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紅燒肉燒竹筍的做法

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 去年過(guò)年時(shí),單位發(fā)了兩袋干竹筍,看過(guò)保質(zhì)期,一時(shí)也都不會(huì)壞,就一直存放櫥柜里,都忘了拿出來(lái)。這兩天新鮮的春筍正大量上市,趕緊找出干筍,好好地品嘗下這來(lái)自黃山的“山中之珍”。

干竹筍是新鮮的竹筍經(jīng)過(guò)一系列加工后烘干而成的純天然健康食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。富含蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸和多種維生素以及微量元素。其低脂、低糖和多膳食纖維的特點(diǎn),可以增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有效預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。經(jīng)常食用竹筍,可以輔助治療肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病以及動(dòng)脈硬化等。


因?yàn)橐咔椋恢痹诩掖撕脦讉€(gè)月,也胖了好幾斤,正好來(lái)吃點(diǎn)竹筍減減肥吧!干竹筍要怎么做才最好吃呢?

竹筍可炒食、可紅燒,還可燉湯,味道都是清新美味爽口。但是竹筍自帶一股淡淡的苦澀味,如果單獨(dú)烹飪,會(huì)比較干澀難以下咽。一般做竹筍,都會(huì)和其他肉類搭配。竹筍的最佳完美搭檔就是萬(wàn)能的豬肉。有了豬肉的滋潤(rùn),口感立馬鮮香美味、清脆爽口起來(lái)。因?yàn)橹窆S特別吸油的特點(diǎn),買肉時(shí)要選肥點(diǎn)的五花肉,做出來(lái)最香,還一點(diǎn)都不油膩。


現(xiàn)在的豬肉價(jià)格也降了不少,購(gòu)買的人也多起來(lái)了。半斤肉足夠了,三條筍干做一盤差不多,提前拿出來(lái)泡發(fā)好,來(lái)做香濃味美的竹筍干燒肉。做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單,只需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié),色香味濃的美味佳肴立刻精彩呈現(xiàn),竹筍酥香脆爽,肉軟糯肥而不膩,一起來(lái)看看具體方法吧!


【干竹筍燒肉家常做法】

需要主料:竹筍干、五花肉

配料:生姜、大蔥、大蒜、青紅辣椒、鹽、冰糖、生抽、料酒、胡椒粉,蠔油

制作過(guò)程:

1、堅(jiān)硬的竹筍干一定要提前一兩天開始泡發(fā)。我是頭天上午就開始用冷水浸泡,放入冰箱冷藏更好,中途需要換幾次清水。到了第二天中午,就差不多發(fā)好了。

拿出來(lái)清洗,特別是那些皺褶處,一定要仔細(xì)點(diǎn)洗干凈。


2、切成自己喜歡的形狀備用。


3、青紅辣椒和生姜、大蔥、大蒜都切好備用。


4、五花肉切成塊狀,放入鍋里,加點(diǎn)料酒和蔥姜片去去腥味。燒開后撇去浮沫,撈出備用。


5、鍋里放入食用油,加入一小把冰糖,來(lái)炒個(gè)糖色。


6、開小火慢炒,冰糖慢慢融化后,先起了小泡再變成大泡,由淺黃色變成棕黃色。


7、快速倒入焯過(guò)水的豬肉,翻炒均勻,讓每一塊肉都均勻裹上顏色。放入姜片、蔥段和大蒜粒炒香。


8、倒入料酒、生抽、鹽和小半勺老抽調(diào)味,撒點(diǎn)胡椒粉炒勻。接著,加入足量的開水,放入一個(gè)小蔥結(jié)。

大火燒開后改成小火,燜燒40分鐘。


9、香氣四溢時(shí),揭開鍋蓋,湯汁也差不多快燒干了。放入切好的青紅椒,放小半勺蠔油提鮮,翻炒至辣椒斷生,就可以出鍋了,盛盤開吃吧!


這道筍干燒五花肉就做好了,肉軟爛鮮香,竹筍脆嫩爽口,色香味俱佳,喜歡就趕緊試著做做吧!

烹飪小貼士:

1、干竹筍非常堅(jiān)硬,浸泡時(shí)間不能少于24個(gè)小時(shí),中間要換幾次水,徹底去除筍干的酸味。

2、選肥點(diǎn)的五花肉最好吃。

3、用糖色做出來(lái)的成菜色澤更紅亮,誘人食欲。

4、燜煮時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),要小火慢煮
觀點(diǎn)2:
竹筍紅燒肉
“蘇東坡說(shuō)過(guò):寧可食無(wú)肉,不可居無(wú)竹!但他也說(shuō)過(guò):若想有肉又有竹,天天竹筍紅燒肉!秋天很適合貼秋膘,咱們就來(lái)這道竹筍紅燒肉。竹筍和五花肉很搭配,竹筍能吸收肉類的油膩,竹筍不僅能為紅燒肉帶來(lái)爽脆的口感,清香的味道,還能令到紅燒肉不油不膩,還能佩服文人蘇東坡既會(huì)文學(xué)創(chuàng)作又能享受生活。竹筍富含多種營(yíng)養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),它本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以要減肥的人,如果經(jīng)常吃筍,每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附,降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄,從而達(dá)到減肥目的。”
用料
主料

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五花肉500克

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竹筍500克

輔料
腐乳(紅)
1塊
冰糖
20克

15克

15克
李錦記精選生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
食鹽
1茶匙
植物油
2湯匙

適量
竹筍紅燒肉的做法
1.
準(zhǔn)備材料

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2.
將五花肉皮上的毛刮干凈,以免影響口感

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3.
將五花肉焯水,減少油膩感

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4.
竹筍切塊,焯水

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5.
平底鍋放入五花肉,煎至金黃

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6.
將五花肉煎出來(lái)的油濾掉,可以用這豬油炒菜

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7.
加入姜、蒜片,炒出香味

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8.
加紅腐乳、生抽、料酒

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9.
翻炒至五花肉紅亮亮的色澤

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10.
加入冰糖

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11.
加入沒過(guò)五花肉的水,煮沸后蓋上蓋子用小火燜15分鐘

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12.
加入竹筍塊,炒勻后,用小火燜20分鐘

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13.
加入少量食鹽調(diào)味即可盛碟子,撒上蔥粒即可。

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竹筍紅燒肉成品圖

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