- 觀點1： 高筋面粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白蘿卜，水，食鹽、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各適量。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
舌尖上的中國系列菜譜 蘭州牛肉面的做法
2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。
4、面條煮熟后撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。
健康提示：
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面條還富含蛋白質與人體必需微量營養素銅。面條易于消化吸收，有養胃等功效。 - 觀點2： 1、準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時
2、起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
3、小火煮一個半小時，將牛肉切片
4、起鍋，加入面條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可 - 觀點3： 用料
主料牛腱子500克拉面1把
輔料香菜200克蒜苗500克
調料食鹽適量雞精適量姜適量八角適量花椒適量干辣椒適量小蔥適量草果適量胡椒粉適量水適量
蘭州拉面的做法
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油【摘要】
蘭州拉面的味道是怎樣做的?【提問】
親【回答】
？【提問】
蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。【回答】
用料
主料牛腱子500克拉面1把
輔料香菜200克蒜苗500克
調料食鹽適量雞精適量姜適量八角適量花椒適量干辣椒適量小蔥適量草果適量胡椒粉適量水適量
蘭州拉面的做法
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油【回答】 - 觀點4： 蘭州拉面是一個很性感的過程 比如說你要嫌棄錢和面 再放一些硼酸 然后將其拉開 然后燒燒水 然后新鮮出鍋放硬糖
- 觀點5： 簡單一道面食，好吃又美味
- 觀點6： 蘭州拉面，好吃美味
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