- 觀點1： 食材明細
草魚1條(約4斤) 姜1袋
成品酸菜(酸菜魚專用)1小碗 花椒干╱紅椒段
蒜
鹽 料酒
糖 胡椒碎
自制混合豉汁料
經(jīng)典川菜酸菜魚的做法詳細步驟
1、將超市幫斬殺剁塊的魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結，大火煮開轉(zhuǎn)中火，讓湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼后將魚湯過濾一部分出來備用；(注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐)
2、將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)，撒上姜絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用；
3、炒鍋加熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干紅椒段一同煸炒至香味出，
4、將1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法請看這里)1大勺煮開，試下味，酌情調(diào)加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)；
5、調(diào)好味再將酸菜稍煮幾分鐘后撈出放入預熱好的砂鍋內(nèi)(砂鍋冬天使用保溫性好)，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內(nèi)；
6、將剩下的二分之一炸香的花椒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗凈擦干加熱，鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌~
經(jīng)典川菜酸菜魚的做法小貼士
1.做酸菜魚，沒有四川老酸菜，川味要略遜一籌。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產(chǎn)的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前炒一炒，“炒制”的環(huán)節(jié)可以將其特有的香味激發(fā)出來，口感尤為爽脆。
2.麻辣味是川菜中最典型的味型，麻辣咸鮮燙兼?zhèn)?，助食而解膩開胃。
3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁，麻辣味與其它復合味配合都較相宜。在烹調(diào)后組合的復合味汁濃味厚，酸辣有致，呈咸、香、麻、辣、燙、鮮兼有即告成功。 - 觀點2： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點3： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調(diào)好味即可。
- 觀點4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點5： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點6： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。
- 觀點7： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點8： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點9： 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
- 觀點10： 魚片一定要切薄點！
- 觀點11： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點12： 酸菜魚的制作教程
- 觀點13： 酸菜魚制作教程
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
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- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
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- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
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- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
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