- 觀點(diǎn)1： 土家燒餅別名土掉渣燒餅，是很知名的特色小吃，味兒咸度適合，并且很香，吃起來還會繼續(xù)掉渣，很有特點(diǎn)，里邊也有餃子餡，正中間薄薄，邊沿略微厚一點(diǎn)，相近我國比薩，剛起鍋的情況下最美味，香酥爽口。實(shí)際上自身還可以做，方式簡易還美味。
在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人
一、營養(yǎng)成分
包含多種多樣蔬菜水果，含有豐富多彩維他命。
二、特點(diǎn)
1.用老面發(fā)酵才甘甜
這類土家燒餅是汶上的土特產(chǎn)，較大的特點(diǎn)便是老面發(fā)酵.第一塊發(fā)面是以谷物酵母中提煉出出去放進(jìn)面糊里的。用酵母菌最合適制作面包，假如做燒餅用酵母菌，讓同行業(yè)了解會被嘲笑.
用“發(fā)面”醒面蒸饅頭大餅的方式事實(shí)上在全部北方地區(qū)都十分廣泛，在酵母粉都還沒那麼通用性的情況下，“發(fā)面”便是最傳統(tǒng)式初始的發(fā)醇方法：每一次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這方面“連綿不絕”的“發(fā)面”，不一樣地區(qū)稱呼都不一樣。除開“發(fā)面”以外，有的地區(qū)稱作“老面”，有的地區(qū)叫“面頭”，也有的地區(qū)叫“酵頭”。用“發(fā)面”傳出來的面更有咬勁，通道以后有一種香甜的香氣。
2.內(nèi)外都是有餃子餡
這稱為“中國式家庭披薩”的土家燒餅，看上去果然有一些洋樣子，二十多厘米直徑的餅形，邊沿稍厚，正中間略薄，上邊有一點(diǎn)薄薄餃子餡。剛公布的情況下，餅上邊還油刺啦地冒著汽泡，全部餅松脆發(fā)黃，香氣能彌漫著很遠(yuǎn)。
打堿進(jìn)行以后，承擔(dān)成型的老師傅就把面糊拉成勻稱的條形，再切分成手掌心尺寸二兩一個的面糊，用搟面棍搟開，抹上一層餃子餡卷起來，再從上邊按扁；梳理成“飛蝶”的樣子后，再在中間的凹痕一部分填入一層餃子餡，就可以進(jìn)電烤箱了。因為內(nèi)外都有一層餃子餡，因此烤出去的大餅由內(nèi)而外透著炸油香，一切四塊，外酥內(nèi)軟，真有點(diǎn)兒披薩的覺得。
因為是老面發(fā)酵，在中合怪味的情況下用的是食用堿，實(shí)際操作的兄弟要把一大塊十幾斤重的大面糊扔在控制面板上，用刀割開，勻稱鋪地上食用堿，再用勁揉起來，這般要反復(fù)幾個，從一旁收看也可以覺得到這“打堿”的工藝流程需要有胳膊氣力。
在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人
三、做法
原材料；小麥面粉，酵母粉，韭菜苔，肉沫。香辛料；孜然粒，麻椒，辣椒干，五香粉，辣椒面。
先來炒肉末，鍋中放小量的油，放孜然粒，麻椒，辣椒干。把油煉香撈出來， 將肉沫炒過，控干不必要的油，加蒜泥，辣椒面，五香粉翻拌等候用,詳盡的秘方可咨詢土渣兒燒餅加盟總公司-汶上縣土掉渣食品開發(fā)公司.
這就是烘烤出去的，從外型上看和外邊的一樣，撒上點(diǎn)蒜花。
小麥面粉里加小量的酵母粉[占比是多少我沒在乎]，將面合成硬軟適度的面糊，用搟面棍，搟成厚一點(diǎn)的餅。 在餅表層刷上一層雞蛋液，撒上炒好的肉沫，蒜花。放電烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次雞蛋液]
照料到這些沒有電烤箱的銅子們，我試著用鍋炕的方式，小土炕制底邊起殼后，將有肉沫一面刷上雞蛋液，翻個身，炕制雙面起殼就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實(shí)一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
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- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
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- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
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- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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