- 觀點1： 冰淇淋的種類很多，根據(jù)它的軟硬程度，有硬冰淇淋和軟冰淇淋的區(qū)別，根據(jù)它的制作原材料來分類，有奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代等。
所以，冰淇淋并不是只有奶油才可以制作，奶油、酸奶、果蔬都可以成為制作冰淇淋的原材料，通常是幾種食材混合制作，同時還可以加雞蛋、牛奶等配料，所以，冰淇淋不可能都是奶油做的。
大家都知道，冰淇淋的口感非常細膩順滑，沒有一點冰渣，這是冰淇淋跟冰棒最大的區(qū)別，想要自制冰淇淋，如果做出來卻只能咬到沙沙的冰渣，口感就不好了，要如何避免冰淇淋凍出冰渣呢？它的原材料配比和制作方法很重要。
一、自制冰淇淋的方法
（1）買冰淇淋粉制作
可以網(wǎng)購專門的冰淇淋粉來制作冰淇淋，冰淇淋粉有各種口味，食材都是配比好的，只需再加入牛奶或者水，再和冰淇淋粉融化后放入冰箱冷凍即可，這種自制冰淇淋的方式最簡單方便，只需注意液體和冰淇淋粉的配比，基本沒有什么冰渣。
（2）自己搭配食材制作
自己搭配食材制作冰淇淋，真材實料，只要做成功了，口感就非常棒，但如果只加水或者牛奶、酸奶或者這幾樣食材比例過重都不行，這幾樣材料最容易讓冰淇淋出現(xiàn)冰渣，想要冰淇淋口感細膩順滑，可以加入奶油、蛋黃等來改善口感。
自己搭配食材制作冰淇淋，最好加淡奶油和蛋黃，成功率更高，以2個雞蛋黃為例，下面介紹一下基本食材配比和方法：
【食材配比】：
200克淡奶油、2個蛋黃、40~50克白糖、50克牛奶、0.5克食鹽、幾滴檸檬汁
【制作方法】：
第一步，2個雞蛋，只取蛋黃，加入一半的白糖，滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器打發(fā)至蛋黃顏色稍微變淺、體積稍微變大備用。（--加入蛋黃的冰淇淋顏色更好看，口感好，不容易出現(xiàn)冰渣，稍微打發(fā)，冰淇淋的膨脹度更好。）
第二步，把50克純牛奶和蛋液混合均勻后倒入小奶鍋中，加0.5克食鹽，用最小火慢慢加熱，期間一直攪拌，直至牛奶和蛋液稍微粘稠，掛在鍋鏟上不會掉下來，關(guān)火晾涼備用。（--一定要用最小火加熱，防止雞蛋結(jié)塊。）
第三步，冷藏24小時以上的淡奶油，加剩下的一半糖，用打蛋器打發(fā)至有紋路，再和放涼的蛋黃糊混合，翻拌均勻，如果喜歡其他口味的，可以在這一步加入可可粉、抹茶粉等。
第四步，最后一步就是把混合好的冰淇淋液倒入模具，冷藏6小時以上，冰淇淋就做好了，可以在冰淇淋液中加入蔓越莓干，口感酸酸甜甜，味道更棒。
這是最基礎(chǔ)的冰淇淋做法，可以根據(jù)口味用芒果汁、草莓汁等代替牛奶來制作，方法大同小異，蛋黃除非選擇可以生食的雞蛋，否則一定要用最小火加熱變熟了才能食用。
奶油和蛋黃為主料的冰淇淋是自制冰淇淋中用得較多的方法，因為奶油比較貴，而且很多人打發(fā)奶油容易水油分離，所以我再介紹一種以棉花糖為原料制作冰淇淋的方法：
棉花糖冰淇淋制作方法【食材清單】：純牛奶250毫升、棉花糖100克
【具體做法】：
第一步，250克純牛奶放入鍋中用小火慢慢加熱。
第二步，牛奶溫?zé)嶂螅衙藁ㄌ堑谷肱Ｄ讨校^續(xù)用小火煮，并用工具攪拌棉花糖，至棉花糖融化。
第三步，把棉花糖和牛奶的混合物倒入模具中，冰箱冷凍6小時以上即可。
口感不如加了奶油和蛋黃的冰淇淋，但冰渣也很少，吃起來非常細膩，想要吃不同口味的，可以買草莓味口味、芒果口味的棉花糖，大家可以試試。 - 觀點2： 1.分離蛋黃，加入適量白砂糖，攪拌均勻。
2.倒入牛奶和蛋黃攪拌均勻。
3.倒入鍋中，小火，熬至微微起泡，變得黏稠就可以了（一定要小火，慢慢加熱，不然會有凝固的蛋黃小疙瘩）。
4.倒入容器中，晾涼后放入冷凍，隔一兩個小時攪拌一下，這樣沒有冰碴。
外面買的冰激凌熱量都太高了，這樣做簡單低脂無奶油，再淋上蜂蜜，人間美味。 - 觀點3： 芒果 1個
酸奶 50g
淡奶油 200g
糖 40g
蔓越莓干 20g
1 先把材料備好 準備一個榨汁機
2 芒果切丁加酸奶放入榨汁機攪打成泥
3 淡奶油加糖打發(fā)至有紋路
4 倒入芒果泥和蔓越莓干攪勻
5 倒入模具抹平 冰箱冷凍4小時以上 - 觀點4： 可以買酸奶里面放些水果還有放冰箱里冷凍一晚上吃的時候，在撒上堅果碎就可以了
- 觀點5： 牛奶放鍋中用小火加熱溫?zé)岷螅衙藁ㄌ堑谷肱Ｄ讨杏眯』鹬螅瑪嚢杳藁ㄌ侨诨谷肽＞咧校淅鋬黾纯桑诟胁蝗缂恿四逃秃偷包S的冰淇淋，但冰渣也很少，吃起來非常細膩，可以買草莓味口味、芒果口味的棉花糖，為了讓冰淇淋吃起來細膩順滑，奶油一定要加。
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