- 觀點1： 飯桌上的美味佳肴都離不開“油”的輔助，我們中國地大物博，幅員遼闊，各個地方都有各個地方的飲食特色。所以在食用油的選擇上種類繁多，如植物油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、亞麻籽油等。如動物油有豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等。
那么從大方向來比較，植物油與菜籽油到底哪種更健康?該怎么正確選擇呢?今天我就來和大家談談這個話題。
油脂對人體的重要性
在普通人眼中一日三餐所用到的看似簡單的食用油，其實在醫學上大有說法。油脂它不僅賦予食物美味，同時它也是維生素E的良好來源，像我們人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K只能依靠攝入膳食中的脂肪來吸收。所以油脂也是等同于蛋白質、糖一樣，是我們人體必需的營養素，完全不吃油是不可能的。
為了保證正常的生命活動、預防營養素缺乏和減少慢性疾病的發病風險，《中國居民膳食指南(2016)》就曾建議，烹調用油量為25g~30g。即使是對于需要增加總能量的特殊人群，如孕婦和乳母來說，脂肪的供能比也同樣要求占總能量的30%以下。那么油脂它是一個總的大綱，按照結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
注意，飽和脂肪酸攝入過多，相關慢性病的發病風險就會增加。世界衛生組織和《中國居民膳食參考攝入量(2013版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應小于總能量的10%。飽和脂肪酸可以從日常膳食中肉、蛋、奶等動物性食品中獲得，也可在體內合成。而對于保護心腦血管健康的多不飽和脂肪酸，比如α-亞麻酸(Ω-3)和亞油酸(Ω-6)，則大部分來源于植物油。
植物油和動物油該選哪種更健康?
注意，《中國居民膳食營養素參考攝入量》就曾明確地提出，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，由此可見只吃一種油并不科學，所以我們首先要弄明白的第一點就是“不可過度絕對化”，得注重必需脂肪酸的攝入，現代研究認為, 亞油酸和亞麻酸 (含α-亞麻酸和γ-亞麻酸) 是人體的必需脂肪酸, 而這些物質多存在于植物油如大豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、亞麻籽油等，故可以多食用此類油脂，這是植物油能給我們帶來的好處。
那么像動物油呢吃起來就味道更好，比如炒蔬菜時菜會很香，吃起來也比較有食欲。一般來講，脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，脂肪的熔點就越高。
動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，所以，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，引發動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。因此，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，所以尤其是中老年階段且伴有血脂紊亂的朋友們這類油更得減少食用，總體上把握少油、多樣的原則。
綜合總結
綜上，我建議在實際烹調的過程中可以選擇動物油炒素菜，植物油(注：品種應經常更換，最好選用小瓶裝調和油)炒葷菜。如果擔心這樣攝入的動物油過多的話，那么可以在買豬肉煉油時加等量的茶油或菜籽油一起煉，這樣既可以減少攝入動物油的量，又不至于使炒出來的蔬菜有濃烈的植物油的味道。注意，關乎身體健康，還有格外關注一點，就是我們在炒菜中應適當地控制食用油的量，不論是動物還是植物油都一樣。
如果長期攝入過量的油脂則會造成其在體內堆積引起肥胖，進而引起高血壓，高血脂，糖尿病，冠心病，冠心病，腦梗死等各種慢性病。所以不論是動物油還是植物油為主要的烹調油時，建議根據中國營養學會膳食平衡寶塔推薦的食用油的使用量為每人每天25克參考為妥 - 觀點2： 食用油更健康，因為大多數植物油含有一些氨基酸和人體所需的微量元素。豬油含有一些高脂肪酸，很容易導致我們的血管堵塞
- 觀點3： 豬油和食用油比起來，食用油相對對人體會健康一些，如果長期食用豬油的話，可能會引起高血脂，膽固醇高等情況，有害身體健康，平時可以吃一些瘦肉，飲食上盡量保持清淡易消化。
- 觀點4： 食用油是更健康的.“相比較于豬油,花生油會更健康一點,因為豬油當中的膽固醇和卡路里要高一點,也不適合老年人和有心血管方面疾病的人食用
- 觀點5： 吃豬油跟吃植物油相比，哪種油更健康？希望你早作了解
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