- 觀點1： 夏天是屬于涼拌菜的季節，雖然說也算活躍在四季餐桌，但無疑夏天是最受歡迎的寵兒，幾乎每頓必備。
要問哪里的涼拌菜最好吃，回答當然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡蘿貝，小粉絲四樣食材匯集一起，干豆腐，胡蘿貝切細絲，各自焯水，蔥姜蒜三姐妹來捧場，熱油茲啦一聲，香味撲鼻，生抽香醋香油三兄弟錦上來添花，食鹽大哥一錘定音！一起齊活ok
涼拌菜中，也是草根和稀有齊飛，但都各有擁躉，好吃到上天！
最家常的有無人不會問津的涼拌土豆絲，紅辣椒拌著細絲兒土豆絲，口感脆生生的，加上芝麻香油和白醋，清爽出新層次。
涼拌土豆絲的升級版就是——拌三絲，土豆胡蘿卜和綠豆芽，素材三兄弟，相互襯托，顏值也還行吧！
熱鍋起油，油溫五六成熱的時候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。將辣椒連油一起澆在蒜末上。然后加料拌各種絲，把香菜段放入盆中，再倒入白醋、香油，即可裝盤上桌享用。
尋常還有刀拍黃瓜、涼拌老虎菜什么的。
不過不得不提的是，我最鐘愛的涼拌秋葵和酸辣蕨根粉。
秋葵洗凈，去除底部，放入滾水中焯2、3分鐘撈起過涼，從中間切開放盆中備用。蒜、辣椒切末放在碗中備用，加入一勺生抽、半勺香醋、一點白糖調勻。
拌勻后將蒜、辣椒汁以及調料汁澆在秋葵上拌勻即可食用享用。
蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒，去一個碗陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺。
加鹽拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。 - 觀點2： 陜西寶雞的涼拌菜最好吃，尤其是紅白喜事上的，首先最有名的就是西府合盤，盤子里先鋪上焯熟豆芽芹菜紅蘿卜，然后把肉皮凍，花肉，火腿腸之類的切成片，依次擺到上面，最后澆上秘制的醋水水，特別爽口開胃，是很好的下酒菜。
- 觀點3： 您好，北方的涼菜，例如上海，北京，那邊的，最好吃北方的涼菜，以簡單粗暴著稱，烹飪方式非拌即熗，充分體現了北方人直爽的性格。別看北方人制作涼菜的方法簡單，可是僅憑這兩種手法，北方人可以盤倒所有的夏季應季蔬菜。其中，涼拌海蜇頭就是北方涼菜里的硬菜。取白菜最嫩的心切絲，海蜇浸泡后切絲，加上陳醋、香油、撒上點芝麻，就在咯吱咯吱的口感中，感受到最清爽開胃的那抹味道！
如果沒能買上海蜇，那大拉皮就是海蜇的最佳替代者。晶瑩剔透的外觀，更肥厚的口感，與胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍絲，在麻醬的洗禮下，完美的融合在一起。端上桌后，總是旁邊的菜再好吃再豐盛，都不及這大拉皮搶手。整桌菜里最快實現光盤的，永遠是這盤爽口的大拉皮！【摘要】
涼菜哪里的最出名【提問】
您好，北方的涼菜，例如上海，北京，那邊的，最好吃北方的涼菜，以簡單粗暴著稱，烹飪方式非拌即熗，充分體現了北方人直爽的性格。別看北方人制作涼菜的方法簡單，可是僅憑這兩種手法，北方人可以盤倒所有的夏季應季蔬菜。其中，涼拌海蜇頭就是北方涼菜里的硬菜。取白菜最嫩的心切絲，海蜇浸泡后切絲，加上陳醋、香油、撒上點芝麻，就在咯吱咯吱的口感中，感受到最清爽開胃的那抹味道！
如果沒能買上海蜇，那大拉皮就是海蜇的最佳替代者。晶瑩剔透的外觀，更肥厚的口感，與胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍絲，在麻醬的洗禮下，完美的融合在一起。端上桌后，總是旁邊的菜再好吃再豐盛，都不及這大拉皮搶手。整桌菜里最快實現光盤的，永遠是這盤爽口的大拉皮！【回答】 - 觀點4： 四川涼拌菜最好吃，底料豐富，麻辣誘人，里面的食材豐富，是大眾百姓最喜歡的一道菜，居家或是請客人都是好選擇。
- 觀點5： 我覺得自己家做的涼拌菜才是最好吃的。把自己喜歡的食材切成絲兒或者塊兒。加入蔥姜蒜鹽，辣椒 然后潑上熱油。放入生抽，香醋，香油。拌一下就特別香。
- 觀點6： 我覺得我們東北的拌涼菜就特別好吃，黃瓜絲干豆腐絲細蘿卜絲再放點涼皮用辣椒油芥末油醬油醋一拌特別好吃
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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