- 觀點(diǎn)1: 浙菜比蘇菜偏咸,尤其是紹興菜,就像吃咸菜一樣。嘉興靠激素近稍微淡些
麻煩采納,謝謝! - 觀點(diǎn)2: 江蘇菜 簡稱蘇菜,為中國四大名菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時(shí),蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。 主要名菜 [編輯本段] 在清代的時(shí)候,蘇菜流行于全國,相當(dāng)于現(xiàn)在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚(yáng)菜系曾為宮廷菜,目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜。因此,淮揚(yáng)菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時(shí)候,曾經(jīng)到蘇州的得月樓做客,嘗到江南美味后,非常高興,口稱蘇州為天下第一食府。 南京菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口,刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。 浙江菜,簡稱浙菜,是我國八大菜系之一,其地山青水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱,北部水道成網(wǎng),索有江南魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布,水產(chǎn)資源豐富,有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種,總產(chǎn)值居全國之首,物產(chǎn)豐富,佳肴自美,特色獨(dú)具,有口皆碑。 浙江東瀕大海,有千里長的海岸線,盛產(chǎn)海味,如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹,還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發(fā)展的養(yǎng)殖蝦等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原,河道港叉遍布,著名的太湖南臨湖州,淡水魚名貴品種,如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產(chǎn)量極盛。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地,素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號。西南為叢山峻嶺,山珍野味歷來有名,像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部為浙江盆地——金瞿盆地,即金華大糧倉,聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒,都是烹飪中不可缺少的上乘原料。 浙菜富有江南特色,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化,經(jīng)越國先民的開拓積累,漢唐時(shí)期的成熟定型,宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展,浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。 浙江菜的形成有其歷史的原因,同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海,氣候溫和,水陸交通方便,其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原,土地肥沃,河漢密布,盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬,水產(chǎn)資源十分豐富,四季時(shí)鮮源源上市;西南部丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍野味,農(nóng)舍雞鴨成群,牛象肥壯,無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有:富春江鰣魚,舟山黃魚,金華火腿,杭州油鄉(xiāng)豆腐皮,西湖莼菜,紹興麻鴨、越雞和酒,西湖龍井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹雞,黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn),與卓越的烹飪技藝相結(jié)合,使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。
- 擴(kuò)展閱讀1:長條蘑菇的做法大全家常菜
- 今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法,我家對各式的菌類都非常喜歡,粗纖維高蛋白低熱量,用來做晚餐也非常好,好吃不發(fā)胖,收藏好了試試做出不同花樣的美味菜肴吧。第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇...
- 擴(kuò)展閱讀2:平菇各種菇類家常菜詳細(xì)做法
- 1、平菇炒韭苔食譜所需食材:平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個(gè)、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。做法步驟:①干紅辣椒擦干凈后去蒂,蒜切片,蔥和姜分別切碎末;②...
- 擴(kuò)展閱讀3:晉城過油肉屬于哪兒的特產(chǎn)
- 過油肉是山西傳統(tǒng)名菜之一,至今在全國享有盛譽(yù),被人們稱之為“三晉第一味。”但是,在山西過油肉中,晉城過油肉卻獨(dú)樹一幟,其制法、風(fēng)味另有特色。晉城過油肉的主料為瘦豬肉,最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成...
- 擴(kuò)展閱讀4:你知道烤肉是怎么來的嗎?
- 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白,是漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里,上鋪...
- 擴(kuò)展閱讀5:家常菜蘑菇可以怎么做
- 1、紅燒蘑菇;材料:蘑菇500克,紅燒汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少許;做法:蘑菇洗凈切片,放入沸水中焯一下?lián)瞥觯诲亙?nèi)放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻;加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。轉(zhuǎn)中火燒至收汁...
- 擴(kuò)展閱讀6:我想取個(gè)店鋪名字燒烤店 店名怎么起?
- 店鋪起名技巧五、如鋪名與經(jīng)營項(xiàng)目之五行不符,則會(huì)造成生意清淡,無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字:都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時(shí)的聲音,同時(shí)也是燒烤英文單詞barbecue的音譯。酷(cool...
- 擴(kuò)展閱讀7:想做出白灼蝦的蘸料,應(yīng)該怎樣進(jìn)行調(diào)制?
- 4種蘸料是經(jīng)典配方:1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
- 擴(kuò)展閱讀8:我的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)怎么寫
- 我的家鄉(xiāng)在杭州,杭州是一個(gè)美麗的地方,這兒也有許多著名的特產(chǎn),有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等,其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上,茶葉綠油油的,那些剛抽出的小芽像一個(gè)個(gè)剛出生的小嬰兒,好奇地...
- 擴(kuò)展閱讀9:鯰魚燉豆腐屬于哪里的特產(chǎn)
- 鯰魚燉豆腐的制作材料:主料:鯰魚600克,豆腐(北)500克。輔料:香菜15克。調(diào)料:啤酒50克,八角3克,陳皮3克,鹽3克,雞精3克,味精2克,大蔥10克,姜10克。鯰魚燉豆腐的特色:湯色奶白,咸鮮味美,營養(yǎng)豐富。鯰魚...
- 擴(kuò)展閱讀10:紅燒獅子頭是哪里的特產(chǎn)
- 紅燒獅子頭是中國江蘇南京的特產(chǎn)。獅子頭是江蘇南京傳統(tǒng)的名菜之一,其主要原料是豬肉和鮮菜,制作時(shí)將豬肉剁成茸后捏成獅子頭形狀,拌上鮮菜和調(diào)料,再用紅燒的方式烹制而成。據(jù)說,獅子頭因?yàn)樵煨陀悬c(diǎn)像獅子的腦袋,就叫...
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