- 觀點1： 干豆絲用冷水泡30分鐘左右，泡好的豆絲瀝干水份備用
2.
青蒜洗凈后，隨意切成5cm左右的段（蒜白和蒜葉分開），臘肉切片（肥瘦分開）
3.
鍋中加少許油，然后將肥肉下鍋，小火慢慢翻炒
4.
待肉炒至兩面金黃色時，將蒜白段放入鍋中翻炒
5.
待聞到蒜白炒出香味后，倒入瀝過水份的豆絲，快速翻炒
6.
大約炒1分鐘左右，豆絲也慢慢變軟時，加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋，繼繼快速翻炒，等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻后即可關火出鍋
烹飪技巧
1、干豆絲要用冷水泡，不用熱水泡，熱水泡過后，豆絲太軟，吃起來沒嚼勁；2、油量不能過少，過少容易黏鍋；3、翻炒時，動作要輕和快，目的是炒出來的豆絲根根分開，不會在炒的過程中斷裂或黏在一起。 - 觀點2： 材料
主料：濕豆絲250g、菜苔150g、臘肉150g、蒜苗100g；輔料：姜適量、老干媽適量、豆豉辣醬適量、紅尖辣椒適量、青尖辣椒適量、油適量
臘肉炒豆絲
1
鍋中不放油，小火，下臘肉，慢慢逼出油脂
2
煸差不多3分鐘左右就會出非常多的油了
3
這時倒入姜末和蒜苗白，炒香
4
倒入青紅辣椒碎
5
將辣椒和臘肉翻炒均勻
6
倒入一勺老干媽和一勺李錦記豆豉辣醬
7
將豆豉辣醬和臘肉一起翻炒
8
倒入豆絲，略翻兩下
9
倒入菜苔，比倒入豆絲晚1-2分鐘，不要太晚
10
用筷子輔助著把豆絲、菜苔和臘肉等配料翻炒，并使豆絲顏色均勻
11
起鍋前倒入蒜苗
12
略微翻炒兩下，蒜苗熟了就立即關火，可以食用
小貼士
1、如果你的臘肉油脂不多，第一步就要放少許的油，把臘肉煸香；2、賣豆絲的給我說的炒豆絲的方法是配料炒好后，放入豆絲，加一點水，不要翻動，稍微燜一下，燜2-3分鐘豆絲差不多熟了，略微和配料攪拌均勻就能吃了。我炒的時候沒有放水，豆絲的濕度不一樣，各人的要求也不一樣，所以不必教條，我告訴大家可以有放水這個步驟，大家具體如何操作要看炒的過程里你會不會覺得干；3、沒有老干媽和李錦記豆豉辣醬可以用任意一種豆豉代替；4、這配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不過您最好不要把臘肉也給免了；5、臘肉比較咸，老干媽和李錦記也有咸度，我就沒有另外放鹽。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
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- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
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- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
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