- 觀點1： 蛋黃酥的做法
1.水油皮準備材料如圖
2.把所有材料倒入廚師機或面包機，攪打15分鐘。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈）
3.揉好的面團用保鮮膜包好放一旁餳發20分鐘
4.機器揉面同時做油酥，混合攪拌面粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁餳發20分鐘。
5.餳發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準備差不多了面團也餳發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
6.將水油皮用搟面杖搟開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
7.等12個油皮都包裹油酥后，拿第一個面團收口朝上按壓，用搟面杖搟開。
8.如圖從頭開始向尾卷起，蓋上保鮮膜餳發15分鐘。順序的排列好。12個搟開卷起后，差不多餳發好了
9.拿起第一個，豎著按壓，用搟面杖搟開再卷起。
10.如圖卷起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發15分鐘。12個搟開卷起后，差不多餳發好了。
11.拿起第一個，如圖食指用力按壓中間。
12.如圖再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平后用搟面杖搟開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
13.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
14.蛋黃打散后，用刷子蘸取適量涂抹于蛋黃酥上。
15.撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好后，悶5分鐘再開。
16.叮～香噴噴的蛋黃酥出爐啦～
17.外表小巧誘人，外層金黃酥脆，仿佛就像在說：快來咬我呀！
18.切開時，刀會感受到酥脆的咔嚓一瞬間，切開后，蛋黃冒油的那一刻，真想沖上去咬一口。
19.咬上一口，外層的酥脆和清甜的蓮蓉與蛋黃的濃香融為一體，皮薄，餡多，又不膩。
小貼士
1、此配方適合12個量，如果蛋黃放半個，蓮蓉份量也減半，可做24個。但不建議做24個，太小了吃起來不爽。
2、 不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；
3、蓮蓉可用奶黃餡、豆沙餡替代。都用過了，還是蓮蓉最好吃。
4、豬油可用黃油、玉米油替代。都用過了，豬油起酥最好，蛋黃酥靈魂所在。
5、嘟媽溫馨提示：蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦，尤其是三高人群，不建議食用。
6、嘟媽連著做了三天的蛋黃酥，第一天奶黃餡、第二天豆沙餡、第三天蓮蓉餡，此菜譜圖文為三天整合出品。別嫌亂，不清楚的問嘟媽，問好了再做。還有千萬別吃多，嘟媽為了此菜譜胖了三斤。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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