- 觀點1： 酒釀是我國一種傳統的特產酒。由糯米和酒酵經發酵而成的一種甜酒。在我國不同地區，叫法不一樣，比如米酒、醪糟、江米酒、糯米酒。由于是初步發酵的，酒精中含有的酒精量比較低。南方的酒釀饅頭和酒釀米糕歷史久遠，和現在北方的酒釀饅頭還是稍有不同，南方的正宗的酒釀饅頭發面時只加酒釀。現在人們生活節奏快，在制作酒釀饅頭時都會加少許的酵母來促進面團發酵。
使用自制酒釀和發酵粉發面，面發好后放不放堿，這要根據每個人的囗味來定，一般情況下甪鼻子聞一下，如果有股酸味，就一定要放堿，沒有酸味可以不放堿！但這也是根據自已的口味來決定的！回答是:需要。因為有時候發酵過了蒸出來的饅頭口感就會發酸，而且不好吃。加一些堿面，可以很好的酸堿中和一下，蒸出來的饅頭就不用擔心口感問題。
不管是以面食為主的北方地區還是南方地區，包子饅頭幾乎都成家常便飯了，但是對于好多人來說蒸饅頭確實有一定的難度，需要不斷地研究、學習、嘗試才能做出讓人滿意的可口的饅頭。酵母粉發面后是不需要放堿的，因為放堿會影響到面團的韌性，還會導致面團的發面效果變差的，所以發面的時候，應該要注意酵母粉跟面粉的比例。
高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油）有酸味才用堿面的。堿的作用是中和酸味的，也就是說，發面有酸味的時候才加堿的 用發酵粉發面，按照要求的時間內，面發了是沒有酸味的，就不用放堿了，但有事情耽誤了，面有酸味了，還是要用堿中和一下的。 - 觀點2： 加面粉。因為再加點面粉就沒有那么粘手了，這樣饅頭就能成型了。
- 觀點3： 先加一點再和面，如果感覺沒有效果就再加一點，直到感覺喝面的時候不那么粘手就可以停止加干面粉。加干面粉的原理就是用干面粉來吸收面團里面的水汽
- 觀點4： 因為在做的時候水加少了，可以在做的時候多加入一些牛奶，然后水可以稍微多加一些，這樣的話饅頭出來是又大又白并且形狀也是非常的好看。
- 觀點5： 主要還是因為這個面粉比較少，也可以多添加一些面粉，估計是因為這個材料的原因，所以難做成。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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