- 觀點(diǎn)1： 去年過(guò)年時(shí)，單位發(fā)了兩袋干竹筍，看過(guò)保質(zhì)期，一時(shí)也都不會(huì)壞，就一直存放櫥柜里，都忘了拿出來(lái)。這兩天新鮮的春筍正大量上市，趕緊找出干筍，好好地品嘗下這來(lái)自黃山的“山中之珍”。
干竹筍是新鮮的竹筍經(jīng)過(guò)一系列加工后烘干而成的純天然健康食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。富含蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸和多種維生素以及微量元素。其低脂、低糖和多膳食纖維的特點(diǎn)，可以增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。經(jīng)常食用竹筍，可以輔助治療肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病以及動(dòng)脈硬化等。

因?yàn)橐咔椋恢痹诩掖撕脦讉€(gè)月，也胖了好幾斤，正好來(lái)吃點(diǎn)竹筍減減肥吧！干竹筍要怎么做才最好吃呢？
竹筍可炒食、可紅燒，還可燉湯，味道都是清新美味爽口。但是竹筍自帶一股淡淡的苦澀味，如果單獨(dú)烹飪，會(huì)比較干澀難以下咽。一般做竹筍，都會(huì)和其他肉類搭配。竹筍的最佳完美搭檔就是萬(wàn)能的豬肉。有了豬肉的滋潤(rùn)，口感立馬鮮香美味、清脆爽口起來(lái)。因?yàn)橹窆S特別吸油的特點(diǎn)，買肉時(shí)要選肥點(diǎn)的五花肉，做出來(lái)最香，還一點(diǎn)都不油膩。

現(xiàn)在的豬肉價(jià)格也降了不少，購(gòu)買的人也多起來(lái)了。半斤肉足夠了，三條筍干做一盤差不多，提前拿出來(lái)泡發(fā)好，來(lái)做香濃味美的竹筍干燒肉。做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單，只需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，色香味濃的美味佳肴立刻精彩呈現(xiàn)，竹筍酥香脆爽，肉軟糯肥而不膩，一起來(lái)看看具體方法吧！

【干竹筍燒肉家常做法】
需要主料：竹筍干、五花肉
配料：生姜、大蔥、大蒜、青紅辣椒、鹽、冰糖、生抽、料酒、胡椒粉，蠔油
制作過(guò)程：
1、堅(jiān)硬的竹筍干一定要提前一兩天開始泡發(fā)。我是頭天上午就開始用冷水浸泡，放入冰箱冷藏更好，中途需要換幾次清水。到了第二天中午，就差不多發(fā)好了。
拿出來(lái)清洗，特別是那些皺褶處，一定要仔細(xì)點(diǎn)洗干凈。

2、切成自己喜歡的形狀備用。

3、青紅辣椒和生姜、大蔥、大蒜都切好備用。

4、五花肉切成塊狀，放入鍋里，加點(diǎn)料酒和蔥姜片去去腥味。燒開后撇去浮沫，撈出備用。

5、鍋里放入食用油，加入一小把冰糖，來(lái)炒個(gè)糖色。

6、開小火慢炒，冰糖慢慢融化后，先起了小泡再變成大泡，由淺黃色變成棕黃色。

7、快速倒入焯過(guò)水的豬肉，翻炒均勻，讓每一塊肉都均勻裹上顏色。放入姜片、蔥段和大蒜粒炒香。

8、倒入料酒、生抽、鹽和小半勺老抽調(diào)味，撒點(diǎn)胡椒粉炒勻。接著，加入足量的開水，放入一個(gè)小蔥結(jié)。
大火燒開后改成小火，燜燒40分鐘。

9、香氣四溢時(shí)，揭開鍋蓋，湯汁也差不多快燒干了。放入切好的青紅椒，放小半勺蠔油提鮮，翻炒至辣椒斷生，就可以出鍋了，盛盤開吃吧！

這道筍干燒五花肉就做好了，肉軟爛鮮香，竹筍脆嫩爽口，色香味俱佳，喜歡就趕緊試著做做吧！
烹飪小貼士：
1、干竹筍非常堅(jiān)硬，浸泡時(shí)間不能少于24個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，徹底去除筍干的酸味。
2、選肥點(diǎn)的五花肉最好吃。
3、用糖色做出來(lái)的成菜色澤更紅亮，誘人食欲。
4、燜煮時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，要小火慢煮 - 觀點(diǎn)2：
竹筍紅燒肉
“蘇東坡說(shuō)過(guò)：寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹！但他也說(shuō)過(guò)：若想有肉又有竹，天天竹筍紅燒肉！秋天很適合貼秋膘，咱們就來(lái)這道竹筍紅燒肉。竹筍和五花肉很搭配，竹筍能吸收肉類的油膩，竹筍不僅能為紅燒肉帶來(lái)爽脆的口感，清香的味道，還能令到紅燒肉不油不膩，還能佩服文人蘇東坡既會(huì)文學(xué)創(chuàng)作又能享受生活。竹筍富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，它本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以要減肥的人，如果經(jīng)常吃筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的。”
用料
主料
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五花肉500克
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竹筍500克
輔料
腐乳(紅)
1塊
冰糖
20克
姜
15克
蒜
15克
李錦記精選生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
食鹽
1茶匙
植物油
2湯匙
水
適量
竹筍紅燒肉的做法
1.
準(zhǔn)備材料
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2.
將五花肉皮上的毛刮干凈，以免影響口感
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3.
將五花肉焯水，減少油膩感
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4.
竹筍切塊，焯水
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5.
平底鍋放入五花肉，煎至金黃
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6.
將五花肉煎出來(lái)的油濾掉，可以用這豬油炒菜
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7.
加入姜、蒜片，炒出香味
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8.
加紅腐乳、生抽、料酒
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9.
翻炒至五花肉紅亮亮的色澤
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10.
加入冰糖
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11.
加入沒過(guò)五花肉的水，煮沸后蓋上蓋子用小火燜15分鐘
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12.
加入竹筍塊，炒勻后，用小火燜20分鐘
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13.
加入少量食鹽調(diào)味即可盛碟子，撒上蔥粒即可。
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竹筍紅燒肉成品圖
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