- 觀點(diǎn)1： 爆品是一定是與品牌有一定關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品
爆品具有較大的適應(yīng)性，產(chǎn)品受眾廣
具有超高性價(jià)比或超高口碑
差異化明顯
爆款菜品選擇好后你還要為這個(gè)產(chǎn)品賦予獨(dú)家的記憶點(diǎn)，凸顯爆品，增加食客的印象。
該觀點(diǎn)來源于再惠外賣商家school。 - 觀點(diǎn)2： 外賣產(chǎn)品運(yùn)營篇——如何打造爆品（強(qiáng)烈推薦！）
做餐飲外賣，最怕的就是和別人比。
同樣的麻辣燙、黃燜雞、漢堡……
別人就能月銷9000+單，自己卻2000單?？磩e人賺得盆滿缽滿的，自己甘愿作陪襯嗎？
不甘愿作陪襯，又不知道問題所在，無從下手。經(jīng)過研究數(shù)十家外賣商家，發(fā)現(xiàn)月銷9000+單的商家，都有把產(chǎn)品打造成爆款。
爆品對(duì)外賣餐飲商家來說，具有重要的作用，主要體現(xiàn)在以下3點(diǎn)：
1.引流作用，提高店鋪單量和轉(zhuǎn)化率。
2.打造品牌知名度。
3.提高營業(yè)額，增加利潤。
爆品這么好，都有哪些特點(diǎn)呢？
1.口味好，餐飲人都在說：好菜品自己會(huì)說話。
2.高認(rèn)知，爆款產(chǎn)品應(yīng)該是大家都比較熟悉的，即使沒吃過，也知道是很好吃的。例如我們很多人并沒有去過北京，沒有吃過正宗的北京烤鴨，但我們都知道北京烤鴨是不錯(cuò)的。
3.差異化，同樣的菜品或品種，別人能做成爆品，差異化是至關(guān)重要的。
今天我們就講一下餐飲外賣如何打造爆品。
一、爆品如何選？
和別人不一樣，才容易被客戶記住，打造一個(gè)爆品的第一步就是找出自己的與眾不同。
火鍋老大是海底撈，不僅是客戶吃飯閑聊的話題，也是小火鍋品牌爭先效仿的標(biāo)桿。但這些效仿的火鍋品牌，要么死掉了，要么還在苦苦支撐，沒有一個(gè)有所突破的。
而巴奴毛肚火鍋，并沒有盲目跟風(fēng)，做出了自己的特色"服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是"。也算是另辟蹊徑，走出自己的道路。
什么樣的產(chǎn)品適合做爆品呢？
很多人并不知道如何選品，感覺自己店內(nèi)的產(chǎn)品都挺好的，這里總結(jié)了3種方法。
1.在外賣平臺(tái)上找爆款
客戶的喜好未來可能會(huì)變，不可預(yù)測，不如檢索現(xiàn)有的爆款。例如大家都喜歡吃小龍蝦，在外賣平臺(tái)上，小龍蝦店鋪也越來越多。小楊生煎就打造了小龍蝦生煎，除了原味生煎，在所有單品生煎中，銷量排名第二。
2.通過平臺(tái)驗(yàn)證
如果不確定自己的產(chǎn)品是否具有爆款的潛質(zhì)，可以在自己店鋪上架一段時(shí)間，看看銷量如何。
3.搶占區(qū)域市場
把一線城市很火，但還未在二三線城市出現(xiàn)的產(chǎn)品，可以拿來作為自己的爆品。
例如上海有名的小吃生煎，在南方一線城市，小楊生煎屬于領(lǐng)導(dǎo)地位。但在大部分二三線城市很少，甚至做生煎的寥寥無幾。做這種產(chǎn)品，不要求有多正宗，但口味一定要好，因?yàn)闆]幾個(gè)正宗的。不然大品牌入駐本地區(qū)，自己也很快會(huì)垮掉。
二、如何打造差異化？
差異化體現(xiàn)在哪幾點(diǎn)？
爆品的差異化不單單體現(xiàn)在產(chǎn)品，還有品牌、價(jià)格、服務(wù)。
1.產(chǎn)品差異化
首先說一說產(chǎn)品，除了上面我們提到的產(chǎn)品食材特點(diǎn)外，我們還可以賦予產(chǎn)品某種屬性，例如：故事、營養(yǎng)、自帶價(jià)值等。
故事屬性，例如下圖的黃燜雞，滾動(dòng)招牌上的黃燜雞米飯的起源和歷史，讓更多客戶了解自己的產(chǎn)品，從而增加對(duì)店鋪的印象。
營養(yǎng)屬性，例如熱愛健身的客戶，更加注重營養(yǎng)健康，對(duì)于生活的追求也是"慢節(jié)奏"。下圖的42公里慢熬粥，在外賣包裝寫上"用跑一個(gè)馬拉松的時(shí)間熬一碗粥"，另外配上"小火慢熬，精選食材，0添加"，就給人安全放心的感覺。
2.品牌差異化
品牌差異對(duì)于一家餐飲商家來說，想要賺大錢的話，是必不可少的。打造品牌差異主要體現(xiàn)在品牌形象上，例如下圖外賣商家"真材實(shí)料做美味佳肴"，給客戶的認(rèn)知就是美味、真材實(shí)料。
3.價(jià)格差異化
價(jià)格方面，有高有低。對(duì)于大多商家來說，還是主要依靠低價(jià)差異吸引客戶。這里主要講低價(jià)，高價(jià)是大多高段位老板玩的。
對(duì)于低價(jià)差異來說，大家慎用打折促銷。我在往期文章中提到過一家口水雞只需9.9元，現(xiàn)在漲到了25元，對(duì)我來說就沒吸引力了。可能價(jià)格和同類商家的一樣，但我寧愿買其他家的，因?yàn)槲蚁乱庾R(shí)知道這個(gè)產(chǎn)品9.9元能夠買到。
解決價(jià)格差異的主要辦法就是：效率。
一種辦法是提高生產(chǎn)速度。現(xiàn)在外賣快餐占比達(dá)到60%，主要原因就是，生產(chǎn)效率高。實(shí)現(xiàn)途徑就是：食材搭配固定，分量固定，做法簡化。在保證口感的情況下，提高速度。
另外一種就是運(yùn)營管理方面增效降本，例如使用小程序商城代替外賣平臺(tái)，省去外賣平臺(tái)的高傭金。小程序商城可以支持外賣配送，具體詳細(xì)玩法可參考往期文章。
4.服務(wù)差異化
我們做餐飲，不單單是冰冷的菜品，更是一個(gè)有帶有溫度的產(chǎn)品。所以好的服務(wù)也是會(huì)給我們的爆款加分的。
外賣服務(wù)主要體現(xiàn)在包裝、互動(dòng)。
在菜品OK的前提下，包裝也很重要。例如帶湯的菜品，我們?cè)诎b盒上裹一層保鮮膜，防止撒漏。還可以在包裝袋內(nèi)放一個(gè)餐桌墊（紙質(zhì)的就可以），客戶就會(huì)覺得商家服務(wù)很貼心。
關(guān)于和客戶互動(dòng)，包括：留言、評(píng)論區(qū)、電話。
很多客戶，都會(huì)在訂餐的時(shí)候給商家留言，而往往商家會(huì)忽視掉。明明有留言說不需要辣椒，還是放了辣椒，客戶的體驗(yàn)就很差。
還有評(píng)論區(qū)的差評(píng)和好評(píng)，我們要積極回應(yīng)。對(duì)于差評(píng)，正確回復(fù)方式是：身份+聯(lián)系方式+道歉+解決方案。先表明身份，留下聯(lián)系方式，其次先感到抱歉，說明原因，給出解決方案，讓客戶參考。
對(duì)于訂單弄錯(cuò)、未按規(guī)定時(shí)間送達(dá)，可能是騎手的原因，也主動(dòng)打電話給客戶，安撫客戶說明理由，也避免增加一條差評(píng)。
三、多種宣傳方式提高曝光量
產(chǎn)品再好，也要讓人看得到。我們要用多種途徑對(duì)爆品進(jìn)行宣傳，例如：微信、朋友圈、社群。微信營銷的玩法，我們下期可以具體講解一下。
另外前期搭配外賣店鋪的折扣和滿減活動(dòng)，吸引客戶下單。這只是推廣期，僅僅作為引流手段，原本價(jià)格就很低了的話就沒必要使用，避免虧本。
四、最后總結(jié)
爆品是一家外賣店鋪?zhàn)顬橹匾漠a(chǎn)品，但很多人會(huì)不知道如何打造爆品，也有很多人誤解為爆品=低價(jià)。本文主要講解了如何選擇爆品，如何打造爆品差異化，以及最后要結(jié)合活動(dòng)宣傳，把爆品真正宣傳出去，從而提升店鋪單量、利潤。
關(guān)注阿楠，一起進(jìn)修更多餐飲運(yùn)營干貨！
我是阿楠
好食材配上好方法
讓你"楠"以置信 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
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- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！