- 觀點1： 蒸雞蛋可用作私房菜食譜，亦可作為補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜及貧血食譜，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
做法一
普通蒸蛋
制作流程
主料：雞蛋 300克調料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
制作流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻。
4、如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。（覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑）
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
制作流程
1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克，雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味精5克、清水少許。
制作流程
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點的碟內。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成。
做法五
肉末蒸蛋
制作食材
雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
制作流程
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
做法六
鮮蝦蒸雞蛋
主料：明蝦、雞蛋
輔料：蔥、料酒、鹽、生抽、生粉
1. 明蝦入冰箱冷凍，凍半小時左右，這樣蝦殼比較容易剝，剩個尾巴，把泥腸挑掉，清洗干凈。用鹽、料酒、生抽、生粉腌制一會
2. 雞蛋兩個，溫開水，和雞蛋的比例1：1，想嫩滑一點，可以適量再加點水
3. 雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽，少一點，不然顏色會深，打散，跟水混合，用篩子過濾兩遍，這樣蛋會更滑嫩，放入盆里
4. 蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來，水滾后上鍋蒸4～5分鐘，蛋液有點凝固了，然后輕輕放上處理好的蝦，再蒸個5～6分鐘，悶一小會，就好了
5. 出鍋淋上豆豉魚油，撒上蔥花
6. 開吃吧～
營養價值
食用指南
營養成分
熱量：325.9大卡
膽固醇：990.9毫克
鉀：568.68毫克
磷：553.4毫克
鈉：467.14毫克
維生素A：284.4微克
鈣：173.22毫克
鎂：93.98毫克
硒：76.47微克
蛋白質：48.11克
脂肪：11.12克
碳水化合物：8.12克
鋅：5.5毫克
鐵：4.91毫克
煙酸：3.28毫克
維生素E：3.14毫克
銅：0.96毫克
維生素B2：0.42毫克
維生素B1：0.14毫克
錳：0.04毫克
營養功效
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌癥 延緩衰老
美容護膚
增強人體免疫力 通乳汁 緩解神經衰弱 有利于病后恢復 預防動脈硬化 消除“時差癥”
適宜人群
腎病、膽固醇過高患者忌食
過敏性皮炎的患者忌食
食物相克
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 - 觀點2： 蒸雞蛋可以放：香油，香蔥。
用 料：雞蛋2個、生抽 2克、香油、香蔥半根。
做法步驟：
1、在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。
2、打蛋。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。
3、 準備水。取和雞蛋液同量的溫水（就是1:1的意思）。碗中的水以可以很舒服地喝下為準，不能燙、也不能涼。溫水！
4、混合蛋液和水。蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！不熟。
5、最重要一步：過篩去泡。過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。
6、 加輔助工具。給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。
7、蒸8分鐘。不要火太大，時間長會蒸出蜂窩狀，8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙! 稍微等氣小點兒再開。
8、加自己喜歡的佐料。 - 觀點3： 蒸的時候可以放蝦仁，香菇，小蔥，紫菜，豆腐干切小塊等等，都可以放，然后蒸好以后放生抽，香油就可以吃了。
- 觀點4： 豆豉，酒，花生油
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