- 觀點(diǎn)1： 大酥牛肉配料: 作者微博 ID紅帽子
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個(gè),草果一個(gè),陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.
(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成 塊大小的牛腱,可以看見里面筋絡(luò)密布,外面還包著一層白膜(筋):
一些材料.外圈順時(shí)針是郫縣豆瓣,蔥節(jié),番茄醬,香葉,八角,丁香,草果,蒜頭,陳皮,香菇.內(nèi)圈順時(shí)針是姜塊,花椒,小茴香籽,干辣椒.
大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切 大小的塊,泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進(jìn)去飛水.等水再開后.撇去血沫,撈出濾干.如果覺得還不干凈可以再用開水洗.
2, 豆瓣剁細(xì),草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細(xì),結(jié)果賣相不夠理想.)
3, 鍋中放底油少許,油熱后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時(shí)烹入料酒,一直炒,老抽也在這時(shí)下.
4, 把炒過的牛肉換到沙鍋里,這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯剛沒過肉,再大火煮開.
5, 這時(shí)再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結(jié),香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_未開,偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.
我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.大酥牛肉做好后湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨(dú)做菜吃時(shí)加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.) 這款我老公很喜歡,算是微辣.
要是我自己吃,我會(huì)在炒牛肉的時(shí)候多加點(diǎn)剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過癮!有些時(shí)候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線. - 觀點(diǎn)2： 主料：豬肉，鹵豆腐干配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒做法：1、買些豬肉絞碎后放上芝麻油、醬油、味精、再（適當(dāng)）放些黃酒攪拌，腌制半小時(shí)左右，目的是讓肉入味兒。2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好后把蔥段挑出來扔掉，這時(shí)候的肉是塊狀的。3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然后把鍋里的水倒掉。4、把買來的豆干切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關(guān)鍵，根據(jù)你買的肉多少來定，以我的經(jīng)驗(yàn)來說，油能溢過肉就可）6、等油熱了先把八角放進(jìn)去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用鏟子攪拌，加入適當(dāng)?shù)柠}，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會(huì)兒即可大功告成！
- 觀點(diǎn)3： 材料：
帶皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣醬 2勺
豆瓣醬 2勺
香辣醬 2勺
醬油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2個(gè)
步驟：
把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個(gè)小時(shí)，肥肉放下鍋煉油，不要太干
草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調(diào)色。
加水，燜煮5分鐘，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點(diǎn)的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了
煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當(dāng)正點(diǎn)了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
5
把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然后下米線，調(diào)入鹽，生抽待湯沸時(shí)，把焯過水的韭菜放入。
6
把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點(diǎn)酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。【摘要】
云南米線燜肉帽子的正宗做法【提問】
材料：
帶皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣醬 2勺
豆瓣醬 2勺
香辣醬 2勺
醬油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2個(gè)
步驟：
把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個(gè)小時(shí)，肥肉放下鍋煉油，不要太干
草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調(diào)色。
加水，燜煮5分鐘，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點(diǎn)的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了
煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當(dāng)正點(diǎn)了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
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把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然后下米線，調(diào)入鹽，生抽待湯沸時(shí)，把焯過水的韭菜放入。
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把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點(diǎn)酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！