素含量特征為土壤中元素的遷移和富集提供了基礎(chǔ)。
表3-11 西湖龍井茶區(qū)成土母巖主要元素含量
注：含量單位氧化物為%，其余為mg/kg。
3.土壤元素地球化學(xué)特征
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)土壤主要為黃紅壤亞類的黃泥砂土、黃泥土、石砂土等，局部有斕土等分布。老東岳、九里松主要發(fā)育黃泥土，獅蜂、梅家塢以黃泥砂土為主。黃泥土粘閉性重，透氣性差，對(duì)養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化、遷移不利，不利于植物根系發(fā)育及對(duì)養(yǎng)分的有效利用。黃泥砂土透氣持水性較好，有利于植物根系發(fā)育對(duì)養(yǎng)分吸收利用。
表3-12為西湖龍井茶區(qū)土壤微量元素的平均含量，與表3-11相比，在亞熱帶濕熱氣候下，土壤元素含量很大程度上繼承了母巖元素含量特點(diǎn)，然而在母巖風(fēng)化過程中，K、Na、Ca和Mg 等表生活動(dòng)性強(qiáng)的元素相對(duì)淋失，而Fe、Al等相對(duì)富集，微量元素Mn、Cu、B和As、Hg等趨于富集。
表3-12 西湖龍井茶區(qū)土壤主要元素含量
注：含量單位氧化物和OM為%，其余為mg/kg；樣品數(shù)為3。
土壤性質(zhì)對(duì)地球化學(xué)元素的貧化或富集也有一定影響，黃泥砂土較黃泥土透氣、滲水性好，淋洗作用較強(qiáng)，元素淋失程度大，巖石風(fēng)化成土使元素分布趨于均勻化。土壤性質(zhì)還表現(xiàn)為對(duì)元素富集層位的作用，輕質(zhì)土（黃泥砂土）中多數(shù)元素由于淋洗較強(qiáng)而富集層位較深，粘質(zhì)土（黃泥土）則由于淋洗作用較弱，除Fe、S、Pb、Hg以深部富集，B、Mo、Co、P呈淺層富集外，多數(shù)元素富集層變化不一。
4.地球化學(xué)環(huán)境與茶葉質(zhì)量
前人研究認(rèn)為，成土母巖中高Si、P、K，低Ca、Mn、Mg有利于茶樹生長，是茶葉高質(zhì)因子，茶樹為“嫌鈣作物”，土壤中Ca超過10×10-3對(duì)茶樹有害，有效 Mn 超過80×10-3會(huì)發(fā)生Mn 毒害癥，同時(shí)，茶葉中 P、K、Zn、Se、Co、Ni 等有益元素，以及Hg、Pb、As、Cd、Al等人體有害元素的含量也與茶葉質(zhì)量有密切關(guān)系。
眾所周知，嫩葉茶質(zhì)量優(yōu)于成葉茶，表3-13所示的茶葉中元素含量表明，嫩葉中富含K、Zn、P、Se、Ni、Co等人體有益元素，而Al、Hg、Cd、As、Sb等含量則遠(yuǎn)低于成葉。這表明不僅在表觀特征（形、味、香、色）方面，而且在元素含量上，不同質(zhì)量的茶葉有其各自的特征。
表3-13 西湖龍井茶嫩葉、成葉中元素含量對(duì)比
注：含量單位Cd、Hg、Sb、Se為ng/g，其余為mg/kg；樣品數(shù)為12。
前述成土母巖類型、土壤理化性狀差異是決定獅峰、梅家塢茶優(yōu)于老東岳、九里松的重要因素。從土壤元素全量和有效量來看，獅峰、梅家塢茶園土Fe、Zn、Mo等含量適中，Hg、Al、Pb低，P、K有效量高，Ca、Ma、Mg、Cu等適中或偏低，營養(yǎng)元素基本平衡，從而有利于茶樹生長和茶葉品質(zhì)。由表3-14 可見，獅峰、梅家塢茶葉富含P、K、Zn、Cl、Se，適量的Ca、Mn、Mg，而Al、As等較低，與之相比，老東岳、九里松兩地Ca、Mn含量和有效量過高，老東岳茶園P、K有效量過低，九里松Hg、Pb、As等有害元素含量偏高，這些因素影響了茶樹生長，不利于茶葉質(zhì)量，在茶樹嫩葉元素含量上也有一定的體現(xiàn)。
上述結(jié)果表明，成土母巖、土壤的性質(zhì)及其元素地球化學(xué)特征等因素與龍井茶的生長和品質(zhì)有密切的關(guān)系，適宜的母巖類型、土壤性狀及其元素含量是茶葉優(yōu)質(zhì)的基本自然條件。對(duì)于杭州一帶的龍井茶而言，發(fā)育于泥盆紀(jì)石英巖上的質(zhì)地適中的黃泥砂土是適宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)茶葉的土壤類型。
表3-14 西湖龍井茶產(chǎn)茶區(qū)嫩葉中元素含量對(duì)比表
注：含量單位Cd、Hg、Sb、Se為ng/g，其余為mg/kg；樣品數(shù)為12。 - 擴(kuò)展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產(chǎn)店？
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