- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚的由來應(yīng)該還是和酸菜有關(guān)系，她是以南方特有的三酸菜，還有淡水魚切成片，經(jīng)過當(dāng)?shù)鬲?dú)有的工藝烹制而成的菜品，現(xiàn)在在全國各地的川菜館都是很常見，很知名的
- 觀點(diǎn)2： 1、傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。
2、傳說二
始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
3、傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。
擴(kuò)展資料：
酸菜魚中亞硝酸鹽多：
腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經(jīng)非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種易致癌的物質(zhì)，偶爾食用沒有關(guān)系，但天天吃就易增加風(fēng)險(xiǎn)。
在吃這些腌制食品后，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。
參考資料來源：人民網(wǎng)-吃酸菜魚火鍋易患胃癌 出現(xiàn)哪些癥狀要小心？ - 觀點(diǎn)3： 傳說是酸菜魚，源于重慶的一個漁村，漁夫?qū)⒉东@的魚賣了錢，并將剩下的小魚和其他的農(nóng)家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心把酸菜和魚一塊煮了，就這樣一個不經(jīng)意的做法，竟然做出了一頓美味，最早是流行于90年代初期，那時(shí)候重慶大大小小的餐館里面都有這道菜，后來逐步的由重慶的廚師把它推廣到了全國的各地，于是大家都知道了
- 觀點(diǎn)4： 酸菜魚不僅開胃，刺激食欲，而且更是下酒的好菜，下飯的美味！不禁讓人大呼過癮！
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那么，你知道酸菜魚是怎么來的嗎？它背后又有著怎么樣的小故事呢？今天我們就來重溫一下！
酸菜魚的歷史其實(shí)很短，它誕生在上世紀(jì)90年代，在重慶江津的江村，有很多打魚的漁船，這些漁夫平日勞作異常辛苦，所得的報(bào)酬又得養(yǎng)家糊口，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫賣魚的時(shí)候，通常將所打撈的大魚賣給附近的酒館和客商，而小魚就跟附近的農(nóng)家換些酸菜，利用酸菜來煮魚吃。
這樣一來，既解決了自己的溫飽，又不至于浪費(fèi)，真是一舉兩得。
但是，久而久之，大家發(fā)現(xiàn)，利用酸菜來煮魚，不但味道鮮美異常，更是使魚的味道鮮辣不膩，甚是好吃！所以這些漁夫是很樂得換些酸菜來做這道簡易的菜肴！
逐漸，附近的酒家飯館發(fā)現(xiàn)了酸菜魚的秘密！于是都各自命自己的廚師研制酸菜魚這道菜，沒多久就在當(dāng)?shù)赝瞥隽怂岵唆~這道菜了！
后來，酸菜魚的配方和調(diào)料都有了基本的統(tǒng)一，也為重慶菜出走全國造成了便利！
這就是酸菜魚的由來了！ - 觀點(diǎn)5： 酸菜魚誕生于重慶江津的江村，有很多打魚的漁船，這些漁夫平日勞作異常辛苦，所得的報(bào)酬又得養(yǎng)家糊口，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫賣魚的時(shí)候，通常將所打撈的大魚賣給附近的酒館和客商，而小魚就跟附近的農(nóng)家換些酸菜，利用酸菜來煮魚吃。
- 觀點(diǎn)6： 酸菜魚的歷史其實(shí)很短，它誕生在上世紀(jì)90年代，在重慶江津的江村，有很多打魚的漁船，這些漁夫平日勞作異常辛苦，所得的報(bào)酬又得養(yǎng)家糊口，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫賣魚的時(shí)候，通常將所打撈的大魚賣給附近的酒館和客商，而小魚就跟附近的農(nóng)家換些酸菜，利用酸菜來煮魚吃。
- 觀點(diǎn)7： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)8： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)9： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)10： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)11： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)12： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)13： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)14： 第一種說法是一種比較冷門的說法。傳說重慶的某座山上住了一位老人，老人和老伴兩個人住在一起，平時(shí)的樂趣就是下山釣魚。有一天老人釣了特別多的魚，高興壞了的老人趕緊拿著這些魚讓老伴下廚。老人的妻子看著這么多的魚有些發(fā)愁，不知該怎么處理的時(shí)候突然看到灶臺邊放著的酸菜湯。于是她突發(fā)奇想，將酸菜湯和魚一同煮食。老人對這一鍋?zhàn)铀岵唆~湯贊不絕口，將這道美味分享給街坊鄰居，慢慢酸菜魚這道菜就出名了。
第二種說法比較普遍。說的是在重慶的一個小漁村里，有一位擅長捕魚的漁夫經(jīng)常將捕到的大魚賣給村民賺錢，剩下的小魚就拿來和農(nóng)民交換酸菜。漁夫別出心裁，在做飯的時(shí)候?qū)Ⅳ~和酸菜一同烹飪，創(chuàng)造出酸菜魚這道菜。重慶的廚子們又將這道菜帶到各個地方，酸菜魚得以出名。
第三種說法則是說酸菜魚起源四川民間地區(qū)。寒冷的初冬時(shí)節(jié)，四川民間的百姓各個拿出家里的大壇子，將青菜放進(jìn)去腌制成酸菜。經(jīng)過一個冬天的腌制，酸菜就可以隨時(shí)取出來吃了，一直到來年的夏天吃都是沒有問題的。酸菜可以輔粥吃，也可以和各種食材搭配做菜，用這種酸菜和魚搭配在一起，就是現(xiàn)在的酸菜魚。 - 觀點(diǎn)15： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)16： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)17： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)18： 菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關(guān)典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚 - 觀點(diǎn)19： 酸菜魚的由來應(yīng)該還是和酸菜有關(guān)系，她是以南方特有的三酸菜，還有淡水魚切成片，經(jīng)過當(dāng)?shù)鬲?dú)有的工藝烹制而成的菜品，現(xiàn)在在全國各地的川菜館都是很常見，很知名的，酸菜魚的由來有多種傳說，其中這種傳說最可告：重慶江津的江村漁船的漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美。于是店主覺得這湯好吃，便加以改造，供應(yīng)南往北來的食客，便形成了現(xiàn)在的酸菜魚。
- 觀點(diǎn)20： 1.傳說一：重慶市某個地方的周渝食店作為一個經(jīng)營酸菜魚的店鋪，上世紀(jì)80年代中期這個食店經(jīng)營的酸菜魚，很受食者們的歡迎，于是老板陸續(xù)招收了不少的徒弟，并讓他們藝成之后走向各地自己建立門戶，將這道酸菜魚傳向世界。
2.傳說二：重慶市璧山縣的來鳳鎮(zhèn)，這里鮮魚的產(chǎn)量高，還有許多烹魚高手，而且橋頭邊的一個小吃店，就直接以以“鮮魚美”作為店名，并將“鮮魚美”三字吊掛于店前，店主研制了一種特殊的烹魚方法，叫做“酸菜魚”，這魚的風(fēng)味獨(dú)特，于是全省各地紛紛模仿制作，慢慢地，就傳向了更廣的地方。
3.傳說三：傳說壁山縣有一位善于釣魚的老人，每天都會釣幾條魚回家，有一天，她像往常一樣釣了魚回家，在做魚的時(shí)候，他的老伴誤將魚放入了煮酸菜湯的鍋里，心想：這魚完了。但后來一嘗，鮮美至極，于是老人逢人就夸贊這道意外之菜。從此，這道菜就流傳開來了。 - 觀點(diǎn)21： 相傳酸菜魚源于重慶江津的一個江村漁船，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣了錢，并將賣剩下的小魚與其他的農(nóng)家換酸菜來吃，吃到的人感覺到幸福感，忘卻了工作的勞累，酸菜魚流傳到現(xiàn)在，已經(jīng)有很多年的歷史了，其始終是人們最喜愛吃的菜品之一。
- 觀點(diǎn)22： 酸菜魚的由來，相傳酸菜魚源于重慶江津的一個江村漁船，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣了錢，并將賣剩下的小魚與其他的農(nóng)家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心將酸菜和鮮魚一塊煮了，就是這樣一個不經(jīng)意的做法，竟然做出了一頓美味。這酸菜魚味道鮮美，加上酸菜后，不僅去除了魚本身的腥味，還增添了一種極特殊的味道，讓吃到的人感覺到幸福感，忘卻了工作的勞累，酸菜魚流傳到現(xiàn)在，已經(jīng)有很多年的歷史了，其始終是人們最喜愛吃的菜品之一。
- 觀點(diǎn)23： 你好！菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。所以說酸菜魚的由來由此得名！
- 觀點(diǎn)24： 酸菜魚的由來有多種傳說，其中這種傳說最可告：重慶江津的江村漁船的漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美。于是店主覺得這湯好吃，便加以改造，供應(yīng)南往北來的食客，便形成了現(xiàn)在的酸菜魚。
- 觀點(diǎn)25： 菜好菜也是來源于生活酸菜魚也是打魚的人。四川的重慶。他們在吃魚的時(shí)候和自己平時(shí)喜歡吃的酸菜。結(jié)合在一起煮出來之后，感覺到味道很好吃。以后慢慢的經(jīng)過加工經(jīng)過。研究就成為了一道很有名的菜，酸菜魚。
- 觀點(diǎn)26： 酸菜魚據(jù)說是打魚的漁夫用于來換酸菜，然后自己就琢磨了一道酸菜和魚做的才反而慢慢的就流行了起來，這應(yīng)該就是酸菜魚的由來。
- 觀點(diǎn)27： 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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