- 觀點1： 紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸，水漲的時候撇去浮沫。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。 - 觀點2： 紅燒牛肉是大家都非常喜歡的一個菜，燒得香濃的牛肉配上蘿卜或者土豆等等蔬菜，又解饞又營養，光是說說也讓人垂涎啊！
這個紅燒牛肉菜譜是不放辣椒的大眾版本，如果喜歡川味濃郁的紅燒牛肉，那么在步驟4中先放入郫縣豆瓣醬炒香，然后在燉肉調料中加入干辣椒和花椒即可，也好吃哦！點擊家常牛腩煲可以看到具體的做法。
燒牛肉不像燒豬肉，牛肉纖維較粗，不容易燒得酥爛，我教您幾個方法，既能去除牛肉的膻味，又能使牛肉快些酥爛，還能增加香味呢！
不信你試試？
紅燒牛肉的材料：
牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最后加鹽和香油調味即可。
制作小貼士：
1、在燉牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。
2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調味，再加一些老抽調色。
4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個月，平時匆忙的時候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。 - 觀點3： 首先 把牛肉切塊 放在涼水里煮開 撈出血沫；然后在炒鍋里放油燒熱 放醬油再放牛肉塊，繼而放下蔥段 姜片 大料 花椒 料酒適量，再注入開水 沒過肉面即可，等肉爛 汁稠后 放鹽適量 即可
- 觀點4： 有高壓鍋最方便了，所有的料都放一起。
一般來講可以先加大料燉熟再加入醬油鹽等調味品。如果是燉牛尾可以加入牛奶比較容易熟味道也好！ - 觀點5： 大眾化的話當然是直接大火炒！然后加醬汁再翻一下。
做法
個人看法是切片比切丁好，丁的話切不好很難咬的！
切片，放點淀粉和油鹽少量，姜絲腌制一下。放鍋里炒，炒得差不多把調好的醬汁（生抽，老抽少許，白糖）倒進去炒一下，上碟之后顏色又好看吃起來又好吃！
或者燉牛肉——切塊，也就是切丁。用料酒，老姜，生抽，糖腌半小時之后，放少量水，放砂鍋或炒鍋里，大火燒開，然后中火燉煮，燉得差不多可以加點老抽上色！上碟之后喜歡的話就撒點蔥花 - 觀點6： 我過年做過，事先弄熟再下鍋紅燒。
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