- 觀點1： 吃魚已經成為家庭生活中必不可少的家庭宴了，魚肉營養而且口感好，對于老人孩子都很好！水煮魚片、麻辣魚片、醋溜魚片……魚片，是很多吃貨的心頭好。想起它的嫩滑、鮮美和入口即化，吃貨的口水都快要流出來了，恨不得馬上去吃上一盆。
魚片片好之后加入適量的食鹽用手抓勻再加入一湯勺料酒，腌制十分鐘，最后加入蛋清和一勺生粉抓勻待用。煮魚片時一定要用大火，魚湯開了之后均勻灑入魚片，二十秒后用炒勺背面推一推魚片(不會弄爛魚片，讓魚片受熱均勻)，這時候要注意魚片由半透明變成白色后立即用漏勺撈起碼在碗里，大概八九分熟，然后倒入魚湯，加入干辣椒、香油、蔥花、澆熱油。
為什么八九分熟就起鍋呢?因為酸菜魚、水煮魚的成敗就在魚片，魚片不能煮太久，不然太老，八九分熟撈起利用魚湯和熱油的余溫把魚片悶熟，這樣的魚片不但口感好，而且有彈性，還有賣相。那么最佳的魚片厚度是多少？這個問題也很有講究，魚片切得太薄，就比較容易碎，切得太厚，又少了些細嫩的口感。最好的魚片厚度是2毫米左右，這樣的厚度，既便于魚片的腌制入味，而且吃起來口感也特別好。
漿魚時一定記得放一點蛋清,薄厚適中,為什么還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎！所以我們自己在家做的時候就感慨做不到呢。其實并不是因為我們的廚藝不如飯店那些大廚，而是沒有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是問題的了。 - 觀點2： 飯店里的魚片為什么那么滑并且有彈性，而且不容易碎？那是因為每一個烹飪者選擇的魚的品質和烹飪手法不同。
我們在飯店里，通常可以看到他們烹飪出的魚片潔白滑嫩，口感極好，也是我們大多數人喜歡吃的。比較有名的菜肴有水煮魚，溜魚片等，其實要想魚片做的滑嫩且不容易碎，那就需要烹飪者注意以下幾個方面。
1、原料的選擇。我們烹飪要選擇肉比較厚的魚，因為這樣的魚才能片出大且緊致的魚片，比如黑魚，桂魚等，他們的肉質緊致，厚度也適宜，如果選擇比較薄的，而且刺比較多的魚，那做成的魚片也就沒法吃的。除此之外，要想做出來的魚緊致滑嫩，那就要選擇現宰殺的魚，不能用冷凍的魚或者死了很久的魚，因為冷凍過的魚肉經過解凍，水分大量流失，魚肉變得很糟，切成魚片下鍋一炒立刻會碎掉。
2、注意刀工。魚肉也有紋理，片魚片要按照魚片的紋理順著片才會讓魚片更結實，這樣就不容易碎掉，這是魚的選擇和切魚片時的注意事項。
3、做法上的講究。把魚切成片之后，首先需要用鹽腌魚片，這樣才能使魚片產生粘性，之后加入蛋清和淀粉，在魚片表面形成一層保護膜，這樣在加熱的時候能抑制水分的大量流失，這樣魚片就會很嫩。
我是沈小怡，80后美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與制作更多美食！ - 觀點3： 吃魚已經成為家庭生活中必不可少的家庭宴了，魚肉營養而且口感好，對于老人孩子都很好！水煮魚片、麻辣魚片、醋溜魚片……魚片，是很多吃貨的心頭好。想起它的嫩滑、鮮美和入口即化，吃貨的口水都快要流出來了，恨不得馬上去吃上一盆。
魚片片好之后加入適量的食鹽用手抓勻再加入一湯勺料酒，腌制十分鐘，最后加入蛋清和一勺生粉抓勻待用。煮魚片時一定要用大火，魚湯開了之后均勻灑入魚片，二十秒后用炒勺背面推一推魚片(不會弄爛魚片，讓魚片受熱均勻)，這時候要注意魚片由半透明變成白色后立即用漏勺撈起碼在碗里，大概八九分熟，然后倒入魚湯，加入干辣椒、香油、蔥花、澆熱油。
為什么八九分熟就起鍋呢?因為酸菜魚、水煮魚的成敗就在魚片，魚片不能煮太久，不然太老，八九分熟撈起利用魚湯和熱油的余溫把魚片悶熟，這樣的魚片不但口感好，而且有彈性，還有賣相。那么最佳的魚片厚度是多少？這個問題也很有講究，魚片切得太薄，就比較容易碎，切得太厚，又少了些細嫩的口感。最好的魚片厚度是2毫米左右，這樣的厚度，既便于魚片的腌制入味，而且吃起來口感也特別好。
漿魚時一定記得放一點蛋清,薄厚適中,為什么還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎！所以我們自己在家做的時候就感慨做不到呢。其實并不是因為我們的廚藝不如飯店那些大廚，而是沒有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是問題的了。 - 觀點4： 飯店做的是滑魚片，好吃又有彈性，吃到嘴里的滑魚而且不容易碎還有嚼經，因為好吃，所以我也很喜歡吃滑魚。很多朋友都說為什么在飯店吃的魚肉都是又嫩又滑還不容易碎？自己在家做的時候就做不到的呢。其實并不是因為我們的廚藝不如飯店那些大廚，而是沒有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是問題的了。
1、片魚,片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎。
2、漿魚時放一點蛋清,很多朋友可能也會說我這刀工也還行,薄厚適中,為什么還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
3、火候,汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能盡快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以后,然后直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。 - 觀點5： 可能是魚的質量比較好，或者經過了專門的處理吧
- 觀點6： 因為廚師的廚技很好，所以做出來的魚片很有彈性。
- 觀點7： 因為廚師的廚技很好，所以做出來的魚片很有彈性。
- 觀點8： 因為他買的就是那種魚，再加上一些配料，所以會達到這種效果。
- 觀點9： 因為這些魚經過一定的處理，而且廚師經常煮，肯定有一定的技術。
- 觀點10： 這個完全是廚師的關系，有些廚師有手段沒辦法。
- 觀點11： 因為飯店里的師傅做的比較好，所以就會和自己做的有所區別。
- 觀點12： 是貼的手法問題吧，順著肌肉紋理車比較不容易睡。
- 觀點13： 人家的制作方法獨特，飯店很多的美食做法是和家里面的是不一樣。
- 觀點14： 當然是放東西才能成那樣了，飯店里的保險手段不行怎么開啊
- 觀點15： 為什么飯店里的魚片光滑有彈性，到底是怎么做的？看一看就懂了！
- 觀點16： 廚師長解密酒店里的魚片為什么會這么滑嫩，Q彈解密上漿技巧。
- 觀點17： 我覺得可能是在腌的時候有一些特殊的步驟吧，所以才不容易碎
- 觀點18： 這個可能是加了什么調料在里面然后有了這樣的效果
- 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當的攪動一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！