- 觀點1： 紅燒肉燒柴了，再加入適量的開水燒沫過肉，一般要超過紅燒肉體積的二倍，稍微的加點調料之后再接著燒開，再紅燒肉用的湯汁收濃起來正好可以能夠不差的情況下，將紅燒肉盛出之后，放冷凍冰箱里面進行冷凍之后再放在蒸籠下再蒸一下，就可以正常食用。
- 觀點2： 紅燒肉在豬肉做法中是非常經典的一道菜，它采用肥瘦相間的五花肉為主料制作而成，色澤透亮、香甜松軟，入口即化是它的特色，紅燒肉的做法據說有幾十種，不同的地方有不同做法，著名的東坡肉、毛氏紅燒肉都是屬于紅燒肉的一種。
題主所說的紅燒肉不發柴，發柴其實就是肉很干，不夠嫩滑爽口，吃起來像嚼柴一樣，想要紅燒肉不發柴，還是有很多小竅門的，紅燒肉雖然是一道大眾菜肴，但也是一道非常講究烹飪技巧的菜，從選材到刀工到烹飪，每個細節都很重要，下面我們來看看紅燒肉不發柴需要注意哪些方面：
（1）選材：選擇3肥3瘦的五花肉
雖然紅燒肉是用五花肉制作而成，但是五花肉也分好壞，其中有一種肥瘦均勻，一層薄薄的肥肉，再夾雜著一層薄薄的瘦肉，肥肉3層，瘦肉3層，這種肥瘦相間的特別適合用來做紅燒肉，可以讓紅燒肉吃起來口感嫩滑。
（2）泡水和焯水
豬肉里有一些血水，會影響豬肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分鐘，泡出適量血水，但是不要泡太久，以免豬肉鮮味流失，然后切成大小均勻的小方塊，放入冷水中焯水1~2分鐘，不僅可以讓豬肉受熱定型，還可以保留肉的內部水分，讓豬肉口感不發柴，焯水之后五花肉如果要清洗可以用溫水洗，而且不要讓五花肉冷卻太長時間。
（3）燉煮
在稍微煸出五花肉的油后，加水燜煮時宜用熱水，而不應該用冷水，而且應該一次性加足水，不要中途續水，除了加水，還有燉煮的時間很重要，大火燒開水之后，就改用小火慢慢燉，根據情況燉1小時左右，可以讓肉在微微沸騰的狀態下慢慢地變得軟爛，燉煮期間不要頻繁去揭鍋蓋，這也會影響五花肉的口感。
現在具體介紹下紅燒肉的制作方法：
【所需食材】：
五花肉400克
【所需配料】：
熱水、食用油少量、冰糖15克、八角2顆、桂皮1塊、香葉1片、生抽3勺、老抽1勺
【制作方法】：
（1）五花肉先用清水浸泡十幾分鐘，泡出里面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮干凈，然后清洗干凈，如果皮上有豬毛，要用鑷子夾干凈，毛太多的要把皮朝下放到燒熱的鍋中烙干凈，然后清洗干凈。（--肉皮上的毛一定要清理干凈，否則會大大地影響口感，而且皮上的油脂，會有很大的腥味，一定要清理好。）
（2）鍋中放入適量的清水，把清洗好的五花肉下鍋，加一些姜片和料酒，開大火燒開，煮出里面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把豬肉撈出來，稍微放置不燙手時，把它切成2~3厘米的小方塊。（--我覺得五花肉先焯水再切會輕松些，不喜歡的可以先切塊再焯水也是一樣的。）
（3）鍋底滴少量食用油防止糊鍋，把切好的五花肉放入鍋中，開小火，將五花肉煸出里面的油脂，期間可以翻動五花肉，讓它每一面都受熱均勻，過幾分鐘，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把這些油倒出來，五花肉裝出來備用。（煸出五花肉中的油必不可少，否則紅燒肉吃起來會膩。）
（4）鍋中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化并且由大泡轉小泡，稍微變色之后，就倒入適量油繼續熬，至冰糖顏色為淡淡的棗紅色就放入五花肉開始翻炒，讓五花肉均勻地上色，再加入生抽和老抽，繼續翻炒。（--炒糖色要注意火候，用小火即可，用大火很容易炒焦，吃起來會發苦。）
（5）放入桂皮、八角、香葉，加入沒過食材的熱水，先把水燒開，然后轉小火加上鍋蓋慢慢燉1個小時左右，燉肉期間，可以查看一兩回，但是不要經常去揭鍋蓋。
（6）最后收汁，可以嘗一下味道，再根據口味決定要不要加鹽調味。
紅燒肉技術小Tips：
炒糖色需要注意什么？
①：炒糖色就是利用糖經過炒制，在這個過程中糖會變成一種顏色，使食物的顏色更好看，雖然老抽也可以讓食物顏色很好看，但炒糖色的作用更好，可以讓紅燒肉色澤更透亮，糖液還可形成保護層，讓紅燒肉更嫩滑。
②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。
③：炒糖色其實比較難以把握，火候不到位，糖色顏色不夠，火候太過，糖會發苦，很多人都是在多次實踐中炒得越來越好的。
④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我覺得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化開，再加食用油，這樣更容易成功，但是記住一點：火候不要太過。 - 觀點3： 做紅燒肉的時候，我們需要的主要的原材料就是五花肉，如果沒有做好的話，五花肉不但特別肥膩，而且里面瘦肉的口感還特別柴，還會塞到牙縫里。所以做五花肉，不是簡單的把它弄熟就可以了，在烹飪的時候還要對肉下一些功夫。
那么我們到底應該怎么做好這道紅燒肉呢？我們一般在飯店里面吃到的，都是口感特別好，讓人欲罷不能的，可是在家里試著做的時候，卻發現嘗試并不是那么容易的。之前小編也不太會，可是后來到飯店里請教了一位大廚之后，回家自己又嘗試了幾回，終于成功了。原來，紅燒肉的正確做法是這樣的，有一步千萬不能錯過。
做的紅燒肉又老又柴怎么辦？記住“這一步”，吃起來讓人欲罷不能
首先我們準備好一塊帶皮的五花肉，紅辣椒10克，生姜一塊，大蔥一根，食鹽5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香葉3克。
首先我們把五花肉用刀細細的切成剛好入口的大小，如果你是一個廚房小白的話，可以把他的肉塊切得小一點，這樣更容易烹飪，也能讓肉更加入味，而且能縮短制作的時間。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大約20分鐘，這樣就可以讓血水徹底排出。
做的紅燒肉又老又柴怎么辦？記住“這一步”，吃起來讓人欲罷不能
然后在鍋內倒上適量的花生油，等開始冒煙的時候，就把剛才準備好的香料和大蔥段、姜塊還有辣椒，一起放到鍋中炒一會兒，然后將切好的肉塊倒進鍋里，開中火煸炒一會兒。一直等到肉塊變成黃色，而且開始有油流出來的時候，我們就再炒上五分鐘，然后把肉塊拿出來，把上面的油過濾掉。
然后在鍋中加入一點清水，放上冰糖，用鍋鏟不斷的翻炒，然后等到鍋里的液體開始沸騰的時候，再把五花肉倒進去炒勻。接下來加一點老抽上色，開大火燒開以后轉為小火，慢慢的燉。然后等汁水收的差不多的時候，把它盛出來，在上面撒上一些蔥花裝飾，這樣一道美味的紅燒肉就做好了。
做的紅燒肉又老又柴怎么辦？記住“這一步”，吃起來讓人欲罷不能
現在你們學會該怎么做這道菜了嗎？照著小編的辦法，就能學會這個菜的正確做法，隨時都能吃上最好吃的紅燒肉。 - 觀點4： 不用怕，然后在和茄子一起炒一下
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