- 觀點(diǎn)1： 初榨橄欖油炒菜沒有危害。
未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分，但同時(shí)也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分，
不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱，雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，就如同用茅臺(tái)做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調(diào)，才能更好的發(fā)揮他的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
橄欖油分類
1、初榨橄欖油
初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，
適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個(gè)級(jí)別，特級(jí)初榨橄欖油為橄欖油之極品，通常價(jià)格也不菲。
2、精煉橄欖油
精煉橄欖油是通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油，
顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜，不可直接食用，它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用做烹飪。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)——第386期：橄欖油雖好，食用別入誤區(qū)，傷不起！、人民網(wǎng)——橄欖油炒菜會(huì)致癌嗎？注意3大要點(diǎn) - 觀點(diǎn)2： 初榨橄欖油炒菜是沒有任何危害的，初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，
這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個(gè)級(jí)別，特級(jí)初榨橄欖油為橄欖油之極品，通常價(jià)格也不菲。
橄欖油炒菜注意事項(xiàng)：
1、不要高溫翻炒：
橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，見的其營(yíng)養(yǎng)特，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙，容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃：
雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的，所以吃多了也會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-橄欖油炒菜會(huì)致癌嗎？注意3大要點(diǎn) - 觀點(diǎn)3： 初榨橄欖油炒菜沒有危害，炒菜過程中采用特級(jí)初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重。
特級(jí)初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺特級(jí)初榨橄欖油可以增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，長(zhǎng)期食用可緩解便秘。
由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級(jí)初榨橄欖油在儲(chǔ)存過程中應(yīng)避免強(qiáng)光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國內(nèi)廚房空間一般偏小，溫度也相對(duì)較高，特別是灶具旁。
所以特級(jí)初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房?jī)?nèi)有陽光直射的位置，這對(duì)其他油脂也一樣適用。當(dāng)冬季環(huán)境溫度較低時(shí)，特級(jí)初榨橄欖油會(huì)出現(xiàn)一定程度的凝固或析出，這屬于正常現(xiàn)象。
橄欖油是否更健康：
據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量豐富，確實(shí)遠(yuǎn)高于豆油、花生油和色拉油。橄欖油中還含有維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用，但卻沒有充分的研究證明橄欖油有預(yù)防衰老、防輻射的效果。
此外，據(jù)《長(zhǎng)沙晚報(bào)》，橄欖油中的“油酸”可以預(yù)防心血管等疾病，不過，山茶油及其他能提供較多油酸的植物油也都有這一功效。
由此可見，橄欖油的“健康傳說”在一定程度上被夸大了，消費(fèi)者在購買時(shí)還需慎重，按需購買，不要盲目跟風(fēng)。
以上內(nèi)容參考 百度百科-特級(jí)初榨橄欖油
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-為健康買單的你注意 初榨橄欖油并不優(yōu)于普通食用油 - 觀點(diǎn)4： 初榨橄欖油炒菜沒有危害。
初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，
這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
橄欖油分類：
1、優(yōu)級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。
2、低級(jí)初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
3、精煉橄欖油： 用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
4、調(diào)和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
5、橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
6、精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
7、橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。
以上內(nèi)容參考：百度百科-特級(jí)初榨橄欖油
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