- 觀點1： 羊肉湯熬制：
原料：羊肉 3000克，羊骨架 6000克，羊油 750克，生姜 100克，大蔥 250克，鹽、料酒各適量。
香料：
花椒 10克，八角 15克，山奈 5克，桂皮 5克，小茴香 5克，草果 5克，良姜 5克，丁香 2克。
制法：
將肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約 1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；各種香料用紗布包住，制成香料包；將羊骨架放不銹鋼桶中，加入適量清水，大火燒沸后撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時，放入香料包，煮約 1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約 5小時，調入鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈留用，即成羊肉湯。

制面工藝：
原料：高筋面粉 10千克，鹽 200克，色拉油適量。
制法：將面粉加鹽拌勻，加入清水揉成稍硬的面團，蓋上濕紗布場約 10分鐘后將面團反復揉搓，再蓋濕布場約 10分鐘；將面團揉至表面光滑，搓成直徑約 6厘米粗的長條，下劑子，搓成長 15厘米、直徑約 3厘米的圓條，蓋濕布場約 5分鐘，再用搟面杖搟成長方形面片，在面片上均勻涂抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約 20分鐘后即可進行抻拉。

制作方法：
1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡。
2.將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成數份。
3.鍋內加清水，入當歸、枸杞熬出味，分別裝大碗內，再分別往碗中放少許鹽、雞精、味精及羊油；
4.鍋內加羊肉湯燒開，取一塊燴面面片，將面片抻拉成約 3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，再將面片橫著抻成約 3厘米寬的面條，入羊肉湯鍋中，湯再次燒開后，下入一份羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，與面片一同煮至成熟，起鍋裝入碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒香菜，上桌即成。 - 觀點2： 1.羊小腿骨砍成大段（請攤主師傅來搞定），洗凈。
2.蔥切段拍松、姜切片備用
3.鍋內加冷水倒入羊骨、蔥三段、姜三片，加入1湯匙高度白酒燒開（目的是第一次去腥），同時湯煲內加水燒開
4.開鍋后撈出撿取蔥姜控凈水分
5.將焯好水的羊骨倒入湯煲內
6.湯開鍋后撇去浮沫
7.取白蘿卜一段，用筷子在蘿卜上扎許多個小孔，放入湯煲內
8.加入5粒花椒，一片香葉、蔥段、姜片、1克白胡椒粉，擠入檸檬汁適量（可以換成白醋）和1小勺白酒，大火煮開，轉中小火煲制。
9.肉酥、湯濃即可關火。我的這罐湯煲了1個多小時，
10.10克干金針菇和10克干黑木耳提前泡發，泡好的金針菇撕成條狀，黑木耳切成細絲
11.250克面粉加入雞蛋一個、鹽2克，加入適量清水
12.和成偏硬的面團，餳30分鐘
13.案板撒薄面，搟成薄厚均勻的薄面片
14.撒玉米面防粘，折成風琴狀
15.切成寬窄一致手指寬的條
16.抖散備用
17.香蔥和香菜分別切碎裝碟備用
18.煲好的羊湯倒入煮鍋，調入適量鹽煮開
19.加入面條煮至九成熟倒入金針菇絲和黑木耳絲煮至開鍋關火。
20.面條撈出倒入羊湯、羊肉，配上香蔥、香菜和糖蒜就可以美美的來一碗了。 - 觀點3： 先把羊肉焯水 撈出后放姜蔥和去腥的料酒 還可以放白蘿卜或是蘋果塊 很多都可以隨意的 只要您喜歡都可以 放洋蔥也行
煮一個小時吧 時間久了湯越好 有骨頭的時間久點好
最后起鍋 把寬面條煮熟 撈進碗里 把羊肉湯倒進去 放香菜或蝦米 只要喜歡吃的都行
有的人煮羊肉湯 還放香菇 愛吃菜的小油菜或白菜 藕片 隨意 羊肉湯里放白胡椒或黑胡椒更好吃 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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