- 觀點1： 高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。
記得烹飪課上老師教過一句關于制作高湯的話：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白?！?br />高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用于普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精制清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。 - 觀點2： 高湯是沒有味精雞精的時代王公貴族用來提鮮味的作料,當時規定是用一只雞,一只鴨,另外還要多少豬骨頭、牛骨頭等熬制出來的純白色濃湯，現在民間烹調所使用的高湯已經很簡單了。
高湯沒有賣的。
自己家可以買雞架（屠宰場去除雞腿雞胸雞翅后剩余的部分，上海人叫雞殼）鴨架和豬骨一同熬制就可以了。要小火慢慢熬，用沙鍋。這樣比較實用。 - 觀點3： 專業飯莊都備有做菜和做湯的湯料，不像家庭或小飯館那樣加自來水。
這種湯料也簡單，用老母雞或豬骨頭長時間熬煮，這種湯，就是“高湯”，至于多長時間加入新料，那就是商業道德和飯莊的名氣來決定了。 - 觀點4： 高湯是個類別，只要是肉類或骨頭熬出來的湯而不直接食用，而是用來做其他菜的湯都可以叫高湯，用的比較多的是大肉和整只雞熬。
- 觀點5： 高湯是統稱。所有用肉類，家禽類熬出的湯，不加味精，雞精，最好用沙鍋，這樣熬出的湯會比較鮮美。
- 觀點6： 不是有個叫魔廚高湯的東東嗎，買就可以啦，不用搞的那么復雜。
- 觀點7： 高湯是煮的，分幾等，最好的高湯是用好多高級食材吊出來的，自家可以用整雞、或雞骨，豬骨頭。牛骨頭都可以，加八角、蔥姜、及自己喜歡的各種調味料一次加好水，中途不要再加水，大火燒開立即改為小火。煮至湯有香味即可。
- 觀點8： 選
老母雞
，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色
奶湯
，火侯過小則鮮香味不濃。 - 觀點9： 凡是煲出來湯全是高湯
- 觀點10： 濃的湯
不管什么都可以 - 觀點11： 用一些雞骨燉的吧~
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- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
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- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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