- 觀點(diǎn)1： 有些人們在做飯的時(shí)候就老是會(huì)感覺到自己的炒鍋在炒菜的時(shí)候粘鍋，這就會(huì)讓自己做出來的菜肴味道上面受到一些影響，甚至是會(huì)讓營養(yǎng)物質(zhì)流失，久而久之是會(huì)對健康都有些損傷，所以說就應(yīng)該要注意不要讓自己的鐵鍋生銹，否則是會(huì)生出來對肝臟有害的物質(zhì)，可以放入適量的食用油來避免粘鍋。
鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
在購買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過高而燙傷。
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。 - 觀點(diǎn)2： 現(xiàn)代社會(huì)在我們的廚房用具中,鐵鍋是少不了的烹飪工具,它能幫助我們做出各種美食,但是炒菜時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)菜粘在鍋上,不僅炒出來的菜有糊味,而且鍋不好清洗。那么今天小編就為大家介紹鐵鍋炒菜粘鍋怎么辦?鐵鍋炒菜不粘鍋小竅門?
鐵鍋炒菜粘鍋怎么辦?
1、炒鍋的挑選
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度,不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟?從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生?，F(xiàn)在也有專門的不粘鍋,大家較好選購一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用,這也是炒菜不粘鍋的首步。
2、油水分離
很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的,一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的,而油鍋則專門進(jìn)行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”,從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生,在我看來這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。
3、熱鍋涼油
熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油,并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生,使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進(jìn)去鍋立刻就會(huì)變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。
4、使用生姜
當(dāng)大家在家炒菜時(shí),不可能都會(huì)準(zhǔn)備兩口鍋。那么,小編再推薦一個(gè)小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以較大限度地避免炒菜時(shí)的粘鍋現(xiàn)象。
鐵鍋炒菜不粘鍋小竅門?
1 首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時(shí)候盡量選大的信得過的品牌,不粘鍋的涂層不好的話會(huì)對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時(shí)候就把鍋燒得滾熱,然后冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會(huì)大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱取一塊生姜,在鍋壁上均勻涂抹,這樣設(shè)計(jì)炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油,炒肉的時(shí)候油稍微多一點(diǎn),然后將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費(fèi)。 - 觀點(diǎn)3： 我們平時(shí)做菜的時(shí)候少不了經(jīng)常需要炸東西，比如我們愛吃的焦脆類型的食品都需要我們使用油鍋去炸。但是對于很多廚房新手小白來說，他們經(jīng)常遇到炸東西總是粘鍋的問題，出現(xiàn)這樣的情況不僅會(huì)讓食物炸的沒法食用，還會(huì)影響到食物基本的外觀。所以遇到這樣的情況我們該如何解決呢？接下來就為大家來介紹一下具體的解決辦法。
方法一：
我們可以去選擇現(xiàn)在專門的不粘鍋，最好選購一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜或炸東西不粘鍋的第一步。
方法二：
我們可以使用生姜，首先當(dāng)在將鍋燒熱之后，我們用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜或炸東西時(shí)的粘鍋現(xiàn)象。
方法三：
我們可以在熱鍋中放入涼油，也就是每次炒菜前的“滑鍋”，我們可以先把空鍋放在火上使勁燒，當(dāng)感受到燒至鍋內(nèi)略有青煙冒氣的時(shí)候，接著我們加入幾勺植物油然后用勺子攪動(dòng)均勻后然后再倒回油盆內(nèi)就完成了“滑鍋”。當(dāng)我們滑完鍋后再炒菜或炸東西的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋真的很好用，并且不會(huì)再出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象了。
總體來看是非常簡單好上手的，相信大家通過上述內(nèi)容的介紹和了解，都能夠很快學(xué)會(huì)如何操作，并解決炸東西會(huì)粘鍋的這一問題。 - 觀點(diǎn)4： 方法一：
我們可以去選擇現(xiàn)在專門的不粘鍋，最好選購一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜或炸東西不粘鍋的第一步。
方法二：
我們可以使用生姜，首先當(dāng)在將鍋燒熱之后，我們用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜或炸東西時(shí)的粘鍋現(xiàn)象。
方法三：
我們可以在熱鍋中放入涼油，也就是每次炒菜前的“滑鍋”，我們可以先把空鍋放在火上使勁燒，當(dāng)感受到燒至鍋內(nèi)略有青煙冒氣的時(shí)候，接著我們加入幾勺植物油然后用勺子攪動(dòng)均勻后然后再倒回油盆內(nèi)就完成了“滑鍋”。當(dāng)我們滑完鍋后再炒菜或炸東西的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋真的很好用，并且不會(huì)再出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象了。 - 觀點(diǎn)5： 生姜斜著切開備用，等鍋熱后關(guān)火，用生姜在鍋內(nèi)壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護(hù)膜，之后正常炒菜也不會(huì)粘鍋了
- 觀點(diǎn)6： 教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了
- 觀點(diǎn)7： 炒菜總是粘鍋怎么辦？教你一個(gè)小竅門，以后再也不買不粘鍋了
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