- 觀點(diǎn)1： 白菜魚(yú)湯
白菜魚(yú)湯，是一道家常菜，制作原料主要有鮮魚(yú)、白菜等。
中文名
白菜魚(yú)湯
制作難度
簡(jiǎn)單
所需時(shí)間
半小時(shí)
主要工藝
煲
快速
導(dǎo)航
原料制作方法營(yíng)養(yǎng)素
簡(jiǎn)介
名稱：白菜魚(yú)湯
魚(yú)湯
制作難度：簡(jiǎn)單
所需時(shí)間：半小時(shí)
主要工藝：煲
主要食材：水產(chǎn)類(lèi)
原料
鮮魚(yú)2條、白菜、姜、油、鹽、枸杞。
制作方法
1、將魚(yú)開(kāi)膛去雜，洗凈，控干水分。
白菜魚(yú)湯
2、將白菜洗凈。
3、將枸杞洗凈。
4、鍋燒熱，倒油燒熱后放入魚(yú)煎至兩面上色定型。
5、將姜片放入，再倒入適量水煮開(kāi)。
6、煮至湯色發(fā)白。
7、放入白菜繼續(xù)煮10分鐘左右。
8、將枸杞放入，再煮2、3分鐘放鹽即可。
共5張
白菜魚(yú)湯
營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)
水
95.54克
熱量
14千卡
蛋白質(zhì)
0.62克
脂肪
0.02克
碳水化合物
3.39克
纖維
0.5克
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第一，新鮮魚(yú)頭，不要做任何前期的腌制處理。
燉魚(yú)頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會(huì)告訴人要前期腌制，料酒什么的。不要信這個(gè)，再好的材料，腌下就不鮮。
所以不要腌，洗干凈就行。
第二，大火多油。
燉魚(yú)頭，從頭到尾都要大火，不能小火。清燉魚(yú)頭，涼水下鍋，水燒開(kāi)撇去浮沫，加蔥姜甜酒釀，熟豬油。一直大火咕嚕著，直到湯濃湯白，再加鹽調(diào)咸淡，關(guān)火裝盆，撒點(diǎn)香菜。
煎燉魚(yú)頭，熱鍋冷油，豬油，放入魚(yú)頭煎到兩面金黃，加水，蔥姜和甜酒釀，也是大火咕嚕著，幾分鐘后就湯濃湯白，加鹽調(diào)好咸淡，關(guān)火裝盆，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。
第三，配菜很重要。
燉魚(yú)頭，家庭做法，配菜首選豆腐，最 豆腐。放入豆腐的時(shí)間，在魚(yú)頭湯開(kāi)始發(fā)白，放進(jìn)去，一直到濃白，加鹽調(diào)咸淡。
更講究的是加海鮮，還有用雞湯燉，那個(gè)檔次就高了。日常里豆腐就可以，方便了加點(diǎn)鮮蘑菇，或發(fā)好的香菇、竹筍也很好。真不行，單獨(dú)魚(yú)頭，魚(yú)湯澆面，味道超贊。 - 觀點(diǎn)3： 簡(jiǎn)單的食材制作過(guò)程，也會(huì)讓人有很享受的效果。因此，我們應(yīng)該去關(guān)注一些獨(dú)特的美食制作，從而打造出更讓人非常喜歡的菜肴。在這個(gè)時(shí)候，我們也需要去進(jìn)行一些獨(dú)特而又細(xì)致的制作。這對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，也是值得去關(guān)注的一個(gè)方面，魚(yú)頭白菜湯也是一道很適合去制作的湯。它用到的食材的確很簡(jiǎn)單，而且涉及到的調(diào)料也沒(méi)有那么復(fù)雜，但卻有一種鮮濃的味道，不僅有白菜的香氣，而且也融合了魚(yú)的鮮香，所以兩種食材搭配到一塊之后，的確會(huì)讓人感覺(jué)到特別美妙。

在這其中涉及到的材料包括魚(yú)頭，姜絲，豬油，鹽，胡椒粉，雞精。材料的確很是簡(jiǎn)單，我們?cè)跍?zhǔn)備的時(shí)候也沒(méi)有什么特別復(fù)雜的步驟，在魚(yú)頭的挑選上，我們可以進(jìn)行更多樣化的選擇，基本上大部分的魚(yú)頭都可以用來(lái)制作。不過(guò)想要達(dá)到更好的效果，我們可以選擇胖頭魚(yú)，這種魚(yú)的魚(yú)頭個(gè)兒比較大。一般情況下，半個(gè)魚(yú)頭就能夠制作一鍋湯，而且魚(yú)頭上面也有比較多的肉，值得我們?nèi)ミM(jìn)行選擇。

先要對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚吘乖隰~(yú)肉本身都是有一定腥味的，所以對(duì)其進(jìn)行適合的處理之后，才能夠打造出比較不錯(cuò)的味道。買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)頭要對(duì)其進(jìn)行仔細(xì)的清洗，把血水都清洗干凈，接著我們?cè)偬幚硪幌掳撞恕Ｇ逑赐戤呏?，要將其切成絲。在真正進(jìn)行制作之前，要先腌一下魚(yú)肉，把魚(yú)頭先剁成塊兒，放入鹽、胡椒粉和姜絲，也可以稍微來(lái)點(diǎn)料酒，就能夠很好的去腥。

在鍋中放入少量的豬油，等到完全融化以后，把魚(yú)頭放入其中，稍微煎上一會(huì)，等到這些魚(yú)塊兩面金黃之后便可以放入適量的水，此時(shí)我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)開(kāi)始逐漸變白。一般情況下，我們?cè)谧鲷~(yú)湯的時(shí)候都要經(jīng)歷這樣的步驟。只有先對(duì)這些魚(yú)骨進(jìn)行煎炸以后，湯才能變得特別白。接著我們就可以蓋上蓋子，稍微燜煮一會(huì)兒，等到其中的水完全沸騰之后，便可以將切好的白菜放入其中。此時(shí)不要進(jìn)行攪拌，否則會(huì)破壞魚(yú)塊的整體性。

蓋上鍋蓋，然后用小火不斷去進(jìn)行燜煮。想要將魚(yú)肉徹底燜熟是需要一定時(shí)間等待的，在這一期間，白菜肯定早就已經(jīng)爛熟了，會(huì)使得兩種食材的味道完全融入湯中，差不多煮十幾分鐘之后我們就可以進(jìn)一步調(diào)味，適當(dāng)?shù)募尤胍恍}，雞精，胡椒粉來(lái)進(jìn)行調(diào)味就可以了，其他的調(diào)料是完全沒(méi)有必要加的，接著我們就可以將其盛出。于是這道湯也就做好了，整體上散發(fā)著鮮美的味道，的確很誘人。人們?cè)诔缘臅r(shí)候也會(huì)感覺(jué)到得到它所涉及到的各種食材都是特別簡(jiǎn)單的，這樣的制作才更適合家常。

總的來(lái)說(shuō)，在制作這道菜的時(shí)候，不會(huì)讓人感覺(jué)到特別難，反而會(huì)對(duì)其中的各種步驟會(huì)覺(jué)得非常方便，涉及到的材料很簡(jiǎn)單，主要就是白菜和魚(yú)頭。在制作過(guò)程中，主要運(yùn)用到的就是燉煮這一步驟，所以對(duì)于那些廚房小白來(lái)講，制作這道非常清淡的菜肴還是比較能實(shí)現(xiàn)的，從而真正打造出很好的效果。因此，我們也應(yīng)該去對(duì)其進(jìn)行合理的關(guān)注，打造出更不錯(cuò)的制作效果，而我們也應(yīng)該在這一過(guò)程中去對(duì)其進(jìn)行處理。經(jīng)過(guò)很好的制作以后，我們也可以享受這種美味的菜肴。 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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