- 觀點1： 剛開始減肥的人大多都會為“吃什么”而糾結，尤其是在吃不吃主食上。為了快速地瘦下來，有人選擇不吃主食比如大米飯。
誠然，米飯是精制的碳水化合物，淀粉含量很高。相對于那些淀粉含量較低的食物，其淀粉消化后變成葡萄糖進入血液，更容易引起血糖升高，使得胰島素分泌增多，從而造成脂肪囤積……
事實上，米飯并非減脂飲食的大忌。延伸來說，減脂也是可以攝入淀粉的。要知道，淀粉是人類維持生命的最大能量來源。
不過，如果想要達到減脂效果，還要有所講究，比如選擇吃什么淀粉，怎么吃淀粉。
前面說，米飯容易讓人血糖快速升高。所以，我們在減脂期間要控制米飯的攝入量，或者用其他主食，比如紅薯、紫薯、燕麥來代替米飯。
但如果你是米飯的“狂熱”愛好者，不吃米飯就受不了，那怎么辦呢？
不妨試試將熱乎乎的米飯放涼后再食用，或是做成蔬菜拌冷飯的料理，類似中的拌飯，又或是可以做成冷壽司，這樣可以減少米飯的熱量。
先奉上一份蔬果拌飯食譜：
準備材料：冷飯、番茄、甜椒、青菜（菠菜）、雞肉、檸檬汁、黑胡椒粉、橄欖油、生抽、蔥、姜
1、米飯煮熟放冷，加入檸檬汁、橄欖油攪拌。
2、雞胸肉用生抽、姜和胡椒粉，腌制約20分鐘，放入烤箱烤熟，放冷后切塊備用。（沒有烤箱的，就用鍋炒熟~）
3、將甜椒、青菜、蒜、蔥等食材洗凈切好，放入鍋中燙熟。
4、將飯平鋪于碗底，把燙熟的蔬菜及做好的雞肉放入碗中，攪拌均勻之后，灑上黑胡椒即可。
再來說放涼的米飯幫助減肥又是個什么道理？
這就要說到淀粉中的“抗性淀粉”了。
因為煮熟的淀粉在“變涼”的過程中，隨著溫度降低而變成了抗性淀粉（Resistant starch）。
抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。它在體內緩慢釋放葡萄糖，可延緩血糖的上升速度，胰島素分泌也會減少，血糖極速上升和下降引起的饑餓感也會減弱。
簡單來說，抗性淀粉與膳食纖維類似。而膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等功能。
所以，正是這個冷飯中的抗性淀粉消化吸收慢，調節了血糖水平，因此就算吃進同樣的份量，隨著胰島素分泌的減少，熱量轉化為脂肪的機會也就小了。 - 觀點2： 大米的主要成分是淀粉。煮飯時，淀粉分子吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉分子的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。
淀粉老化最適宜的溫度為2℃—6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說，冷藏會大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏后的米飯更是不利。
如何阻止米飯回生呢？其實很簡單，米飯在低于-18℃時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。
不過冷藏后老化的米飯卻是理想的減肥食品。吃了這種老化米飯，不被吸收的淀粉會填充在胃中，減少了饑餓感。同時，這種方式只是降低了熱量的攝入，不會影響米飯中的蛋白質和B族維生素的吸收。 - 觀點3： 米飯在冷藏過后，它的熱量也不會減少，因為大米飯它是大米飯本身所含的熱量，是大米的成分，而并不是說大米的。生，或者是說冷熱。
- 觀點4： 當然不會了，熱量還是一樣的。吃多了還是會胖。所以一定要少吃多運動才能達到減肥的目的，一定要少吃多運動，這是真理。減肥的真理。
- 觀點5：
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