- 觀點1： 1、多糖對腫瘤的治療作用不是直接殺傷腫瘤細(xì)胞，而是通過增強患者的免疫防御系統(tǒng)，達到防癌抗癌的效果。實驗證明，從香菇、黃芪、柏樹菌中提出的多糖能增強 T 細(xì)胞的功能，使免疫功能低下的動物恢復(fù)正常，特別對具有殺傷腫瘤細(xì)胞功能的 T細(xì)胞 NK 細(xì)胞及 LAK 細(xì)胞有激活作用。
2、多糖又是免疫 B 細(xì)胞活化劑，像黃芪多糖、香菇多糖、柏樹菌多糖、靈芝多糖等等能促進B細(xì)胞的增殖，使其產(chǎn)生大量免疫球蛋白抗體，從而增強抗病能力。
3、巨噬細(xì)胞，特別是毒性巨噬細(xì)胞對腫瘤的細(xì)胞有很強殺傷力，它能合成和分泌腫瘤壞死因子（TNF），使腫瘤出血壞死。多糖類的物質(zhì)是強大的 TNF 誘導(dǎo)劑，給動物注射多糖第 8 天，TNF 的產(chǎn)生達到高峰，從而發(fā)揮抗癌功效。
4、干擾素（IFN）是機體內(nèi)自己制造的抗病毒和抗癌物質(zhì)。柏樹菌多糖能夠誘導(dǎo)機體產(chǎn)生干擾素。加進每毫升10－100微克濃度的柏樹菌可使正常人產(chǎn)生 α 干擾素和γ干擾素的分別提高 8 倍和 4 倍。
5、白細(xì)胞介素2（I L－2）為T細(xì)胞生長因子，由活化的 T 細(xì)胞所產(chǎn)生，即能維護免疫 T 細(xì)胞長期存活，又可誘導(dǎo) T 殺傷細(xì)胞及 LAK 細(xì)胞的生長，因此成為治療腫瘤和艾滋病等病毒的最新藥物。多糖類藥物可激活 T 細(xì)胞誘導(dǎo)內(nèi)源性白介素2 產(chǎn)生，從而避免商品白介素2 的毒性與副反應(yīng)。
擴展資料1、水提醇沉法提取食用菌多糖多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有機溶劑。用熱水進行提取。主要是借助于熱力作用使食用菌細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，水作為溶劑滲人細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)中。
此方法有較好的準(zhǔn)確度。水提醇沉法的優(yōu)點為試驗設(shè)備簡單。操作容易。準(zhǔn)確度高，成本低廉。一次性投入較小。適用于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。但提取效率低且費時，勞動強度大。產(chǎn)品純化困難且括性損失較大，隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展。一些現(xiàn)代高新技術(shù)被應(yīng)用于食用菌多糖的提取。
2、酸堿浸提法提取食用菌多糖原理是通過酸堿液的充分作用。但以酸作為介質(zhì)時對糖苷鍵具有一定的破壞作用，降低多糖的得率。還會對容器造成腐蝕，除弱酸外一般不宜采用。且提取的多糖含量高。但堿提后的溶液濃度增大。造成過濾困難。
3、酶解法提取食用菌多糖食用菌組成復(fù)雜。除多糖外還含有蛋白質(zhì)、纖維索、半纖維素和果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在會影響多糖的浸出。
4、超聲波法提取食用菌多糖超聲波法提取食用菌多糖是利用超聲波的高頻振蕩超聲波的空化效應(yīng)和機械剪切效應(yīng)。
5、微波法提取食用菌多糖微波是頻率介于300MHz和300GHz之間的電磁波，頻率很高，能夠透人物體的深處。優(yōu)點是簡單、高效、節(jié)能、安全，具有高選擇性，缺點是此法耗電量較大。微波功率稍高。易出現(xiàn)焦徹狀態(tài)，破壞食用菌多糖。
6、超臨界流體萃取技術(shù)超臨界CO2流體萃取（SFE）分離。此法適用于熱敏物質(zhì)。且因黏度小、擴散系數(shù)大，提取速度較快。
參考資料來源：百度百科-食用菌多糖 - 觀點2： 一、食用菌的作用：食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜；
而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。
二、真菌的作用：阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，導(dǎo)致細(xì)菌在低滲透壓環(huán)境下膨脹破裂死亡。哺乳動物的細(xì)胞沒有細(xì)胞壁，不受這類藥物的影響。阻礙細(xì)菌DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，阻礙DNA復(fù)制將導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞分裂繁殖受阻，阻礙DNA轉(zhuǎn)錄成mRNA則導(dǎo)致后續(xù)的mRNA翻譯合成蛋白的過程受阻。
三、多糖的作用：某些多糖，如纖維素和幾丁質(zhì)，可構(gòu)成植物或動物骨架。淀粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質(zhì)。不均一多糖通過共價鍵與蛋白質(zhì)構(gòu)成蛋白聚糖發(fā)揮生物學(xué)功能，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細(xì)胞、血型物質(zhì)的基本成分等。
多糖類化合物廣泛存在于動物細(xì)胞膜和植物、微生物的細(xì)胞壁中，是由醛基和酮基通過苷鍵連接的高分子聚合物，也是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一。
擴展資料：
食用菌吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點：
1、大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。
2、食用菌的碳素營養(yǎng)都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養(yǎng)的利用與碳素營養(yǎng)相似。動植物殘體被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。
3、絕大多數(shù)真菌是好氣性的。
4、真菌的微營養(yǎng)（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關(guān)，對代謝途徑和生物合成至關(guān)重要。
5、真菌的某些次生代謝產(chǎn)物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細(xì)胞內(nèi)具有鰲合作用，對于pH 值的穩(wěn)定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發(fā)揮有效性。
參考資料來源：百度百科-食用菌
參考資料來源：百度百科-真菌
參考資料來源：百度百科-多糖 - 觀點3： 食用菌多糖被稱為稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物”，簡稱“BRM”，經(jīng)研究表明，多糖具有生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物的特征，可做為免疫增強劑和免疫激活劑，這些活性多糖具有一個的結(jié)構(gòu)，即主鏈由 β－D（1－73）連接的葡萄糖基組成，沿主鏈隨機分布著同 β－D（1－73）邊接的葡萄糖基呈梳狀結(jié)構(gòu)，生物的大小隨多糖的精細(xì)結(jié)構(gòu)和構(gòu)象不同而變化。
按研究表明，藥用菌的活性多糖成份 β－D（1－73）葡萄糖對異源的、同源的甚至遺傳性的腫瘤都有變化。此外，它還具有抗細(xì)菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高動物耐缺氧能力和氧的利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收縮力，改善心律，降血糖、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、平喘、止咳、化痰的功效。 - 觀點4： 抗癌
- 觀點5： 一、食用菌的作用：食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜；
而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。
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二、真菌的作用：阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，導(dǎo)致細(xì)菌在低滲透壓環(huán)境下膨脹破裂死亡。哺乳動物的細(xì)胞沒有細(xì)胞壁，不受這類藥物的影響。阻礙細(xì)菌DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，阻礙DNA復(fù)制將導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞分裂繁殖受阻，阻礙DNA轉(zhuǎn)錄成mRNA則導(dǎo)致后續(xù)的mRNA翻譯合成蛋白的過程受阻。
三、多糖的作用：某些多糖，如纖維素和幾丁質(zhì)，可構(gòu)成植物或動物骨架。淀粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質(zhì)。不均一多糖通過共價鍵與蛋白質(zhì)構(gòu)成蛋白聚糖發(fā)揮生物學(xué)功能，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細(xì)胞、血型物質(zhì)的基本成分等。
多糖類化合物廣泛存在于動物細(xì)胞膜和植物、微生物的細(xì)胞壁中，是由醛基和酮基通過苷鍵連接的高分子聚合物，也是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一。
擴展資料：
食用菌吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點：
1、大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。
2、食用菌的碳素營養(yǎng)都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養(yǎng)的利用與碳素營養(yǎng)相似。動植物殘體被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。
3、絕大多數(shù)真菌是好氣性的。
4、真菌的微營養(yǎng)（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關(guān)，對代謝途徑和生物合成至關(guān)重要。
5、真菌的某些次生代謝產(chǎn)物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細(xì)胞內(nèi)具有鰲合作用，對于pH值的穩(wěn)定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發(fā)揮有效性。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/食用菌/744418?fr=aladdin#6_10"target="_blank">百度百科-食用菌
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/真菌/713829?fr=aladdin#8"target="_blank">百度百科-真菌
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/多糖/1519981?fr=aladdin#5"target="_blank">百度百科-多糖 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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