- 觀點(diǎn)1： 1、明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
2、傳說(shuō)糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風(fēng)。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀(jì)念館”紀(jì)念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開(kāi)封。有一年他過(guò)生日時(shí)，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過(guò)了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。
有一次，于謙出巡山西歸來(lái)，路過(guò)鄭州，由于路途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風(fēng)病了好幾天，也不見(jiàn)好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買(mǎi)。“胡記”的掌柜一聽(tīng)是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過(guò)之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺(jué)地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個(gè)湯就變成了“胡辣湯”。
3、清朝以后，鄭州賣(mài)胡辣湯的多了。但由于清朝是滿(mǎn)人建立的，民間不敢多說(shuō)“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來(lái)又改成了糊辣湯，并一直沿用至今。如今糊辣湯已經(jīng)習(xí)慣地被稱(chēng)為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。
擴(kuò)展資料：
胡辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)。尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。
胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、木耳等。是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類(lèi)名吃。
胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛(ài)和知曉的小吃之一。
是中國(guó)河南的特色湯類(lèi)食品，后傳入陜西，被大家所喜愛(ài)，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。可與豆腐腦約1:1混合，稱(chēng)為“兩摻”，降低了麻辣程度，不僅賣(mài)相更好看了，而且也很受歡迎。
參考資料：百度百科-胡辣湯 - 觀點(diǎn)2： 胡辣湯的由來(lái)：明朝嘉靖年間，嚴(yán)閣老于一道士手中得一付益壽延年的制湯秘方，獻(xiàn)于朝廷。皇帝服用此湯后，精神煥發(fā)，龍顏大悅，遂賜名“御湯”。明朝覆滅之時(shí)，御廚趙杞攜此方逃至中原名鎮(zhèn)——逍遙鎮(zhèn)，傳授于胡氏，遂成為胡氏代代相傳之秘寶。因?yàn)榇藴憷遍_(kāi)胃，并是胡氏經(jīng)營(yíng)，后來(lái)慢慢被當(dāng)?shù)匕傩諅鞣Q(chēng)為“胡辣湯”。直至今日，“胡辣湯”第十八代傳人胡老先生采用祖?zhèn)髅胤剑兄崎_(kāi)發(fā)了“京遙”牌第一代胡辣湯料，第二代全味粉料。十九代傳人胡素花女士研制開(kāi)發(fā)了第三代——京遙胡辣湯全味湯和第四代早餐胡辣湯，第五代水沖胡辣湯系列產(chǎn)品。
- 觀點(diǎn)3： 胡辣湯的來(lái)源可以追溯到北宋末年。當(dāng)時(shí)的天子宋徽宗雅好風(fēng)月，軍國(guó)之事一無(wú)所長(zhǎng)，但琴棋書(shū)畫(huà)、吃喝玩樂(lè)等卻無(wú)所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風(fēng)氣自上而下，遍及國(guó)中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國(guó)前數(shù)十年的繁盛，其中的各色飲食種類(lèi)多多、風(fēng)味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開(kāi)封小吃。因此，真的說(shuō)起淵源來(lái)，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關(guān)系呢！
胡辣湯是怎么來(lái)的呢？當(dāng)時(shí)，宮中有位小太監(jiān)，自幼凈身進(jìn)宮，因?yàn)樯朴诖ι弦狻?yīng)對(duì)得體，深得宋徽宗的喜愛(ài)，十六七歲時(shí)，便成為皇帝的貼身太監(jiān)。徽宗皇帝對(duì)小太監(jiān)寵愛(ài)有加，特許他出宮游玩，順便回家省親。小太監(jiān)是今天南陽(yáng)一帶的人，因此出宮之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對(duì)他熱情款待，照顧極其周到。當(dāng)他看到小太監(jiān)面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時(shí)，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監(jiān)飲后直覺(jué)體氣清爽，諸癥若失，甚是高興，于是連飲數(shù)日，臨行時(shí)又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈(zèng)與小太監(jiān)。
回家省親之后，小太監(jiān)繼續(xù)南行，便來(lái)到武當(dāng)山游玩一番，武當(dāng)山掌門(mén)人見(jiàn)小太監(jiān)食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監(jiān)準(zhǔn)備了武當(dāng)山的“消食茶”，小太監(jiān)飲用數(shù)日之后，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監(jiān)很是感激，又將此方討來(lái)。 見(jiàn)此二方頗有效用，小太監(jiān)回宮后，便尋思將它獻(xiàn)給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來(lái)御膳房的太監(jiān)及太醫(yī)院的院士，以此二方為基礎(chǔ)，做出一種色香味形俱佳的湯來(lái)。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開(kāi)胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風(fēng)流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。
徽宗皇帝問(wèn)小太監(jiān)此為何湯，小太監(jiān)靈機(jī)一動(dòng)，稱(chēng)其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監(jiān)為國(guó)姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據(jù)說(shuō)冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發(fā)于軍營(yíng)之中，軍士們服后百邪難侵，諸病不生，一時(shí)之間聲譽(yù)鵲起，并因此成為軍中之良方。后來(lái)，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開(kāi)封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監(jiān)脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監(jiān)久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災(zāi)、破國(guó)之難，路途風(fēng)寒，心中驚懼，行不多遠(yuǎn)，便身染重疾，待逃至逍遙鎮(zhèn)碼頭上時(shí)，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個(gè)茶水爐前。第二天早上，賣(mài)茶水的王老漢發(fā)現(xiàn)火爐前躺著一個(gè)人，趕快將他拖到屋內(nèi)進(jìn)行救治，一頓熱湯熱飯之后，小太監(jiān)的病好了許多。王老漢收留了小太監(jiān)，并將女兒許配給小太監(jiān)為妻。為謀生計(jì)，小太監(jiān)將茶水?dāng)傋兂闪嗽琰c(diǎn)攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養(yǎng)，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。后來(lái)，小太監(jiān)又將湯中的藥物去除，再加上炒過(guò)的黑芝麻、花生仁之類(lèi)，做成了一種甜湯，這就成為后來(lái)流行于逍遙當(dāng)?shù)氐挠筒琛?
有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來(lái)吃小太監(jiān)的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監(jiān)無(wú)意中又將翻入的胡椒粉攪進(jìn)鍋中，客人吃后，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問(wèn)小太監(jiān)這是什么湯(應(yīng)該是什么粥)，小太監(jiān)聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來(lái)，充分調(diào)動(dòng)了味覺(jué)器官，感覺(jué)分外不同，因此小太監(jiān)就把它稱(chēng)為“胡辣湯”。 - 觀點(diǎn)4： 歷史起源
對(duì)于胡辣湯的歷史，說(shuō)法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國(guó)，盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說(shuō)，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。宋代一說(shuō)就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據(jù)專(zhuān)家考證，胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來(lái)看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類(lèi)大概是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開(kāi)封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
胡記飯鋪
傳說(shuō)糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風(fēng)。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀(jì)念館”紀(jì)念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開(kāi)封。有一年他過(guò)生日時(shí)，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家胡記飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過(guò)了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來(lái)，路過(guò)鄭州，由于路途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風(fēng)病了好幾天，也不見(jiàn)好。一天晚上，于謙突然想起了胡記的湯，就派人去買(mǎi)。胡記掌柜一聽(tīng)是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過(guò)之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺(jué)地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個(gè)湯就變成了胡辣湯。
宮廷御錦湯
清朝以后，鄭州賣(mài)胡辣湯的多了。但由于清朝是滿(mǎn)人建立的，民間不敢多說(shuō)“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來(lái)又改成了糊辣湯，并一直沿用。如今糊辣湯已經(jīng)習(xí)慣地被稱(chēng)為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。 - 觀點(diǎn)5： 胡辣湯是明朝嘉靖年間閣老嚴(yán)嵩從道士手中得到獻(xiàn)給皇上的“延年益壽湯”！
- 觀點(diǎn)6：
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