- 觀點1： 白涼粉5克和奶精15克（1杯的比例）.水燒開后加入攪勻，繼續小火保溫10分鐘，加入適量白糖攪勻裝杯自然冷涼即可,
雙皮奶制作方法
其實雙皮奶的制作方法非常多，我們現在
告訴大家幾個冷飲店鋪常用的通用配方。
一、用雙皮奶粉制作雙皮奶
雙皮奶粉是廠家調配好的一個產物，其實操作
簡單是它最大的賣點，但是不可調整性是這種
方法的弱點。一般按照廠家推薦的配方，用開
水沖調雙皮奶粉，然后到入
300
湯碗等到它凝
固后就好了。但是如果我感覺它的口感要更好
怎么辦呢。我們建議用
1:4
的涼水調開航帆雙
皮奶粉然后經過煮開，
然后加入新鮮的牛奶適量進入攪勻，
再倒入
300
湯碗等到
它凝固成型。這樣的方法可以使口感更好，奶味更濃郁。
二、用白涼粉為原料制作雙皮奶
白涼粉
100
克
+
奶精
200-250
克（作用是增加奶香）
+
純牛奶
500
克（好一
點的牛奶，作用是起表面的奶皮）
+2000-3000
克水（水可根據成品的軟硬度適
當進行調整，
如果硬水多加一點）
+
上海盾皇布丁粉
25
克
（作用是調整口感去掉
白涼粉的生粉味）
完全煮開后，
稍微涼一下消掉表面的一層泡沫，
然后倒入
300
湯碗中冷卻，等涼后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人購買時取出在中間
放入
15-20
顆（一小勺）黑珍珠做裝飾。插上一支刨冰勺就好了！這樣的方法是
廣西人的辦法，成本低，質量可以控制，自己決定口感的好壞。而且
宇峰白涼
粉的凝固的效果是非常好的。
三、
傳統的雙皮奶的制作方法
1
．首先煲滾牛奶
,
2
．記得要用小火煲
,
因為牛奶容易滾瀉
3
．煲滾后
,
倒入碗中待涼
,
利用這個時間準備蛋清
,
將蛋清充分打散
,
蛋清要打
得夠散
,
如果不同奶混合就會起塊
,
而做出來的成品就不夠滑的啦
4
．
牛奶略涼
,
見到有層牛奶皮就可以做下一步啦
.
小心掀起奶皮一角
,
將牛奶
倒回鍋中
5
．第一層皮就留在碗底了
6
．往牛奶中加糖
,
約四湯匙
,
我用三湯匙
,
我覺得多夠甜才好吃
7
．攪動牛奶
,
令糖融化后
,
就可以加蛋清啦
8
．充分將蛋清與牛奶混合
,
然后小心地倒入碗里
,
不要整爛第一層皮啊
9
．放入鍋里蒸
,
記得在碗上加多個碟或用保鮮膜
,
以免倒汗水滴進去
10
．蒸
15
分鐘
,
大功告成
,
隱約可見第二層皮
這個辦法很傳統但成本很高，
浪費時間，
而且蛋清操作復雜有腥味還會影響
口感，冷飲店鋪基本上都沒有這樣制作。
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