- 觀點(diǎn)1： 酸辣大白菜
【所需食材】
大白菜一顆、五花肉一小塊、大蒜幾粒、海椒適量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少許、蔥油少許、食用油適量、豬油少許。
【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備大白菜一顆，用清水洗凈，切去根部，掰開，摞在一起，切去中間的梗，將白菜葉斜刀切成片，塊大才好吃，白菜梗也切成片。葉和梗要分開放。
2、準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成片即可，白菜配點(diǎn)肉會(huì)更好吃。
3、下面準(zhǔn)備輔料，蒜子幾顆拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以適量添加。
4、下面我們來調(diào)汁水，生抽5克調(diào)色增味，香醋5克，也可以根據(jù)自己口味添加。加入少許白砂糖，少量的蔥油增加香氣。鹽我們?cè)诔窗撞说臅r(shí)候再放。
5、下面我們開始炒制，鍋洗凈燒干，加入適量油潤鍋，四壁光滑后瀝出，家庭制作的話可以省略這一步。
6、加入少許豬油，白菜配豬油才好吃，下入五花肉，小火煸出多余的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜葉，繼續(xù)翻炒。火要大，動(dòng)作要快，姿勢(shì)要帥，大火爆炒，才能讓白菜更脆嫩好吃。
7、下面我們開始調(diào)味，加入鹽3克，大火爆炒，加鹽后白菜會(huì)回軟，再次爆炒10秒。讓白菜熟、脆、嫩，再次說一遍，火要大，姿勢(shì)要帥，動(dòng)作一定要快，這樣才會(huì)不糊鍋，吃起來好吃。烹入我們調(diào)好的料汁，讓味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 酸辣白菜
食材：
大白菜1顆
生姜適量
大蒜適量
干辣椒適量
白醋適量
小蔥適量
豬油適量
油適量
蠔油適量
做法：
第一步：首先將準(zhǔn)備好的大白菜對(duì)半切開后，再切掉里面的白菜梗，改小段后放入淡鹽水中，清洗備用，瀝干水分待用。
第二步：然后將準(zhǔn)備好的姜片、蒜末、辣椒丁、蔥段，全都清洗干凈再切好備用。
第三步：鍋倒入適量的油燒熱，可以再加一勺豬油，這樣炒蔬菜真的很香，油燒熱后加入準(zhǔn)備好的姜蒜、蒜末、辣椒丁、蔥段，煸香。
第四步：然后將清洗干凈的大白菜下入鍋內(nèi)，開大火翻炒至白菜變軟，稍稍有點(diǎn)出水。
第五步：最后就可以加蠔油提鮮入味了，蠔油本身含鹽分，調(diào)味足夠了，不要另外再加鹽。
第六步：大白菜翻炒入味后，趁著鍋里熱氣沿著鍋邊淋一勺白醋，翻炒均勻后關(guān)火裝盤，上菜。
我們這道家常的酸辣白菜就做好了，好吃又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。
溫馨提示：
白菜是可以炒出水的，請(qǐng)?jiān)诔吹倪^程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜湯了，燒菜的火一點(diǎn)要夠大。 - 觀點(diǎn)3： 酸辣白菜的好吃做法
材
大白菜心適量
檸檬1只(或2小匙白醋)
花椒20粒左右
鹽適量
辣椒粉1大匙
花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯
做法
1、白菜洗凈切成絲，放到盆里，加適量鹽拌勻，腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然后擠掉水份，放在一邊備用。
2、炒鍋放適量油，等油熱后，放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生)，盛到盤中。
3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱后，油溫不要太高。放入花椒炸出香味后，撈出花椒。然后把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會(huì)糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油里試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。
4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然后淋上辣椒油拌勻即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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