- 觀點1： 配菜員的崗位職責：
一、負責對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制加工處理，控制掌握原料的出成率；
二、按規定操作程序和工藝流程進行原料加工；負責本崗位安全工作；
三、負責本崗位的工具使用、保管及設備的維護保養工作，清潔衛生工作；廚房餐具存放；
四、 負責爐灶廚師協助性工作，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
配菜是整個飲食制作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜肴在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。
擴展資料：配菜員科學配菜的方法
一、數量搭配：在配合數量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般為2∶1、4∶3、3∶2等。質地搭配。要根據食物的性味、質地做到軟
二、配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼于營養的配合。
三、色澤搭配：不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食欲。
四、口味搭配：一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如“蘑菇豆腐”。濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如“菜心燒肘子”。異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。
參考資料：百度百科-配菜
百度百科-配菜師 - 觀點2： 配菜員的崗位職責 ：
1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。
2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。
5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉，刀具統一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。 - 觀點3： 配菜工簡單地說，就是輔助廚師的進行工作的職位，其具體工作內容如下：
1. 嚴格按照出品標準出品，為顧客提供品質一流的菜品。
2. 熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準。
3. 有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。
4. 善于鉆研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
5. 嚴格執行《食品衛生法》，把好菜品質量關，拒絕加工霉爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。
6. 負責工作區域的衛生清潔，負責轄區內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區內環境和用具的衛生及個人衛生的監督工作。
7. 切實安排好餐前的準備工作，做到與大堂營業保持步調一致。
8. 負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。
9. 根據菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。
10. 從傳菜員處接點菜單，根據定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規定裝盤，保證統一、美觀，杜絕出品的隨意性。
11. 同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。
12. 如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最后由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。
13. 管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。
14. 每天做好餐后評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。
15. 不折不扣，保質保量地干好本職工作，對墩子組長負責。
16. 在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。
17. 做好發制品的清洗工作，新購入的毛肚、發魷魚、筍子等發制品，要用流水沖洗干凈，保證其PH值小于10.5。
18. 做好加工、裝盤工作，對清洗干凈的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求裝盤，做到份量得當。
19. 做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單，抓漏單、抓重單現象，保證客人所點菜品準確無誤，對號入座。
20. 有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統一回收管理，把菜品成本降低到最低點。
21. 做好菜品保管工作，對當天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質腐爛 。
22. 做好裝盤準備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。
23. 做好新陳菜品的更換工作，菜品供應要按出品時間的先后，依次出柜，交接班時要相互查看，如發現陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質量。
24. 嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
25. 做好清潔衛生工作，墩子、菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
26. 做到節約用水、用電，下班后不得出現長明燈、長流水。
27. 加強安全防范，未經許可不允許何人進入出品間。 - 觀點4： 廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程序和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及設備的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。【摘要】
后廚配菜主要干什么【提問】
廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切制、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程序和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及設備的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。【回答】 - 觀點5： 把一個菜需要的各種原材料按照一定的比例抓好，就和抓中藥是一樣的，然后交給炒菜的師傅
- 觀點6： 叫客人來領餐，然后把每個客人點的菜放在一個托盤里，如果有比較慢的餐，就先跳過，配下一位客人的
- 觀點7： 配菜啊。。
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