- 觀點1： 不要放味精--四忌之三
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 - 觀點2： 蒸雞蛋糕最好不要放味精，蒸雞蛋糕的味道本來就非常鮮美，放味精就會影響蒸雞蛋糕的味道了，只需要加鹽、芝麻油即可。
- 觀點3： 可以放，但不建議放。
雞蛋本身就有一種鮮香的味道，如果再放入味精，就會掩蓋雞蛋的本味。 - 觀點4： 蒸雞蛋糕最好不要放味精，蒸雞蛋糕的味道本來就非常鮮美，放味精就會影響蒸雞蛋糕的味道了，只需要加鹽、芝麻油即可。
- 觀點5： 蒸雞蛋羹是不用放味精的。首先在碗中打入兩個雞蛋，然后加入兩倍多的溫水進(jìn)行攪拌，放入適量的鹽即可，在鍋中蒸12分鐘左右就蒸熟了，根據(jù)自己的口味加少許香油、生抽，小香蔥末，這樣嫩滑可口的雞蛋羹就可以吃了，好吃又有營養(yǎng)哦！
- 觀點6： 蒸雞蛋糕不用放味精。雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，所以蒸雞蛋糕時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
- 觀點7： 雞蛋本來就很鮮，如果蒸雞蛋糕就不要放味精了，加一點點鹽就可以了，蒸好以后撒一點醬油蔥花就行，不用放太多的調(diào)料，調(diào)料放太多，會失去它原本的味道，反而不好使
- 觀點8： 雞蛋本身就比較鮮，不需要放味精。
只需要放些小蔥，香油就可以了。水開中小火五分鐘就熟了，蒸老了就不好吃了。 - 觀點9： “不可以的,因為雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 雞蛋也不可以與以下食物同食: 雞蛋+消炎片:一起吃會中毒 雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收 雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛 雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃...”
- 觀點10： 不可以，雞蛋本身營養(yǎng)豐富，味道極其鮮美，不用味精也非常好吃，放味精是多此一舉。
- 觀點11： 不要放味精，雞蛋糕本身已經(jīng)很鮮美，沒必要加味精影響新鮮口感，更加適合加糖，增加甜美口感。
- 觀點12： 其實我是習(xí)慣放一點味精的 ，但雞蛋本身就有自身的鮮味 ，不放也可以 。只放一點鹽 蔥花和香油 。
- 觀點13： 蒸雞蛋糕可以放味精嗎？
不是雞蛋糕本身，它的味道都比較仙了，可以不用放味精，放味精味道就不是原有的味道了。 - 觀點14： 雞蛋本來就比較鮮，所以是沒有必要在。味精的。如果胃不好的人一建議不要吃味精
- 觀點15： 可以的，可以增香
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