- 觀點(diǎn)1： 蒸雞蛋羹雖然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃還是有不少技巧的哦。一碗雞蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩無硬塊、內(nèi)部無蜂窩、細(xì)品無腥味這幾點(diǎn)，那么這就需要從選材、水和蛋液比例、攪打過程、蒸制時(shí)間等方面去把控，如此才能得到一碗完美的雞蛋羹。
水和蛋液的比例其實(shí)沒有最佳定式，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人對(duì)于雞蛋羹口感的要求是不一樣的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之間都是可以的。水量跟蛋液比例帶來的最終影響就是雞蛋羹的口感，水量少一些雞蛋羹就偏Q彈，水量多一些雞蛋羹就偏軟嫩一些。所以第一次做的時(shí)候推薦大家用水和雞蛋1.5:1的居中比例，這樣嘗試過一次之后就可以根據(jù)自己的口感需求來做調(diào)整了，我覺得合適的比例未必適合每一個(gè)人。
①攪拌要徹底：一般我們蒸雞蛋羹唯一比較累的步驟就是攪拌了，所以有些朋友就容易偷懶，攪拌幾下表面看著好像混合均勻就算了。但是這樣就會(huì)導(dǎo)致有部分蛋液沒有被攪拌開，沒有與水分充分融合，最后蒸出來就會(huì)變成硬塊沉淀在底部，影響口感。
②最好能過篩：
過篩除了能防止有攪拌不開的蛋液塊之外，還可以去除攪拌蛋液時(shí)產(chǎn)生的泡沫，這些泡沫如果不過濾掉，蒸好之后就會(huì)讓雞蛋羹賣相變差。如果家里沒有網(wǎng)篩的話，至少也用小湯匙將表面的泡沫撈掉。
③火力不宜過猛：
蒸雞蛋羹還是建議水開之后再入鍋，這樣比較好計(jì)算時(shí)間，能夠更好的掌握火候。當(dāng)水開之后我們將盛有蛋液的碗放入鍋中，這個(gè)時(shí)候維持中小火就可以了，過于猛烈的火力會(huì)讓蛋液外層過分熟化，內(nèi)部的水分也可能會(huì)開始蒸騰，這樣就會(huì)讓雞蛋羹里面充滿蜂窩狀結(jié)構(gòu)，蛋液與容器接觸的部分會(huì)變得特別硬。
④適量加幾滴油：
如果不是土雞蛋的話，可以適量滴幾滴油在蛋液里，這樣可以讓雞蛋羹更香醇。土雞蛋相比一般雞蛋最突出的一點(diǎn)就是土雞蛋的油脂含量更高，所以吃著就更香，但雞蛋本身油脂不那么豐厚的時(shí)候，我們可以人工加一點(diǎn)，彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
【主料】：雞蛋4個(gè)（共重160到170克）、溫水300毫升（40度左右）。
【輔料】：食鹽1克、香油數(shù)滴、醬油和蔥花適量。
烹飪步驟
①【制備蛋液】挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的土雞蛋，確保外殼沒破沒裂，不然可能會(huì)存在細(xì)菌污染的問題。將雞蛋打在碗中，食鹽1克加入到準(zhǔn)備好的溫水里溶解，將水和蛋液混合攪打均勻后過篩備用。
②【入鍋蒸制】蒸鍋加水大火燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋，中小火蒸制10到12分鐘，關(guān)火之后虛蒸3到5分鐘左右。這個(gè)蒸制的時(shí)間主要還得看蛋液的多少，以及用來蒸雞蛋羹容器的材質(zhì)、薄厚等條件。
③【成品上菜】蒸好的蛋羹從鍋里取出來，滴幾滴香油，淋一圈醬油，略撒蔥花即可品嘗，用來拌飯也是十分美味的哦。 - 觀點(diǎn)2： 正常比例的話是1:3最合適，這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩滑，而且還不會(huì)有氣泡。并且在蒸的時(shí)候可以加入一些海鮮醬油，這樣蒸出來的雞蛋羹非常的好吃，而且還很有營養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)3： 1:3最合適，因?yàn)檫@個(gè)比例做出來的雞蛋羹非常的好吃，口感特別好，水少了雞蛋羹可能會(huì)有些干，水多了雞蛋的味道又有些淡了。
- 觀點(diǎn)4： 3:1.因?yàn)檫@樣做出來的雞蛋羹特別的嫩，并且還十分有營養(yǎng)，再上鍋蒸的時(shí)候注意給它包一層保鮮膜，再扎幾個(gè)孔，這樣可以讓它更好的排氣，并且水蒸氣也不會(huì)掉在盤里。
- 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點(diǎn)胡蘿卜絲。4、再打散一個(gè)雞蛋，我還放了一點(diǎn)圓白菜絲和臘腸，放一點(diǎn)臘腸會(huì)很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴(kuò)展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預(yù)熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進(jìn)去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進(jìn)電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會(huì)出現(xiàn)這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴(kuò)展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴(kuò)展閱讀5：營養(yǎng)早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
- 擴(kuò)展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴(kuò)展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個(gè)雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴(kuò)展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴(kuò)展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會(huì)兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴(kuò)展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！