- 觀點1： 在日常生活中蛋糕是比較常見的一種甜食，主要材料是由新鮮的雞蛋加上面粉所制作而成，不僅味道非常香甜軟糯，而且營養價值豐富，由于添加了雞蛋其中富含大量的蛋白質，經常食用可以補充身體蛋白質以及礦物質，而自己做蛋糕的方法也有很多種，在家也可以制作。
自己做蛋糕的做法有哪些?
食材食譜熱量：721.8(大卡)
主料糖70克，玉米油50克
現備好材料，用玉米油，色拉油也可以，但是不要花生油和大豆油，因為這兩種油有味。
找兩個干凈的盆，盆里不要有油和水，一定要非常干燥。因為第一步是要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆里，放蛋清的盆一定要大一些。
分離好的蛋清
分離好的蛋黃
先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分鐘，然后再加3分之一的糖，用高速接著再打三分鐘，最后再加入最后剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打幾分鐘，當打到蛋清成固態，當蛋清能拉起一個小角，不會松散，就好了。
將面粉，油，牛奶都放到蛋黃里，用力攪拌，均勻之后加入3分之一的蛋清，再攪拌均勻后。
將攪拌均勻的蛋黃盆里的東西全部倒入蛋清盆里，一下要上下攪拌，不要劃圈
準備好蛋糕模具，將蛋清盆里的東西全部倒入蛋糕模具里，倒好后，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空輕輕地讓它自由落地，摔它兩三次，這是因為要摔出里面的氣泡，最后抹平表面。記著蛋糕模具里一定要抹油呀。要不會粘上的。
烤箱140度預熱10分鐘，放入蛋糕模具，還是140度，烤它50分鐘，就可以了。
家庭自制烤蛋糕的做法
材料：
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1個小蛋)，蛋黃80克(4個)，蛋白168克(4個)，糖80克(糖我減到了40克)。
做法：
1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用;
2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻;
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用(黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶);
4、蛋白打發：
四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成濕性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻(黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻)。然后將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8-9個左右)，七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。
家里做蛋糕的簡單方法
材料
雞蛋4個、面粉、白糖、鹽、植物油、牛奶
做法
1、把雞蛋清和蛋白分開，蛋白放少許的鹽和一勺白糖進行敲打。
2、等到蛋白有點氣泡在加入一勺白糖，打到碗倒過來，蛋白也不會掉下來。
3、蛋黃放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶進行攪拌，然把打好的蛋白放入上下攪拌。
4、電飯煲預熱一下，放點植物油，然把攪拌好的蛋糊倒入鍋里，按一下煮飯鍵就好了了
在家自己做蛋糕的方法
首先要準備雞蛋，先分成蛋清和蛋白，接著在蛋黃里放入適量的糖，喜歡吃甜的可以多放點，接著打至膨脹的程度，加入牛奶繼續攪拌，沒有攪拌機可以用打蛋器。把蛋黃打好后備用。
開始打蛋清，將白糖分三次分別倒入，打至體積膨脹，出現紋路并且清晰，基本上固定就可以了。
然后把蛋黃倒入蛋清中，攪拌均勻后，用篩子邊篩面粉邊加入雞蛋里，并不停的從下往上翻拌均勻，一定要上下翻才可以。
在電飯煲鍋底抹油，把拌好的面糊倒入電飯煲，排氣可以把鍋在桌子上磕幾下，等跳到保溫狀態就好了，等跳到保溫狀態悶十分鐘后再掀開。
靜止十分鐘后，在慢慢的倒扣在盆子上再脫膜。 - 觀點2： 烤蛋糕】
準備的食材：5個普通雞蛋，80g低筋面粉，60g純牛奶，45g玉米油，75g白糖，白醋或者檸檬汁適量。
具體做法和步驟：
第一步：在大碗中加入60g純牛奶，45g玉米油，攪拌幾分鐘，盡量是油和牛奶融合的狀態。
第二步：然后準備5個雞蛋，把這5個蛋黃分離出來，加入到油和牛奶混合物的碗里，攪拌至比較均勻蛋黃糊，加入80g低筋面粉，用手動蛋抽攪拌成細膩光滑的面糊。
第三步：裝蛋清的碗，一定要是無油無蛋黃液的，要不可能會打發失敗。想要沒有蛋黃液殘留在蛋清碗里，那一定要選擇新鮮的雞蛋，分離蛋黃的時候比較容易。打發蛋白之前，可以提前準備140度預熱烤箱了，5分鐘以上的時間。
準備75g白糖，分3次加入到蛋白中，另外加一點白醋或者檸檬汁去腥。做別的蛋糕試過一次性加入白糖，也能打發到比較理想的狀態。打發到比較有阻力，提起打蛋器時，蛋白呈現立挺的小彎鉤就好了。
第四步：把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，這樣比用刮刀翻拌更省事更快速。再倒回剩下的蛋白霜中，同樣也翻拌均勻就可以。從高處把面糊倒入8寸蛋糕模具里，表面盡量刮平整，再震兩下震出大氣泡。
第五步：烤制蛋糕。把蛋糕放到中層烤1個小時，烤箱溫度140度左右，出爐后取出來
從高處震出熱氣，然后倒扣晾涼之后就可以脫模了 - 觀點3： 做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~

戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是“氣瘋蛋糕”。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最后總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什么都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。

所用材料：雞蛋5個，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：

第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成干性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。

第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然后篩入低筋面粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。

第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻后再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止面粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。

第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以準備烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鐘，改成150度，把模具放入烤制10分鐘，改成160度再烤50分鐘。

第七步：蛋糕烤好以后，出爐后震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~

峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌面糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~ - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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